Шампанско "Мартини Асти": описание, ревюта

италиански пенливо вино много популярни по целия свят. В тази страна, невероятно много разновидности на пенливи напитки. Италия е известна със своите винарски изби, а търговските марки, които представляват пенливо вино на световния пазар, са трудни за преброяване. Те са може би дори повече, отколкото у дома шампанско - във Франция.

Това не е изненадващо, тъй като Италия е идеална за отглеждане на грозде производство на вино. А специалните технологии за производство на пенливи напитки само увеличават популярността му. Малко хора ще могат да се откажат от италианското пенливо стъкло. Но най-известното сред тях шампанско е Мартини Асти.

Малко за компанията

Martini е най-старата италианска марка вино. Едва ли има ъгъл на земята, на който те не биха чули за шампанското "Мартини Асти". 1847 се счита за година на раждане на тази марка, тогава е основана Distilleria Nazionale di Spirito di Vino all'Uso di Francia. След реорганизацията през 1863 г. името на компанията е значително намалено до Martini Sola e C.ia.

Първата алкохолна напитка, наречена "Мартини", започна да се продава през 1864 г., но първата бутилка шампанско "Мартини Асти" се появи през 1876-та.

Когато през 1879 г. един от съдружниците, Теофило Сола, починал, името на компанията отново се променило, а Martini & Rossi SpA остава така и сега.

Какво е "Асти"

Това е най-яркият представител на пенливите вина на Италия. Името си дължи на малък град в региона Пиемонт. Тези вина не са по-ниско популярни от френското пенливо вино, но цената на шампанското Мартини Асти е много по-ниска.

Класическият "Асти Спуманте" сега едва ли може да бъде намерен, тъй като сега те произвеждат "Moscato d'Asti". Както подсказва името, за неговото производство се използва грозде Мускат, по-специално Moscato di Canelli. Тази напитка има по-малко сила и не е толкова ефервесцентна.

Когато напитката се появи

В двора на италианския херцог Савойски Карл Емануел I служи като бижутер на Джовани Батиста Кроче. Това се смята за баща на шампанското на Асти. В края на XIV в. Той става собственик на парцел, върху който се намират лозя, а в началото на ХV в. Той подробно описва технологията за производство на пенливи вина. И сега, въз основа на тази рецепта, се произвежда шампанско Мартини Асти.

Технология на производството

Основното условие за създаването на италианско пенливо вино е, че не е позволено да се извърши добра работа. Това означава, че процесът на ферментация спира, преди цялата захар да има време да ферментира в алкохол. Благодарение на това виното е сладко, а алкохолът в него не надвишава осем градуса. Ето защо, трябва да се обърне внимание на факта, че няма полусладък шампанско Мартини Асти - това е абсурдно! Тя не съществува в природата. Всяко пенливо "Асти" не само "Мартини" може да бъде само бяло, сладко и да съдържа до осем степени на алкохол. Видове шампанско "Martini Asti" също не съществува.

През деветнадесети век искрящите вина на Италия започват да се насищат с въглероден диоксид, от който печелят само - започват да ги купуват по-често.

Въвеждане на иновации

Енрико Серафино - този човек първоначално започва да произвежда пенливо вино "Асти" във формата, в която всеки го познава в наше време. В края на деветнадесети век се продава обновената Асти Мондоро.

В момента в Пиемонт няколко големи фирми, произвеждащи пенливи Асти. Основните от тях са Cinzano, Martini и Mondoro.

През 1932 г. е сформирана консултация, която включва всички производители на пенливи вина в Италия. Те обещаха да подкрепят и защитават взаимно при производството на искряща напитка.

"Мартини Асти" - шампанско или вино?

Определението за шампанско не е съвсем подходящо за Асти. По закон шампанското може да се нарече само тези пенливи вина, произведени във френския регион Бургундия в провинция Шампан. Освен това французите никога не използват индийско орехче в производството на шампанско. Но това не са основните различия. Самите производствени техники варират. В класическия метод за производство на пенливи вина за насищане с въглероден диоксид, вторичната ферментация се извършва в емайлирани или стоманени резервоари. Но при производството на Asti Spumante тази процедура се извършва директно в бутилката. Което е напълно неприемливо за класическия метод.

Италианците наричат ​​техния метод Шарма. Заслужава да се отбележи, че такова производство е много по-лесно и по-евтино. Следователно цената на шампанското "Martini Asti" е значително по-ниска от тази на класическото френско пенливо вино. Но това не означава, че е доста евтино. Цената все още е значително по-висока от тази на местните марки. Особено ако разгледаме искрящите напитки на такива известни марки като Мартини, Синцано и Мондоро.

Както вече знаем, "Асти" е сладко леко вино с много приятен аромат, което дължи на сорта грозде Мускат. Френските пенливи вина се произвеждат от грозде от пино и шардоне. Оценете, че тази искряща напитка е напълно различна. Френските винари рядко правят дори полусладко шампанско, най-често тази напитка принадлежи към категорията „суха“ или „брут“.

Грозде за шампанско "Мартини Асти"

Още през 1616 г. гроздето на белия мускат заради отличния си вкус се нарича „Мускаделло“ Деликатно.

От този сорт произвежда Martini Asti. Този сорт е известен по целия свят, отглеждан от древните римляни и гърци. В онези дни Белият мускат можеше да си позволи да отглежда най-проспериращите и известни винопроизводители. Виното, което излиза от такива плодове, се оценяваше преди всичко. Само от този сорт грозде можете да получите най-сладкото шампанско. Освен това, само тези плодове, които са се превърнали във вино, придават такъв плътен, ярък аромат.

За да се получи наистина високо вино, е необходимо плодовете да растат на почви със специален състав, не по-висок от четиристотин метра над морското равнище, но не по-малко от двеста. Климатът е също много важен, броят на слънчевите дни играе важна роля в сладостта на виното. Това е провинция Пиемонт - най-подходящото място за отглеждане на бял мускат.

Заслужава да се отбележи, че тази напитка е естествена и естествена, съдържа само захар от грозде. Ето защо такива напитки като Асти са направени от най-сладките сортове грозде. Онези, в които съдържанието на захар е не по-малко от осемдесет грама на литър.

Производствени характеристики

"Martini Asti" се сравнява благоприятно с други пенливи вина, тъй като винопроизводителите успяват да запазят ярък плодов аромат. Цялата технология на производство има за цел да запази свежия аромат и вкус възможно най-дълго.

Ферментацията е завършена, когато силата на напитката е около седем градуса, ако го направите по-висока, тогава напитката ще има горчивина, присъща само на сухи вина, но за сладката "Асти" тя е напълно неприемлива. Напитката не преминава втората ферментация. За да не започне този процес, той се спира с помощта на специални дрожди.

Когато се достигне необходимото ниво на алкохол, виното се охлажда до -5 ° С. Вторична микрофилтрация и бутилиране, произведени на студено. Не може да се каже, че производството на Мартини Асти е просто, но именно сложността на процеса позволява да се постигне невероятен резултат.

Основната задача на винопроизводителите в производството на напитката е да произвеждат висококачествено вино, без да губят изисканите вкусови качества и да запазят ненадминат аромат. В този случай е строго забранено използването на добавки.

Пенливо вино "Асти"

За да може виното да се нарича Асти, то трябва да се прави само от избрани плодове, събрани в строго определена зона. Вината от региона Асти имат право да получат категорията DOCG.

Ароматът на тази искряща напитка трябва да съдържа тонове на праскова, ябълки, цитрусови нотки и мента, които му придават специална свежест, а мъдрецът, бергамотът, лавандулата и липата ще го допълнят.

DOCG категория

Пълно наименование - Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Тази категория вина е най-високата в Италия. Такъв надпис върху етикета на виното означава, че напитката е произведена в определена област по строго определена технология, която е одобрена от министерски постановления. Тази категория е по-висока от DOCK. И двете са аналози на френския АОК.

За да получи виното категория DOCG, тя трябва да се съхранява най-малко пет години. Освен това тук е важен набор от различни фактори: човешки, природни и исторически. Виното трябва да бъде различно от другите подобни напитки.

Освен това напитката трябва да бъде достатъчно добре позната и да има признание както на националния, така и на международния пазар. Напитките в тази категория подлежат на задължителен физически, химичен и органолептичен контрол в Института по вино. Експертите трябва да потвърдят, че продуктът е произведен по заявения метод и притежава необходимите характеристики. Анализът е направен не от една конкретна бутилка, а по цялата линия за бутилиране.

Непосредствено преди комисията за бутилиране, която включва само лицензирани специалисти, проверява виното и маркира специален акцизен печат с определен номер. Вината от категория DOCG се бутилират изключително в бутилки, чийто обем е по-малък от пет литра.

Отзиви за шампанско "Martini Asti" често са положителни. И си струва да се отбележи, че това вино предизвиква негативни емоции у тези, които просто не обичат сладко шампанско. Това няма нищо общо с качеството на напитката. Шампионският любител на категорията „brut“ не може да харесва сладка напитка, дори и да има ненадминат вкус и божествен аромат. Важно е да се вземат под внимание вашите предпочитания, може би някой просто не може обективно да оцени вкуса на този или онзи алкохол.

Колко е шампанско "Martini Asti", по-добре е да разберете точно преди покупката. Тъй като цените в различните магазини и различни региони могат да варират. Например, в Москва стандартна бутилка от 0,7 струва около хиляда рубли, в Белгородска област същата бутилка може да струва сто рубли по-малко.