Damlama: рецепти на узбекска кухня

Damlama е азиатско ястие от агнета и зеленчуци, приготвено в собствен сок без предварително готвене. Можете да спорите коя кухня принадлежи. Рецепти за неговата подготовка присъстват в татарски, казахски, таджикски и узбекски кухни, така че има различни имена за това ястия: дим, domlama, dimlama, което означава "задушени зеленчуци" на фарси. В действителност, damlam е аналогичен на руския растително яхния с добавка на месо.

Какво е включено в рецептата за далам?

В узбекската кухня при избора на месо се предпочита агнешко, но понякога се прибавя и говеждо месо.

За изработване на бани, които трябва да закупите:

• 500 g агнешко месо, говеждо или телешко месо;
• 500 грама картофи;
• 2-3 средни домати;
• 4-5 броя лук;
• 2 броя патладжан;
• 2-3 броя моркови;
• 2-3 броя сладък пипер;
• 0.5 глави от бяло зеле среден размер;
• растително масло;
• сол и подправки на вкус.

Комплект зеленчуци зависи от сезона и предпочитанията на домакинята, слънчогледа, царевицата, маслината или масло от памучно семе.

Как да изберем месо за ястие?

В узбекската кухня класическата рецепта за дамлама е направена от агнешко месо. Тя може да бъде заменена с младо говеждо или телешко месо, свинско просто не е там. В Русия човек, който не изповядва исляма, може да използва нискомаслени сортове свинско месо. При избора на месо е необходимо да се има предвид, че в процеса на готвене той трябва да стане мек и отделен от костта, но не и да се разпадне.

За дамламите изберете агнешко на кост. Месото трябва да бъде с парчета мазнини, които трябва да бъдат отрязани и положени на дъното на котел или тиган. Предпочитание трябва да се дава на зряло месо с богат червен цвят. Всяка част от спиралата, различна от шията и долната част на крака, ще бъде подходяща за изработване на рецепта damlama. Ако се окаже, че месото е постно, растителното масло се излива на дъното на тавата или се поставя опашката на кокошката.

Характеристики за готвене

Най-често узбекският дамлам се приготвя през лятото или есента, когато започва зеленчуковият сезон. За да направи ястието вкусно, то трябва да се готви в котел или в голяма тенджера с дебело дъно. Следващото правило е, че всички зеленчуци се нарязват на големи парчета, така че да не се сварят и да се претопят в процеса на задушаване.

Всички продукти, включително месото, се слагат в слоевете незабавно, ако е необходимо, се добавят 1-2 чаши студена вода. Узбекското ястие от дамлама се приготвя на слаб огън в тенджера под плътно затворен капак. По време на готвене капакът не трябва да се повдига, разбърква и вкусва яхния. Съставките трябва да бъдат напоени със сок на другия.

Друга особеност е, че през първите 10 минути тавата с храна се нагрява на висока температура, след което отоплението се намалява до минимум. Времето за готвене зависи от вида на месото, използвано за ястието. Damlama с агнешко яхния на чинията за 3,5 часа, 2,5-3,0 часа е достатъчно, за да готвя говеждо месо, ястието със свинско месо ще бъде готово за 2.0-2.5 часа, а с пиле - след 2 часа.

Стъпка по стъпка Готвене

Преди да приготвите дамлама, трябва да изпълните прости стъпки:

• изплакнете добре месото под течаща вода, отрежете парчетата мазнина, почистете го от филма, ако има такъв, след това нарязани на 5x5 cm парчета;
• измийте и обелете зеленчуците, нарежете лука, морковите и патладжаните на пръстени, доматите на големи резени, а сладките чушки в сламки;
• малките картофи трябва да се обелят и да се оставят изцяло, а големите да се нарязват на решетки;
• поставете мазнината на дъното на котела или изсипете растително масло, след това добавете половината от лука;
• поставете цялото месо на върха на лука, поръсете с ситно нарязан чесън, сол, подправки и след това изсипете останалия лук;
• след това се поставят зеленчуци на слоеве: моркови, картофи, върху тях - домати, магданоз и кантарион, след това патладжани, български пипер;
• последният слой ще бъде няколко листа от зеле, които се поставят на върха на зеленчуци под формата на капак.

За да сол и подправки са равномерно разпределени, трябва да сол всеки слой зеленчуци. След това съдържанието на котела трябва да бъде добре изравнено, затворете капака и поставете голям огън за 10 минути. Когато котелът се затопли добре, огънят се намалява и се оставя да изнемогва на печката. Докато Damlama е задушен в собствения си сок, можете да правите други неща.

Как да готвя чиния на огъня?

За готвене на дамла на огън те приемат същия набор от съставки, както при класическото ястие, съотношението между компонентите се избира произволно. След като мазнината и парчетата месо се поставят в котела, те се поръсват със сол и подправки, а отгоре се поставя слой от домати като основна съставка за образуване на сок. След това сложете едро нарязан лук и моркови, добавете сол, черен пипер и цяла глава от чесън. Следващият слой ще бъдат големи парчета от патладжан и чушка, след това картофи и грубо нарязано зеле.

На върха на зелето слагат куп зелени, 1-2 бр. цял горчив пипер и плътно покрийте котела с купа, поставяйки товара на върха. След като контейнерът с продуктите се постави на огъня, те започват да запалват огъня. За целта използвайте малки клони и дърва за огрев, като се уверите, че пламъкът е малко по-умерен. Когато се чуе звукът от кипенето в котела, излишните дърва за огрев се отстраняват. Когато се появи първият сок, огънят се регулира така, че съдържанието на котела да се поклаща на слаб огън още 40-45 минути. Готовата дама се смесва и сервира на масата.

Готвене в мултивариант

Рецептата за multivarke damlama се различава от класическата само по реда на продуктовите маркери. Готовото месо и зеленчуци се разпределят в купа на слоеве, след като са били намазани с мазнини. Първо сложете месото, нарязано на малки парченца, върху него - лук, нарязан на половин пръстени и настъргани моркови. След това идва картофът. По-добре е да го нарежете на ивици и да нарежете зелето с нож или шредер. Разстелете зелето равномерно върху картофите и поставете пръстените на камбаната отгоре. Последният слой ще бъде нарязан домати.

Преди да включите multicooker, добавете студена вода в купата, така че да не покрива доматите. За да се подготви изложи на режим на "гасене". След един час задушете в бавен котлон ще бъде готов, той ще остане да го подаде на масата.

Как да готвя риба damlama?

Damlama с риба не принадлежи към рецептите на узбекската кухня, но яхнията е не по-малко вкусна и полезна от овнешкото ястие. За приготвянето на това ястие използвайте морска риба: мерлуза, синя меджид, скумрия, скад. Първо, рибата се обелва от обвивките и костите и се нарязва на големи порции. Изсипете малко масло в тигана, сложете парчета риба, лук и нарязани домати на слоеве. Следва слой от моркови, сладки пиперки, картофи и тиквички.

Всеки слой сол и подправете с подправки на вкус. Съдържанието на тенджерата е покрито със зелеви листа. Съдът се поставя на голям огън, след появата на първата течност, пламъкът се намалява и се сварява на слаб огън за около два часа, в зависимост от това как зеленчуците са едро нарязани.

Как да подадете damlum на масата?

Ако дамлама се приготвя на открит огън в природата или в страната, преди сервирането, готовото ястие може да се смеси в котел, след което се поставя в чинии и се поръсва с билки. Яхния, приготвена в домашни условия, внимателно се премества в голямо дървено блюдо, така че месото да е отгоре, а след това да се сложи на порции. Консумирайте damlam със зелен чай.

Оригиналното агнешко ястие може да бъде приготвено по различни начини. Всеки от тях се различава по набор от съставки и начин на приготвяне, има дори и варианти за вегетарианска дамла. Ястието се приготвя лесно, подхранва и полезно, тъй като съдържа много витамини, с удоволствие ще готви готвачи в много страни по света.