Химичен състав и хранителна стойност на рибата. Ползите от рибата за тялото

От древни времена човек консумира риба. Използва се в варени, пържени и печени. Консервираната храна е направена от нея, изсушена, осолена или пушена. Такава широка употреба се дължи на високата хранителна стойност на рибата и нейния вкус. Богатият химически състав и ниското съдържание на калории го правят най-добрия хранителен продукт.

Видове риби

В началото ще се съсредоточим върху класификацията на тези водни гръбначни животни. Има около 20 хиляди вида риба. Но човек консумира не повече от триста. Всички ядливи риби са разделени на две големи групи: река и море. Те се различават по вкус и хранителна стойност. Повечето риби имат кафяв или сив цвят на плътта. Той има по-ниски вкусови и хранителни качества. Бяла и червена риба се считат за по-ценни. Тази група включва семействата на есетра и сьомга. Те се считат за деликатес и имат висока хранителна стойност.

Рибата, консумирана от хората, се нарича търговска. Някои от семействата му са най-често срещани:

• Повечето от всички в света са хванати от хердерифорни риби. Това са херинга, хамсия, иваши, цаца, цаца и сардина. Те се ценят за вкус и богат химичен състав.
• Треска са най-достъпната храна за много сегменти от населението. В допълнение към треската, това семейство включва: михалица, навага, поллок, хек, синьо меджид и пикша.
• Най-ценната и полезна риба е семейството на сьомгата. Това са сьомга, пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга и много други.
• От сладководните риби есетровите риби се считат за най-добри. Те са доста редки и месото им има висока хранителна стойност. Най-известните представители на семейството са есетри, стерли, белуга.
• По-често срещани, но не по-малко полезни, са представители на семейство шаран, костур, щука.

Употреба на риба

Това е много ценен хранителен продукт. След топлинна обработка, рибното месо става свободно и лесно се абсорбира от тялото. При готвене в бульона преминава голямо количество екстракти. Основната им стойност е да стимулират храносмилането. Ето защо, рибен бульон се счита за полезен, особено при гастрит с ниска киселинност, при липса на апетит и след сериозни заболявания. Употребата на големи количества риба предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, подобрява умствената дейност, предпазва от рак.

Употребата на риба се дължи на специалния и разнообразен състав:

• съдържа голям брой незаменими аминокиселини и лесно смилаем протеин;
• благодарение на малко количество съединителна тъкан, тя се усвоява бързо и напълно;
• Има много Омега-3 мастни киселини;
• съдържа основни микроелементи като мед и йод.

Химичен състав

Стойността на рибата и нейната пригодност за хранене до голяма степен зависят от състава. Повечето от тях са вода, протеини и мазнини. Също така съдържа минерални вещества и витамини, а въглехидратите са много малко. Химичният състав на рибата зависи от неговия вид, възраст, пол, местообитание и дори времето на улавяне. Тя може да се различава от същите, но различно подготвени членове на семейството. Например, калорийното съдържание на варена риба е по-малко от пърженото, освен първото е по-полезно. Повечето хранителни вещества се намират в пресни продукти.

Количеството вода в рибното месо може да варира от 50 до 90%, в зависимост от сорта. А вкусът му се осигурява от екстрактивни азотни съединения, като гуанидин. Минералните вещества в рибите съдържат малко - не повече от 3%, но са много ценни за здравето. Почти няма въглехидрати, те са представени само от гликоген, който осигурява специален мирис и сладникав вкус на този продукт.

протеини

Хранителната стойност на рибата е, че тя е източник на пълен, но лесно смилаем протеин. Въпреки че в сравнение с месото на бозайниците, вкусът на водните обитатели е по-слабо изразен. Риби протеини са перфектно балансирани в аминокиселини. В допълнение, те се абсорбират от 97%. Съдържанието на протеин в месото е 15-20%. Основните и най-ценни видове са албумин, миоглобин и L-ихтулин. Много метионин, лизин и триптофан - незаменими аминокиселини, които подобряват усвояването на храната.

В сравнение с месото от животни, има много малко пуринови съединения в рибите. Това осигурява отсъствието на остра неприятна миризма и особеност на вкуса.

мазнини

В голяма степен хранителната стойност на рибата и нейните ползи се осигуряват от значително количество полиненаситени мастни киселини. Те имат ниска точка на топене, толкова добре се абсорбират от тялото. Доказано е, че Омега-3 е необходимо за здравето. Недостигът им може да предизвика развитие на язви, коронарна болест на сърцето, артрит, дерматологични заболявания. И именно рибата е основният източник на тези мазнини. Но не всички негови разновидности са еднакво ценни. Съдържанието на мазнини в рибата се разделя на няколко групи:

1. Мършав - доста слаб. Съдържа до 3% мастни киселини. Това са сладководни костури, риби, семейни трески и повечето речни видове.
2. Риба със средни мазнини, съдържащи до 8% мазнини. Тази група включва грундж, цаца, шаран, сом.
3. Мазна риба със съдържание на мазнини от 8 до 20% (предимно море). Това е скумрия, saury, бяла риба, всички представители на есетра.
4. Особено мастните риби са сьомга, херинга, както и змиорка и мигрена. Те съдържат 34% мазнини.

Най-много мазнини черен дроб на треска - около 70%.

Витамини и минерали

Ако разгледаме химическия състав на рибата, ще установим, че той е доставчик на ценни елементи в човешкото тяло. А именно, минерали и витамини. Много е важно те да се усвояват лесно. Броят им зависи от вида и местообитанието на рибата. Най-ценни са морските представители. В месото им има много йод, както и фосфор, магнезий, калций, манган, цинк, флуор, мед и други минерали.

Особеността на рибата е, че тя съдържа мастноразтворими витамини А, Е, К и D, които трудно се получават от други продукти. И те лесно се усвояват. Повечето от тях се намират както в черния дроб, така и в черния дроб сортове мазни риби. Месото от други сортове съдържа главно витамини от група В.

Съдържание на калории

Енергийна стойност рибата не е толкова голяма, като например в месото на животните. Това се дължи на неговата висока усвояемост и специален състав. Ето защо, рибата се счита за диетичен продукт. Съдържанието на калории зависи от типа. И от начина на готвене. Ако, например, при такива видове като мерлуза, щука или пангасиус, когато пресни, калоричното съдържание не надвишава 90 ккал, то след пърженето се увеличава до 110-114 ккал. Висока енергийна стойност и при пушена, сушена и осолена риба. Ето защо, за диетична храна е по-добре да го използвате в сварена форма. Калоричното съдържание на варена риба е около два пъти по-малко от това на варени по друг начин.

Особености на речната риба

Сладководното месо се използва в храната дълго време. Счита се за много ценно от гледна точка на храната. Това месо е по-нежно и леко сладко. Но недостатъкът на повечето видове речни риби е наличието на значителен брой малки кости.

Най-ценни са тези видове: сом, шаран, костур, щука, костур, лин, пъстърва и др. Те са пържени, варени, осолени или пушени. Счита се, че речната риба е много здравословна поради голямото количество основни хранителни вещества.

Морска риба: хранителна стойност

В тези представители на водния елемент съдържа повече екстракти, следователно вкусът и мирисът им са по-изразени. В допълнение, в такива риби е много незаменими аминокиселини. Например, тауринът в лаврак, треска или риба тон помага за регулиране на кръвното налягане и нивата на захар.

Но морската риба е особено ценна поради наличието на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Те спомагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове, подобряват зрението, предотвратяват сърдечносъдови заболявания. Мазната риба съдържа витамини А, Е и D, които не се синтезират от организма. Освен това в него има повече минерали, отколкото в сладките води. Особено богат на йод и мед. Следователно морската риба се счита за по-ценна от гледна точка на храната.