Еклерите с яйчен крем - любимо лакомство!
Всичко за еклери
Еклери и профитроли са продукти, познати на всички, тъй като няма антагонисти сладкиши. Това са малки кръгли или продълговати кифли с пустота вътре, много удобни за пълнене. Можете да започнете всичко, което искате: конфитюр, конфитюр, сметана, варено кондензирано мляко, дори сладолед. Но класическите еклери са крем. Също така направете от тях и разнообразни закуски. Тестото не е солено и не е сладко, така че всичко е подходящо: салати, сирене, всички видове хайвер, пастет, гъби, месни пълнежи. Празните еклери се сервират в бульон или супа. За десерт, разбира се, трябва крем. Използва се всеки възможен - с плодове, с мармалад и желе, масло, протеин. Сладки еклери с яйчен крем обикновено са покрити със захар или шоколадова глазура, или орехови трохи и пудра захар.
Характеристики и рецепта на баницата
Нашите еклери с яйчен крем ще изискват известни трудности, въпреки факта, че продуктите се нуждаят от най-прости. Само: килограм висококачествено брашно, две опаковки от 180 грама масло, половин дузина яйца, половин литър вода.
Технология на готвене
Първият етап е приготвянето на брашно с вода и масло. Месене на сварено тесто с яйца - второ. За да предотвратите изгарянето на тестото, използвайте съдове от чугун. Водата се излива в тенджерата, маслото се нарязва на парчета, може да се осолява, но много малко, довежда се до кипене, след това се пресява брашното директно в кипящата течност, като се разбърква непрекъснато, за да се получи тестото без бучки. Когато цялото брашно се свари, се изважда от топлината, охлажда се до много топло състояние, след което се инжектира едно яйце, постоянно разбъркващо до една консистенция. Тестото все още трябва да бъде топло, поне 40-45 градуса.
фурна
Следваща лъжица или от сладкарски сак Тестото се отлага върху леко намазан печен лист и се пече. Фурната трябва да е гореща - около 220 градуса през всичките 35-40 минути, които ще са необходими, от първата минута до края. Някои бележки за разглеждане. Ако поставите тестото върху много мазна тесто за печене, тортата на еклера от дъното ще бъде като дрипав, ако е сух, ще се залепи, което означава, че също е дрипав. В процеса на печене фурната никога не може да се отвори! Ами тук. Печена? Охладете го. Охладените еклери се нарязват отстрани и се пълнят.
Крем №1
Натрийте сто грама масло с една чаша захар, добавете, продължавайте да триете, два жълтъка и две супени лъжици брашно. Загрейте, без да спирате триенето, и постепенно, една лъжица, инжектирайте две чаши пълномаслено мляко или сметана. Оставете да заври, но спрете навреме и не варете! Опитайте се да избегнете изгарянето: имате нужда от много малък огън. Но ако това не може да се избегне, просто трябва да избършете крема през сито. Охлажда се и се пълни. Този крем е изключително нежен по вкус, приятно е да се яде, тъй като мазнините не съдържат мазнини.
Крем №2
Разбийте 2 яйца и чаша захар, добавете една и половина чаши мляко. Мелене и бавно разбъркване донесе почти до кипене. Двеста грама масло, се смила до консистенцията на гъста сметана, добавя се сварената смес върху лъжица и продължава да се търка. Структурата на крема зависи от качеството на маслото, от способността му да абсорбира добавките, включително и от нашия яйчен млечен сироп. Бъдете внимателни, не позволявайте появата на малки капчици върху крема - това ще означава, че сиропът вече е прекалено много. Ако това се случи, разтривайте малко парче масло поотделно и постепенно добавяйте към него всички неуспешни "рожни" крем части, продължавайки да разтривайте. И вашето сладкарство ще успее в славата! Този крем не може да се напълни с не съвсем охладени заготовки, маслото ще се стопи, кремът ще тече. Не бързайте! Сега еклерите с яйчен крем са почти готови, остава само да нанесете глазура отгоре.
Шоколадова глазура
Смесете две супени лъжици какао на прах и сто и петдесет грама пудра захар, разредете с три супени лъжици гореща преварена вода добавете две супени лъжици разтопено масло и се смила до блясък.
Двеста грама шоколад (тъмно и мулти-процентно съдържание на какао), петдесет до седемдесет грама масло, и четири до пет супени лъжици мляко могат да се стопят в микровълнова фурна, за да заври. Готовите еклери се охлаждат с яйчен крем и се покриват с тази глазура.