Тъмна бира: полезни свойства и противопоказания

Тъмната бира се смята за една от най-древните пенливи напитки. Технологията на производство на светлина е по-сложна и е разработена много по-късно. В света има повече от хиляда сорта бира. Въпреки че има няколко класификации на тази напитка, най-често се дели на светло и тъмно.

История на

До деветнадесети век тя е разделена на тъмни и слаби разновидности. Тъмната бира беше сварена от селяните от малц в обичайните кухненски прибори, без да се прилага никаква тайна технология.

Родината му е Бавария. Второто име на напитката е "течен хляб". Причината за това е не само суровините за производство - от тях се сварява житни растения: пшеница ечемик. Казват, че като пиете такава бира, можете да утолите не само жаждата, но и глада.

подготовка

Има различия в цвета и вкуса. Те зависят от степента на топлинна обработка на малца. Използва се предимно тъмно, карамелно и изгоряло. От тях зависи дълбочината на сянката и цвета:

• карамел - дава цвета на напитката със средна интензивност;
• изгорени - благодарение на него бирата става почти черна;
• тъмно - оцветява течността в светлокафяви или кехлибарени тонове.

Например, козелната бира е тъмна (сортът Kozel Cerny) има несравним вкус на карамел, а цветът на напитката се определя като рубин.

Ферментацията е решаващ момент в неговата подготовка. Тъмна бира ферментира за около 10 дни при температура от +7 ⁰ С. През следващите 21-90 дни (в зависимост от сорта) се среща ферментация, съзряване (температура +2 ⁰ С) и обогатяването му с въглехидратния диоксид.

класификация

1. Всеки вид напитка, независимо дали е тъмна бира или светлина, може да се припише на ейл или бира. Всичко зависи от вида на дрождите, използвани за ферментация. Ел ферментира бързо при високи температури. Процесът на ферментация на лагер става по-дълъг при по-ниски температури. 90% от общата консумирана напитка се дължи на лагера - той е мек и слаб.
2. По вид на използваните суровини. Не само ечемик или пшеница могат да послужат като основа за приготвяне на бира. Използвайте ръж, царевица, овес, ориз. Има много екзотични варианти на базата на банан или сорго.
3. Има погрешно мнение, че светлината е по-слаба (в градуси) от тъмната. Цветът на течността не е свързан с неговата здравина. Всъщност всичко зависи от технологията на приготвяне, и по-конкретно от процента на мъстта:

• слаба - първоначална пивна мъст 5%;
• средно - 12%;
• силен - повече от 14%.

Силната тъмна бира "Армагедон" днес бие всички рекорди по сила, съдържа 65% алкохол. Но в името на такива показатели човек трябва да жертва вкуса. Той няма силен вкус на алкохол, но все още е много горчив.

Разликите в цвета осигуряват особености при производството на напитки. Малцът играе решаваща роля. За леки сортове използвайте само лек малц.

Най-често срещаните видове малц за тъмна бира:

• изгорял;
• карамел;
• Виена;
• шоколад;
• Мюнхен.

При пържене някои от ензимите се губят (без захарификация на пивната мъст), така че най-тъмните видове малц се използват в комбинация с леки. В такава бира се добавя по-малко хмел, отколкото на светлината. Това го прави по-мек. Освен тъмно и светло, все още има червено, бяло.

нефилтрирана

Нарича се филтрирана бира, която е претърпяла две до три филтрации. Финалът се осъществява на специално оборудване, което може да улови клетка от дрожди, чийто радиус е само 0,4 микрона.

Повторното филтриране ви позволява да ги извадите от бирата. Но има отрицателна точка. Такъв филтър запазва някои от ароматичните и ароматни вещества, които не могат да повлияят на качеството на напитката.

Обикновено, филтрираната напитка се излива в кутии и бутилки и от тъмно стъкло. Това се дължи на влиянието на светлинните вълни химическо равновесие продукт.

Тъмна нефилтрирана бира - нетраен продукт. Две седмици - това е терминът "живот", през който са запазени всички органолептични показатели. В края на този период губи повечето от вкусовите си данни, ароматът става „тежък”. Странични миризми, които не са присъщи на тази напитка, и киселият вкус показват неговото увреждане. Консумирайте такъв продукт е строго забранено, то е опасно за здравето.

Тъмна бира, която не е подложена на стерилна филтрация, е по-наситена. Той усеща вкуса на хмела и малца, допълнен от леко забележим вкус на дрожди.

Полезно или вредно

Всякакъв вид тъмна бира има високо съдържание на желязо в него, витамини от групи А и Б. Използва се като допълнителна съставка в готвенето. Горещите напитки се консумират с болки в гърлото и грип.

Не забравяйте за явлението бирен алкохолизъм. Вкусна бира води до пристрастяване. Ежедневната употреба е опасна точно така. Противопоказано напитка сърце, хора, страдащи от заболявания на стомаха, алергии.

Екзотични сортове

В допълнение към класическите видове, като например тъмна бира “Коза”, има огромен брой доста екзотични:

• С вкус на пица. Тя включва чесън, домати, босилек.
• Kwispelbier - кученце. Холандците са измислили напитки с говеждо месо за своите домашни любимци.
• Хляб и банан. Смята се за един от най-вкусните сортове. За приготвянето му използвайте банани, сорго, зърнени храни, сокове.
• Млечни. Бирата съдържа 30% мляко. Той има обичайния традиционен вкус с лек млечен оттенък.
• Oyster. Бира, приготвена със стриди.
• Кафене Съчетава два класически вкуса - бира и кафе.

Индийски учени измислиха незабавна бира. Методът на приготвяне е един и същ - просто трябва да добавите вода. Сухият концентрат се използва за приготвяне на различни сосове.