Вкусни макарони bolognese. Готварска рецепта

влизане

Повечето от нашите сънародници свързват това име с капроново платно, много популярно през осемдесетте години на миналия век. Асоциациите с италианския град Болоня са малко по-често срещани, когато те изобретяват този материал. това селище в северната част на страната, на пресечната точка на основните търговски пътища, характеризиращи се с висок жизнен стандарт и развита индустрия. Болоня се счита за кулинарен. столицата на Италия. Тук са измислени ястия като талиатели, тортелини и макаронени изделия, чиято рецепта ще опишем в тази статия. Самият сос се прави на основата на месо трудно и дълго. Класическата версия включва говеждо, лук, моркови, панчета, целина, мляко, червено вино, доматено пюре и кайма.

паста bolognese: рецепта за готвене. Част 1. T

В Италия готвенето е истински ритуал, който може да продължи цял ден. Традиционно тестото за паста, рецептата, за която всяко семейство има своя собствена, се прави самостоятелно. Но ние ще се подготвим. Така че, ние се нуждаем от двеста и петдесет грама паста Papardelle, същото количество говеждо, едно парче моркови и лук, две или три стъбла от целина, петдесет грама масло и зехтин, два или три домата, 100 мл мляко, чаша сухо бяло. вино, пипер, сол, индийско орехче на вкус. И, разбира се, пармезан. В Италия това сирене се използва като подправка. Като цяло, макаронените болонези, чиято рецепта е променена с течение на времето, се приготвят с различни видове месо. Но ние ще вземем само говеждо месо. Смелете го с месомелачка, два пъти превъртайте пълнежа. Млякото е необходимо, за да може киселият вкус на вино и доматите да стане по-мек и по-приятен. Много е важно да не се въвеждат и двете течности едновременно. При липса на стебла от целина Bolognese паста, рецептата на която в вкусови аспект няма да пострада, се прави с добавянето на корена на това растение и нарязан магданоз. Е, да започнем!

Паста болонезе: рецепта готвене. Част 2. T

Обелете лука и ги нарежете колкото е възможно по-фино. Можете да прескочите през механичен шредер. Обелени моркови три на фин ренде. Месото, както бе споменато по-горе, се превръща в кайма. Доматите трябва да бъдат попарени с вряща вода, за да се улесни олющването и отстраняването на семената. Много фино котлет. В дълбок тиган затоплете сместа от маслини и масло. Първо, изпържи лука. След това добавете моркови и целина. Постоянно разбърквайки, ние ферментираме в продължение на шест до седем минути. Добавете мляно месо и отново разбъркайте, запържете се за седем до десет минути. Много е важно да не се образуват бучки. Мляното месо и зеленчуците трябва да бъдат хомогенни. Сол, пипер на вкус и добавете една чаена лъжичка индийско орехче. Продължете да пържите още пет минути и го изсипете в мляко. Смесете и оставете да къкри под капака на слаб огън докато почти течността се изпари. По времето, когато е 15 минути. След това въвеждаме сухо бяло вино и след 15 минути добавяме нарязани домати. Продължете да къкри на минимална топлина. Тайната е, че колкото повече сос задушава, толкова по-добре. Ако течността се вари, добавете вода или месен бульон на малки порции. През целия период на готвене сосът трябва да ври малко. В този случай не забравяйте да разбърквате.

Последни стъпки

Когато видим, че сосът е почти готов, започваме да готвим паста. Хвърли го в подсолена кипяща вода. Можете да добавите сухи билки. Готви се до състоянието на "al dente" и се накланя в гевгир. Дайте източната вода. Когато пастата изсъхне леко, смесете я в голяма купа с половината сос. Разбъркайте добре и поставете върху плочи. Изсипете върху останалата част от соса. Необходимо е и много важно да се поръси с пармезан. В противен случай макаронените ни болонези, рецептата, за която вече знаете, няма да бъдат наистина „италиански”. Чаша сухо червено вино перфектно допълва това ястие. Ако не ядете месо в диетата си, тогава вероятно ще ви харесат тестени изделия с домати, рецептата за която е точно същата, с изключение на мляно месо.