Празнична рецепта от пъдпъдъци
Преждата, въпреки скромните си размери, се оценяват повече в готвенето, отколкото пилетата. Месото им е пет пъти по-питателно и дори тези, които не понасят протеини, могат да ядат яйца. В същото време, ястията с пъдпъдъци се считат за вкусни и диетични. В Русия отдавна има много начини да се готви тази птица. Нека се запознаем с някои от тях.
Рецепта за пъдпъдъци, пълнени с брусници
Подготвяме четирите трупа на нашите птици с марината, която се приготвя от три супени лъжици зехтин, лъжица. балсамов оцет и любими подправки. Сложете ги при стайна температура за най-малко един час. След определено време, ние правим пълнеж: 200 g брусници се излива със захар (една лъжица ще е достатъчна). Не трябва да чакате докато зърната започнат да правят сок - започваме да пълним пъдпъдъците, като добавяме масло във вътрешността на трупа. Закрепваме ръбовете на корема с клечки за зъби, така че пълнежът да не падне. Тези птици имат изключително нежно месо, за да готвят пъдпъдъци във фурната, те се поставят върху „кожено палто“ от парче свинско коремче или лента от бекон. Тя ще предпази съда от изсушаване. Поставяме труповете на тава за печене, поставяме гарнитура наоколо (например, картофи с шалот), подправяме месото с мащерка и други кулинарни билки и го изпращаме за половин час във фурната на 180 градуса. Докато основното ястие се пече, пригответе соса. Запържете нарязания на лук лук в маслото, прибавете натрошените брусници към него, изсипете чашата преварена вода и се изпарява съдържанието на съда 15 минути. Когато сосът леко се охлади, го смила в блендер.
Рецепта на кускус
Единствената труднодостъпна съставка в ястието е ras el hanut, смес от марокански подправки. Ако не го получите - няма значение: ние ще го направим сами. Вземете за щипка карамфил, кардамон, канела, куркума, кориандър и чили. За осем пъдпъда ще ви трябват три лъжички ras el Hanut. Пъдпъдъците прерязват върховете на крилата, отрязват трупа, червата, лежат върху тава за печене, поръсват се с две трети от източната подправка и сол. Така че птиците трябва да маринират един час. Пиле или кубчета правят бульон, той ще се нуждае от 300 мл. 
Подреждаме 8 листа от мента, ги смиламе с пръсти (не с нож!). След това рецептата за марокански пъдпъдъци ни съветва да поръсим ментата на птиците, поръсете с четири лъжици мед и същото количество зехтин и изпечете от двете страни за 8-10 минути, докато труповете станат розови. Загрейте три супени лъжици зехтин в тиган или тенджера и запалете в него 4 супени лъжици кедрови ядки. Когато станат златни, добавете към тях 4 лъжици черни стафиди. Само минута по-късно се налива 150 г кус-кус в тенджера, запържва се още една минута, след това се поръсва с нарязан спанак и останалите подправки, изсипва се бульон, отстранява се от топлината и се оставя под капака, докато кус-кусът абсорбира цялата течност. Тази мароканска рецепта за пъдпъдъци може да бъде „приближена” към нашата кухня, като замени ра-ел-ханут със смес от хмел-сунели и можете да добавите ястие не с кускус, а със сос от зеленчуци.