Вкусни зелеви рула с месо и ориз

Пълненото зеле е старо ястие, което е обичано от много народи. Днес ние знаем много варианти на традиционната рецепта: печем пълнени зеле във фурната, увийте я в листа Китайско зеле и грозде, експериментирайки с пълнежи. Откъде идват те? Историята на пълненото зеле е доста объркваща и неясна. Нека се опитаме да го разберем.

Старо руски пълнени зеле

В древни времена думата "пълнено зеле" се нарича дървена постройка с двускатен покрив или дървен кръст под фронтонния покрив, монтиран на гроба.
Същото име имаше руски народни танци. Трудно ли е да се каже дали такова ястие е в Русия, но думата „пълнено зеле“ не е имала нищо общо с готвенето по това време.

Френски тенденции

Смята се, че името се появява сравнително наскоро, през XVIII-XIX век. По това време Русия беше силно повлияна от френската кухня. От там дойде ястие от гълъби, печено изцяло на пергола. Нарича се просто - гълъби. В същото време, те започнаха да се пържат "фалшиви гълъби" - зелеви листа, пълни с пълнеж от месо. Но изглежда, че очевидната връзка не се подкрепя от никакви аргументи, защото пълненото зеле с месо и ориз, с просо, пшеница варени при Петър.

Зеленчуци и кнедли

Владимир Дал смятал, че галуши и зелето са едно и също ястие. Някои изследователи правят и паралели със сръбския кнедъл - golubi. По това време кнедли и кнедли се различаваха от съвременните и се състоеше от смес от зърнени и месни пълнежи.

Долма - пълнено зеле с месо и ориз, увити в гроздови листа

Нека припомним и турската сарма - разновидности на долма. Между другото, повечето изследователи смятат, че Турция е родното място на долма, само мюсюлманските турци никога не са използвали свинско за готвене на зелените си ролки - само овче, рядко телешко.

Гърция и нейните древни автори

Всичко ще бъде просто, но долмата също се споменава в писанията на древните гърци. Вярно е, че се нарича зеле - т.е. гърците го смятат за турски, гроздова долма и самите варени. Още през 425 г. пр. Хр Аристофан поставя в устата на един от героите на комедията си фразата: "Донеси зелеви листа с месо!"

Но какво да кажем за Изтока? Малко за китайските зеле

Как без Китай? В края на краищата, там те могат да правят и правят почти всичко! Китайците казват, че дори преди две хиляди години, един учен се сблъскал и паднал във водата от мост. Учениците, страхувайки се, че хищните риби ще го изядат, отклониха вниманието им, хвърляйки буци ориз, увити в зелените листа в реката. Учителят беше спасен и един от младежите взел и опитал ориз, обвит с тънък лист. Ястието, което той харесваше, и това беше началото на историята на зелената ролка в Средното царство. Много изследователи отбелязват, че суши с риба и нори, както и зелето с месо и ориз имат много общи и най-вероятно са "свързани".

Международни розови зеле с месо и ориз

Оказва се, че идеята да се завие в широк лист от плънка от месо и зърнени храни дойде на много готвачи от цял ​​свят. Той имаше много имена, но същността е същата!

Нека се опитаме да готвим?

Традиционните зелечета с месо и ориз, увити в пликове от зеле, са лесни и интересни за готвене. Сурови смляни и варени до половината варени ориз добре смесени, подправени и сол. Внимателно изрежете листата от главата, налейте вряща вода. Дебел вена, която тече в средата на листа, отсече. Ако зелето е голямо, можете да използвате половинки от листа. Увийте пликовете: около една супена лъжица на порция. Първо изпържете зелето на масло и след това ги прехвърлете в подходяща тенджера. Напълнете я с зажаркой от лук, моркови и домати, щедро запълнете със заквасена сметана. След това гответе зеле под капака за около час.