Какво е реакция на маяр? Реакцията на образуването на кафяви продукти
Химическо съединение, което се появява при нагряване и предизвиква процеси между аминокиселини и захар, се нарича реакция на Maillard. Името му е придобито благодарение на френския лекар Луи Камил Маяр, който изследва това явление.
Прочетете още