"Чучвара": рецепта за готвене

За непознато лице Узбекска кухня думата "чучвара" звучи непонятно и екзотично. Всъщност, Чучвара е вкусно ястие, което е вариант на руски кнедли, приготвени по специален начин и има няколко важни отличителни черти. Узбекските кнедли не са по-малко известни ястия от известния пилаф. Но ако пилау се приготвя на празници, тогава рецептата на Чучвара се използва за приготвяне на ежедневна храна.

Чухвара - видове и особености на готвенето

Узбекските традиции не търпят отпадъци, затова местните готвачи предпочитат да използват наличните съставки вместо скъпите продукти за приготвяне на ежедневната храна, като обръщат внимание на ръчно изработените технологии. За разлика от руските кнедли, Чучвара има различна форма: за да направи узбекски кнедли, тестото се навива на един голям слой и след това се нарязва на квадрати 4х4 см, така че те са по-малки по размер.

Тъй като мюсюлманските страни не ядат свинско месо, узбекските кнедли се приготвят от агнешко или говеждо месо, а земното месо никога не се смила и се нарязва с нож. Специално внимание се отделя на метода на готвене. Според рецептата Chuchvara се сварява не в обикновена вода, а в бульон. В зависимост от метода на приготвяне има:

• Барак Чучвара - равиоли, приготвени в бульон с печено месо, зеленчуци и зеленчуци;
• Ugra Chuchvara - бульон с кюфтета и юфка, изработени от същото тесто, като основният продукт се използва за готвене;
• Kovurma Chuchvara - се приготвя без бульон чрез пържене в олио, докато стане златен цвят.

Продукти за готвене chuchvary

В узбекската рецепта за чучварас, основните съставки са безквасните тесто и мляното месо. За приготвянето на тестото се нуждаят от вода, брашно, сол и яйце. За да стане ястието вкусно, по-добре е да се използва брашно от твърда пшеница, но ако не се открие, можете да приготвите тесто от обикновеното брашно, като увеличите броя на използваните яйца. 3-4 яйца и брашно се добавят към чаша студена вода, колкото е необходимо, за да се получи твърдо тесто.

Всеки, който реши да приготви истинска чешвара, трябва да се сдобие с парче агнешко месо и богати на мазнини мазнини. Можете да направите комбинирана кайма и агнешко месо. В узбекската кухня за приготвяне на чучовас, най-малко 700 г лук и 100 г се поставят в рецептата мазна опашка на 1 кг фар. В допълнение към лука, основните добавки са подправки: кориандър, босилек, черен пипер, зира и сол. По желание можете да поставите мента.

Как да готвя Чухвара (рецепта стъпка по стъпка)

Готовите кнедли започват с месене на тесто:

• Яйцата трябва да се счупят в купа с чаша вода, да се разбъркват и постепенно да се добавят брашно, докато тестото е достатъчно твърдо, че парчетата няма да се слепят в една маса. След това тестото трябва да се увие в пластмасова обвивка и да се постави в хладилника за 40-60 минути, за да стане по-пластмасово.
• Докато тестото се охлажда в хладилника, пригответе пълнежа. В рецептата на равйоли Chuchvara месото и овчето мазнина се нарязват с нож. В редки случаи е разрешено свиването на месо в месомелачка с голяма скара. Лукът се смила в блендер или в месомелачка и се добавя към пълнежа. Поставянето на подправки на вкус, плънката трябва да бъде добре смесена.

• Тестото се изважда от хладилника, раздробява се отново и след това се навива на голям тънък лист и се нарязва на малки квадрати с не повече от 4х4 см. Колкото по-малки са квадратчетата, толкова по-вкусни са кнедли.

След това започва най-продължителният процес на формоване на чучура.

Как да извайвам узбекски кнедли?

Тъй като тестото се използва в рецептата на чухвара, трудно е да се навие. Следователно, парчето може да се раздели на половина и да се разточва на половина, оставяйки другата под филма или с чиста кърпа, така че тестото да не изсъхне. При търкаляне е необходимо да се опитате да направите тънкия слой. Оптималната дебелина на листа е около 3 mm. В центъра на всеки квадрат, сложете чаена лъжичка мляно месо, сгънете квадратчето, за да образувате триъгълник, и прищипете краищата.

За яснота можете да се съсредоточите върху рецептата Чучувара със снимки. След това основата на получения триъгълник се увива около пръста и свързва ушите един с друг. Оказва се, че е малък кнедъл, подобен на триъгълна капачка с остър ъгъл и дупка в средата. Когато правите пелмени, трябва да се отбележи, че валцуваното тесто се изсушава бързо, така че трябва да бързате, в противен случай ръбовете на тестото ще се прилепят зле. Узбекските кнедли се приготвят в бульон със зеленчуци.

Как да се направи бульон за chuchvary?

За да направите бульон за рецепта за чучура, ще ви е необходимо:

• овнешко и свинско месо - 0,5 кг;
• лук - 5 глави;
• 3-4 домати;
• чесън - 5-6 скилидки;
• магданоз, босилек, копър;
• черен пипер - на вкус;
• щипка сол.

Месото наля вода и постави тенджерата на огъня. Когато се появи първата кожа, отстранете я и добавете два лука нарязани на четвъртинка, нарязани на половинки домати, белени скилидки чесън и зеленчуци. Бульонът се оставя да изнемогва на слаб огън. Два часа по-късно тенджерата се изважда от печката, месото се отстранява и готовият бульон се филтрира през сито в друго ястие. Варени зеленчуци не са необходими, те могат да бъдат изхвърлени, а месото се нарязва на филийки и се връща в бульон.

Съдът отново се поставя на печката, бульонът се вари и се пълни с останалите лук и зеленчуци. Приготвените узбекски кнедли се хвърлят в тенджерата и се сваряват, докато бъдат готови 5 минути след излизането им.

Как да готвя супа с узбекски кнедли?

Рецептата за супа от Чучвара включва зеленчуков сос от моркови, лук, сладки пиперки, картофи и други зеленчуци, запържени в растително масло. Съставът на соса трябва да включва домати, в тяхно отсъствие се поставя доматено пюре. За да приготвите зеленчуков сос, ще ви трябват 50 мл зехтин или ленено масло, 3-4 средни домати, един голям лук, моркови, една супена лъжица нарязан копър, кантарион и магданоз, пипер и сол.

За приготвяне на соса, лукът и морковите се почистват и нарязват на малки кубчета. Обелечете доматите и настържете или фино котлет доматите. Сосът се приготвя в тенджера с дебело дъно. Първо, запържете лука, след това добавете морковите и се запържва за още 5-6 минути, след това сложете доматите и напълнете растителната маса със сол и черен пипер. Когато сокът се изпари, бульонът се изсипва в зеленчуците и се сварява 10 минути. След това натопи chuchvara в кипящата супа и се вари в продължение на 5 минути след появата на кнедли. При сервиране, фино нарязаните зеленчуци се изсипват в чинията и се обличат със заквасена сметана.

Пържен Chuchvara

Всеки, който не е опитал Коврума Чучвара, определено си струва да опитате. пържени кнедли. Те се приготвят по класическата рецепта Чучвара, съставът на съставките и методът за приготвяне на тестото и мляното месо остават практически непроменени, с изключение на това, че към кайма се добавят фино нарязани зеленчуци и след това предварително пържени. Чувара, формована след охлаждане на месото, се запържва в голямо количество растително масло в фритюрник или котел до златисто кафяво.

След това кнедлита се разстила върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина. Сервира се пържени чучура гореща с чаша бульон, кисело мляко или кефир, подправена с пресни билки. Подготвените по този начин узбекски кнедли са много подобни на малките пасти, те повтарят вкуса на сочното месо и аромата на зеленина. Ястието е много удовлетворяващо и се приготвя предимно за религиозни празници.

Как да сервираме на масата кнедли в узбекски?

Независимо от начина, по който са приготвени кнедли, чучвара се сервира в специални дълбоки плочи - Кисе. При сервиране, бараката chuchvaras пускат ситно нарязани зеленчуци на дъното на чинията, след това част от равиоли (12-15 парчета), всички се изсипват с бульон, в който се варят. Ястието се пълни с неподсладено кисело мляко, заквасена сметана или кисело мляко. Заквасена сметана, кисело мляко или катик се сервира в отделна тенджера за лъжица на Ugra-Chuchvare и пържени кнедли.

Uzbek Chuchvara ще се хареса на всички любители на кнедли и е идеален за освежаване. С помощта на зеленчуков сос ежедневното ястие може лесно да се превърне в празнично. Домакинята ще предаде Чучува на масата и ще вземе похвала от гостите.