Dzadziki сос: рецепта. Заквасена сметана

Различни сосове са като ярки рисунки върху сиво платно. Те могат да украсят всяко ястие, придавайки му необичаен и изискан вкус. Всички любители на такива допълнения към дневното меню трябва да обърнат внимание на соса на цацики. Рецептата на неговото получаване е изненадващо проста, обаче, като състав на съставката. Той не се е променил от векове и в същото време остава актуален и обичан в днешно време.

Малко история

Това ястие и такъв сос може да се нарече смело, защото се оказва дебел, богат на вкус и доста богат, традиционен за Гърция. Историята на нейния облик се простира дълбоко през века, има мнение, че тя е била представена на древногръцките симпозиуми и затова има проста композиция. Само кисело мляко, краставици, чесън и зехтин, това, което винаги е било в Гърция. Има аналози на дзадзики в други европейски национални кухни, например на турски (Джадзик, по-течен по консистенция), български, а също и в индийски.

Какво да готвя?

Препоръчваме ви да започнете с традиционните tzadziki. Рецептата е класическа и доказана през вековете. Сосът ще ви зарадва със своята простота и богат вкус. Така че ще ви трябва:

• Гръцко кисело мляко - 500 г
• Карамфил от чесън (голям) - 4 бр.
• Краставица (голяма) - 1 бр.
• Зехтин - 100 мл.
• Винен оцет - 1 супена лъжица. л.

Етапи на готвене

Краставица с тънка кожа разтривайте на ренде с фини зъби, поръсете със сол. След това стиснете много, така че сокът от зеленчука е почти изчезнал. Нарежете скилидки чесън по дължина и премахнете зеления център, от нея е, че гръцкият сос от tzatziki може да придобие тежък характерен мирис. Разбийте го с малко количество сол (буквално щипка) и няколко капки зехтин в кремообразна текстура в хоросан. След това в една чаша комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Най-добре е да оставите соса за 30-40 минути в хладилника, за да стане още по-вкусен. Украсете я с маслини и клонче от копър преди сервиране.

Dzadziki сос с какво да се яде?

Всъщност тя може с право да се нарече универсална, няма да развали нищо. Най-лесният вариант, известен на гърците, е с пресен домашен хляб или франзела. Брилянтно, както знаете, изненадващо просто. В този случай тя работи. И тук dzadziki сос (рецепта виж по-горе) е отделно ястие. Можете да замените хляб за нарязани зеленчуци (целина, моркови, краставици, дайкон и т.н.), а след това действа като класическо потапяне.

Най-идеалната комбинация от втори курс е рибата. Сосът най-добре подчертава вкуса му със своята свежест. И ще бъде еднакво в хармония както с реката, така и с морето, и особено с червена риба и морски дарове (скариди, калмари, омари и др.). Подходящ е и за месо, например приготвено на скара.

Използването му, заедно с доматен сос, при готвенето на жироскопи (на снимката по-долу) и сувлаки е много популярно. Първото ястие, всъщност, е национална гръцка фаст-фуд, напомняща за шаурма или кебап. Различни плънката са опаковани в лава, всичко това е щедро овкусено със сос. Но сувлаките са същите свинско-кебапчета, които имаме, само те са малки и на дървени шишове.

Сос от Дзадзики: Рецепта от кисел крем

Наречете го на въпросното ястие, все още можете да го направите. Разбира се, оказва се вкусно, но иначе. още гръцко кисело мляко уникален и изключителен по рода си, като правило се приготвя от козе или овче мляко. Въпреки това, ако не е възможно да го купите, тогава не трябва да се отказвате от оригиналния сос. Опитайте с опростена версия, за това ще ви е необходимо:

• Заквасена сметана 30% - 200 гр. T
• Сирене (мазнина) - 100 г
• Краставица (среден размер) - 1 бр.
• Карамфил от чесън (голям) - 4 бр.
• Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.

Както може да се види от списъка на продуктите, този сос е малко по-далеч от оригиналния tzatziki. Класическата рецепта включва използването на зехтин, тук тя липсва, в противен случай, във връзка с мазнини извара и заквасена сметана ще бъде груба сила.

Но процесът на готвене е абсолютно подобен. Краставиците трябва да бъдат настъргани и изцедени. Смелете сметаната и извара до еднакво пастообразно състояние. След това смесете всички съставки и подправете със сол и черен пипер на вкус. По избор можете да добавите копър, босилек или мента.

Дзадзики сос от мариновани краставици

Това, така да се каже, е друго свободно есе на дадена тема. Оказва се, че е много интересно, вкусно, но далеч от оригинала. В него има известна острота. Кук за печена риба или месо във фурната, и дори за картофи (във всякаква форма, включително варени, пържени и т.н.) просто такъв tzatziki сос. Рецептите и стъпките за готвене са подобни на вече предлаганите. Единственото отклонение е кисели краставички. Можете да вземете малки кисели краставички, а след това просто нарязани на малки кубчета. Ако използвате големи солени краставици, ги настъргвайте и изстискайте сока преди употреба.

Ако все още искате да използвате кисело мляко, но не можете да намерите гръцки, тогава вземете всяко друго, просто изберете този, който е без никакви добавки. В този случай ви препоръчваме да го сложите в сито, облицовано с няколко слоя марля, и да оставите серума да се отцеди за 6-8 часа, от които ще стане по-дебел и по-близо до оригинала.

Знаейки това как се прави сос dzadziki, винаги можете да изненадате любимите хора и гостите, да украсите празнична маса с тях, да направите лека закуска и т.н.