Craft бира: какво е това, сортове

Въпреки хилядолетната история, бирата остава популярна и днес. Всъщност, както свидетелстват клинописите, в Месопотамия шумерите са произвели тази напитка още през третото хилядолетие преди Христа. вавилонската Кодекс на Хамураби регулира не само производствения процес на 19 вида бира, но и неговата продажба.

Египтяните също не са били безразлични към тази напитка, както се вижда от рецептата, намерена от археолозите - най-старата ни известна. През древността бирата се разпространява из цяла Европа. Според римските историци в началото на нашата епоха той е бил използван от келтите, германците и други племена варвари.

През Средновековието, освен пивоварите, монасите също се занимавали с производството на упойващото питие. Като цяло, можем да кажем, че всички те произвеждат едно питие, известно ни днес като занаятчийска бира. Какво е това, питаш? Ще се опитаме да отговорим възможно най-подробно на този въпрос.

Терминът "занаятчийска бира"

На руски език изразът "занаятчийска бира" идва от английски и вероятно ще остане така, тъй като буквалният превод на думата craft ("craft") изобщо не изяснява смисъла на термина. Съгласен съм, че е трудно да се разбере какво стои зад израза "занаят" или "домашно приготвена бира". Затова е по-добре да се разбере как производителите на занаятчийска бира определят себе си.

Какво е, според Асоциацията на американските пивовари, която наскоро въведе този термин в употреба? Основно, става дума за напитката, която се вари, макар и по традиционната технология, но според авторската рецепта и в малка сума. От това следва, че занаятчийската бира се произвежда в частни пивоварни, а не в производствени цехове.

През последните десетилетия в Съединените щати, който вече е прекосил океана и уверено завладява Европа, е имало истински бум на занаятите. Едва ли американските аматьорски пивовари от 60-те години предполагат, че тяхното очарование с традиционното производство на бира ще бъде в световен мащаб.

Обратно към традицията

В началото на 20-ти век, в Съединените щати, както и в други страни, бирата, следвайки вековни традиции, се произвежда от малки пивоварни. Но след това Голяма депресия ситуацията се промени. Сега бирата започва да се вари в големи обеми в промишлените предприятия при изчисляването на масовия потребител. В резултат на това броят на сортовете бира на пазара рязко спадна, а останалите нямаха ясно изразени особености.

Възраждането на пивоварните традиции от миналото е свързано с Фриц Майтаг от Сан Франциско, който през 60-те години открива малка пивоварна, където започва да произвежда опияняваща напитка по оригинални оригинални рецепти от началото на века.

Неговата инициатива бе възприета от други любителски пивоварни. Движението за връщане към традиционното производство е станало толкова широко разпространено, че от 1978 г. една държава след друга започва да легализира домашното пивоварство. Ето какво означава занаятчийска бира, това е силата му!

Крафт модата завладява света

Днес в САЩ има около 2 хиляди частни пивоварни, обединени в Асоциацията. А целта на последното е да подкрепя нови предприемачи, като им помага, например, при получаването на лиценз.

Книгата “Пълно удоволствие от домашното пивоварство”, написана от C. Papazian, един от основателите на Асоциацията на американските пивоварни, е практическо ръководство за създаване на собствен “занаятчийски бизнес”.

Днес този бизнес е прекосил океана и е получил заслужено признание в Европа и Азия. Несъмнено признанието е заслужено, тъй като експертите, оценили заслугите, гласували за занаятчийска бира.

Какво е това от гледна точка на европейските пивоварни? Трябва да се отбележи, че в Стария свят дефинирането на занаятчийска бира не е толкова ясно определено, колкото в практическите САЩ. В разбирането на европейците, занаятчийската бира се счита за всяка бира, произведена не за печалба, а за творческа самореализация на пивовар.

Нормално или занаят - какво да избера?

И така, каква е разликата между обикновените бири и бирата на занаятчиите. Както вече беше отбелязано, частните малки пивоварни се занимават с производството на последните, тъй като те са ориентирани, на първо място, към задоволяване на различните вкусове на потребителите, които могат често да променят асортимента.

Следното условие: годишният обем на произведената занаятчийска бира трябва да остане ограничен. Масовото производство е партидата обикновена бира, произведена от големи предприятия от хранително-вкусовата промишленост. Идеята за приготвяне на занаят не е в желанието да се обогати, а в търсенето на нови оригинални рецепти, с други думи, в самоизразяването на пивовар.

Това, разбира се, не означава, че пивоварите за занаятчийство се приготвят без да се придържат към традиционните технологии. Напротив, тяхната основа, като тази на обикновената бира, е малц, вода и хмел. Различни добавки, които разграничават занаятчийска бира, зависят единствено от творческото въображение на пивоварния. По принцип, добавките могат да бъдат всякакви, дори най-неочаквани: билки, мед, пъпки, дини, плодове, шоколад и др.

Известни занаятчийски сортове

Въз основа на гореизложеното е ясно, че е невъзможно да се брои броят на сортовете на занаятчийската бира. Въпреки това, все още има някои от най-известните сред тях:

• Индийският светъл ейл има интензивен хмелов аромат. Версиите, базирани на нея, могат допълнително да имат лек плодов, билков или смолист аромат. Бледият сорт елей отразява всички характерни нотки на американския хмелов вкус: флорален, бор, цитрус, смолист и плодов.

• Russian Imperial Stout е сорт с богат, дълбок, сложен вкус на печени зърна, горчив хмел и плодови естери.
• За barlivayna характерен интензивен вкус на малц с изразена горчивина. Вкусът на хмел отразява смолисти, цветни, пикантни нотки или смес от тях.

Отговаряйки на въпроса за занаятчийската бира, какво е то, нека се запознаем с кратката, но не по-малко интересна история на това упойващо питие в Русия.

Руски занаят

Само преди няколко години само феновете на бирата, които го посрещнаха на Запад, знаеха за занаятчийската бира у нас. Днес ситуацията се промени. Занаятчийският бар може да се намери в много руски градове.

Всичко започна с пивоварите от Санкт Петербург. Те основават първата частна пивоварна в Русия. Другите ентусиасти последваха техния пример и сега на нашия пазар имаме занаятчийска бира, както от световни лидери в тази област, така и от руски пивовари.

Craft бирата е по-скъпа, но цената не спира тези, които наистина харесват упойващото питие и знаят много за него. Не е преувеличено да се каже, че днес Русия уверено се присъедини към новата тенденция.

Крафт барове на Москва

Отминаха дните, когато феновете на бира в Москва трябваше да пътуват до северната столица, за да оценят постиженията на занаятчийската култура. Сега в такива пътувания трябва да изчезнат. Къде мога да опитам бира в Москва?

В центъра на града има най-малко няколко бара с добър асортимент от занаяти: ентусиаст в Столешников проход, Бирмаркет на булевард Страстной, всичките ви приятели и занаятчии в Малий Гнездниковски пров.

Тук можете да опитате отлични белгийски, американски и английски бири, произведени от пивоварите от Тула, Москва, Заречен, Ярославъл, Санкт Петербург.

Урал

Въпреки това би било грешка да се предположи, че само жителите на столицата имат възможност да опитат истинска бира. Екатеринбург, например, също не стоеше далеч от бързо нарастващата популярност на занаятите.

Градът наскоро отвори собствена пивоварна Уралска митница, която произвежда две бири по оригиналната рецепта. Има магазини ("Бира и Ко") и кръчми (Британия, "Брада"), където можете да опитате модерна напитка, да не споменаваме фестивала на пивоварната Урал.

Освен това, в Екатеринбург можете да си купите истинска бира от Шотландия, реколта английски и американски сортове, както и японска бира, и, разбира се, голям брой национални сортове.

Така че нека да обобщим какво е занаятчийска бира, накратко? Това е малка партида напитки, направена от частна пивоварна на базата на традиционната технология, но според авторската рецепта.