Еспресо кафе у дома: рецепта за готвене

Какъв начин хората не правят кафе! Традиционният метод на варене в цезве (отдалечен от турците) отдавна се е отдалечил на заден план. Сега, в епоха на непрекъснато бързане, искаме да пием за няколко секунди. Има, разбира се, такива варвари, които просто се изливат смляно кафе вряла вода и се покрива за няколко минути в чаша, като чай. Или използвайте разтворим прах. Но в тази статия ще се научим да правим еспресо. Части от тази напитка са малки - само няколко глътки. Но това кафе е толкова ободряващо, че има отличен вкус и вкусна, стабилна пяна. Изобретил този метод на варене на италианците. Преведено от езика на Данте, "еспресо" означава "екструдиран". Това казва всичко. В края на краищата има кафемашини тип гейзер и стари доказани цезуи. Но в тях напитката не е толкова богата, с такава соленост. По-долу даваме списък с различни "еспресо" и даваме рецепта за нейната подготовка у дома.

Какво е "еспресо"

Методът на варене е, че горещата вода преминава през слой мляно кафе при налягане от девет атмосфери. Така има екстракт, получен чрез инфузия. Изглежда, това, което е по-лесно, като професионална кафеварка, за да се подготви добър "еспресо". Освен това, магазините продават и "хапчета" (като чай, готови торби с хартиени филтри) за такива машини. В действителност, бариста има дълги и упорито проучени това умение. Някои усъвършенстват изкуството да черпят върху кожата от еспресо кафето от различни сложни дизайни. Италианците - изобретателите на този метод на варене - смятат, че за една успешна напитка са необходими три благоприятни фактора, три "М": меланж (зърна), машина и ръка (мано). Както виждате, човешкият фактор не се изхвърля, дори ако сте щастлив собственик на автоматична професионална кафеварка.

Тайните на готвене "еспресо"

Така че, нека разберем всички тези "М". За правене на класически еспресо, кафето се използва най-добре в смес от арабика и много фино смляна рабуста. Ако си купите меланж за кола, тогава е по-добре да се спрете на марките „Ла Семуз Дон Марко”, „Молинари Класико”, „Лаваца Крема Арома”, Данези Класик и Аркафе Горгона. Защо смилането е задължително добре? В края на краищата, кафето за "еспресо" не се вари. За да може прахът да придаде на водата своите свойства, вкус и аромат, той трябва да се смила до прах.

Следващата „М” е колата. Е, ако е пълна машина. Тогава кафемашината преминава вода през хапче или държател, затоплен до 90 градуса (не повече и не по-малко) под налягане от девет бара. И по-важно е времето, изминало от фиксирането на порталния филтър до натискане на съответния бутон на машината. Тя не трябва да надвишава две секунди.

Сега за човешкия фактор. Важно е да набиете сместа от прясно смлян прах в държателя. Необходимо е да се излее 8 грама за една част от класическия "еспресо". Загладете и намалете, за да направите „хапче“. Бариста знае, че периодът преди инфузията трябва да бъде един и половина секунди, а напитка с обем 30 ml трябва да бъде извлечена за половин минута.

Как трябва да изглежда като добър "еспресо"

Опитният бариста веднага ще определи коя напитка излиза от кранчето на машината. Първите капки от успешното еспресо кафе трябва да бъдат опаковани в някакъв вид „мишка опашка“. Пенестата шапка върху правилно изпечена напитка е стабилна, с дебелина няколко милиметра. Ако сложите лъжица захар, кристалните кристали не трябва веднага да потънат, а бавно да потънат. Цветът на пяната може да варира (в зависимост от меланжа на кафето) от орехово до шоколадово. Е, ако капачката има тъмни или червеникави ивици. Във вкуса на едно добро питие има хармония от горчивина, сладост, киселинност и ... лека соленост. Но не трябва да има чужди миризми. Особено вкусът на метални или втвърдени зърна.

Еспресо сортове

Кафе класически метод на пара се сервира на порции от 25-35 мл. Искате ли още? Пригответе еспресо-доппио, само двойна порция от напитката. Запази черния дроб? След това направете еспресо лунго. В този случай се увеличава само количеството вода (60-75 ml). В еспресо ристрето е вярно обратното. Водата се налива съвсем малко: 18-20 мл. В mackyato омекотяваме вкуса на редовното еспресо с една супена лъжица топло разпенено мляко. От тази напитка излиза, сякаш е "маркирана". В „еспресо коннана“ (второто име „tatssa d 'oro“ - златната купа) покриваме кафето с шапка от сметана. В "Романо" (на римски), добавете няколко капки лимонов сок или мушкайте в чаша малко жар. И накрая, вечерта "Corretto" (подправена). В Италия, гроздова водка се добавя към тази напитка грапа, извън Апенинския полуостров - малко количество алкохол.

Как да направите еспресо у дома

Всеки бариста ще ви каже, че имате нужда от кола за италианска напитка. В края на краищата, самият метод на пара се състои в преминаване на вода през смляно кафе под високо налягане. Как да го направите ръчно? Въпреки това, има начин да се варят у дома възможно най-близо до вкуса на кафето "еспресо". Рецептата предполага наличието на чезве и френска преса. Налейте една лъжица фино смляно кафе в порции турчин. Добавете малко сол и, ако искате сладка напитка, захар. За да опитате, можете да поръсите на върха на един нож от кардамон или други подправки за кафе. Сложете тази смес на малък огън. Без вода! Разбъркване, затопляне до миризмата. Не се пренасяйте: не се нуждаем от дим. Веднага щом кафето се затопли и разкрие аромата си, излейте го с вода. Част от "еспресо" предполага 25-30 милилитра. Водата трябва да бъде топла (35-40 градуса). Привеждаме този дебел до началото на точката на кипене. Отстранява се от огъня, разбърква се и се връща в огън. Изчакайте отново за пяната. Повторете процедурата отново. След това излейте напитката във френска преса.

Капучино на базата на еспресо

Горната рецепта е основна. Вие сте свободни да пиете напитката такава, каквато е, или можете да направите различни видове еспресо кафе. "Капучино", заедно с "маккиато" и "кон-пана", създадени за любителите на кремообразен вкус. За да създадете тези напитки ще трябва пълномаслено мляко или сметана. Каква е разликата между "капучино" и кафе с мляко? Изключително висока и стабилна пяна. Така че, започваме да създаваме "капучино" с факта, че приготвяме кафе "еспресо". Сега излейте млякото в металната чиния, сложете го на огъня и започнете да го биете с потапящ миксер. Веднага след като големите мехурчета изчезнат, отстранете от топлина. Налейте чаша кафе след това горещо мляко, сложете лъжицата с лъжица.