Бонбони "Птичи мляко": рецепта със снимки

В традиционната кутия за бонбони „Птичи мляко” винаги имаше три вида деликатес - класически бял суфле без аромат, суфле с аромат на лимон и мек кремообразен състав с горчиви какаови зърна. Всички бонбони са направени по висок стандарт и една утвърдена технология.

Историята на известния десерт

Историята на рецептата за бонбони "Птичи мляко" не е толкова богата на различни трансформации като произхода на най-популярните деликатеси. Единственото нещо, което е забележително за миналото на сладкарския шедьовър, е разместването на рецептата от една страна, където десертът се смяташе за национално богатство, на друг, също претендиращ, че е създател на уникална сладка.

Производството на извънредни въздушни бонбони започнало в Полша през 1936 г., а в превод от националния език името на сладките означавало, че много по-късно имахме „Птиче мляко“ (Ptasie mleczko). 20 години по-късно, след като десертът вече спечели потребителските пазари на някои страни от Централна Европа, представителят на хранително-вкусовата промишленост на Съветския съюз, В.П.Зотов, първи оцени вкуса на прекрасните сладкиши.

След завръщането си в СССР, министърът нареди на всички значими сладкарски производства на Съюза да разработят рецепта за сладкиши „Птичи мляко“ и да организират масовото производство на деликатеси. Година по-късно, A. Chulkova, старши технолог в производството на сладкарски изделия Владивосток, представи на комисията същия млечен суфле в шоколад, който ни харесва от десетилетия.

Интересното е, че създаването на най-известните в СССР сладкиши „Птиче мляко” вдъхновява не толкова желанието да се подобри десерта, колкото да задоволи нуждите на нарастващото търсене на населението, защото произвежда повече от 30 тона парче сладкарство на месец!

Сладкиши за калории

Калоричното съдържание на съвременните, приготвени по стандартната рецепта от бонбони от пилешко мляко е 450 ккал на 100 г краен продукт. Следва да се отбележи, че следните компоненти са взети под внимание по отношение на енергийната стойност на бонбоните: заместители на мляко, емулгатори, сироп, яйчен прах, консерванти и подобрители на вкуса и мириса - това са доста „тежки“ елементи, които нормално не би трябвало да съществуват.

Ако разгледаме калорийния индекс от 1 бонбон, се оказва, че индикаторите не са толкова катастрофални - само 60 ккал, което напълно позволява включването на деликатес (в малки количества) дори в схемите на различни диети за отслабване. Преброяване на индексацията на BZHU трябва да се съсредоточи върху следните данни за 1 единица продукция: 0,35 г протеин, 3,30 г мазнини, 7,20 г въглехидрати.

Птичи млечни бонбони по ГОСТ

Рецептата на бонбони „Птиче мляко” според ГОСТ напомня толкова много на „същата” оригинална рецепта, че с право може да се нарече стандарт на добре познат деликатес.

компонента:

• яйчен белтък - 3 броя;
• гранулирана захар - 280 г;
• карамелен сироп - 130 г;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
• желатин - 1 пълен чл. лъжица;
• масло 82% - 230 g;
• кондензирано мляко на захар - 120 г;
• кристален ванилин - 1 чанта.

Желатинът се накисва в студена вода в продължение на 20 минути. През това време трябва да биете миксер масло с кондензирано мляко до плътност, при която масата няма да изцеди лъжиците, и премахнете сместа в хладилника. Контейнерът с подутия желатин се поставя във водна баня и течността се нагрява, за да се разтворят напълно кристалите. Когато съставът стане хомогенен, меласата и гранулираната захар се въвеждат в нея в тънък поток и продължават да се загряват, като се разбъркват при постоянна температура 116-117 ° С.

След 15 минути готовият сироп се отделя за 5 минути. за охлаждане и този период от време се използва за разбиване на протеини в плътни пикове. 3 минути след началото на биенето се добавят лимонов сок и ванилия към протеините, още 2 минути по-късно се въвежда желатинов сироп и след 5 минути постепенно се добавя масло крем.

Готовото суфле се налива в калъпи и се оставя да се свие при стайна температура в продължение на 20 минути, след което се поставя в хладилника за един час. След нарязването на отделни правоъгълници, всяка бонбон се потапя шоколадова глазура и отново всичко се почиства на студа.

Бонбони "Най-нежна"

Според тази рецепта, бонбоните „Птичи мляко” (на снимката) с какао и кондензирано мляко ще се окажат необичайно леки и топящи - всичко това благодарение на специалната технология за приготвяне на протеинов крем, познат ни от името „Италианска целувка”.

компонента:

• яйчен белтък - 3 броя;
• кондензирано мляко - 110 г;
• лимон до това - ¼ чл. лъжици;
• вода - 150 ml;
• захар - 160 г;
• желатин - 50 g;
• масло - 150 г;
• какао на прах - 3 ч.л .;
• Ванилин - 1 чанта.

Излива се желатин от 100 ml студена вода и се оставя 20 минути. Докато набъбва, трябва да смесите маслото с миксер, докато обемът се увеличи с една трета, а продължаването на биенето - 1 супена лъжица. лъжица се добавя кондензирано мляко. Когато на повърхността на сметаната се появят върхове, купата се оставя настрана и се взема за приготвяне на целувка.

Цялата захар трябва да се напълни с 50 ml вода, разбърква се и се поставя на слаб огън. По времето, когато бъдещият сироп се затопли, леко осолени катерици се разбиват до гъста, пухкава пяна и временно се отстраняват отстрани.

7 минути след кипене сиропът, лимонената киселина се инжектира в него и при постоянно разбъркване, сместа се довежда до готовност за около 4 минути. Когато сиропът е готов, ние отново започваме да бием меренга, довеждайки плътността протеинов крем до стабилна плътност. Постепенно добавете сладък сироп.

Желатинът се разтваря във водна баня и веднага се въвежда в целудата, след което по време на непрекъснатата работа на смесителя там се прехвърлят и сметаната за масло и какаото. Общото време за разбиване е около 15 минути, след което водната смес се излива в калъпи и се почиства на студено 1,5-2 часа.

"Птиче мляко" с лимон и грис

Експериментирайки с рецептата за сладкиши от домашно птиче месо, можете да се опитате да въведете нови съставки, увеличавайки полезността и хранителната стойност на продукта. В тази рецепта такъв експериментален елемент е грис.

компонента:

• грис - 70 г;
• захар - 220 г;
• масло - 280 г;
• пулпа от 1 лимон със сок.

Грисът трябва да бъде разварит почти до еднородно състояние и да се охлади до 400 ° C. Отделно, с помощта на миксер, трябва да победи на масло със захар и пулп от лимон, нарязани на малки кубчета. Когато масата стане умерено течна, тя трябва да се излее в калъпи и охлажда в хладилника. След втвърдяване суфлето се пълни с пудра и едва след това се нарязва на отделни квадратчета.

Без рецепта за яйца

За хора с нетърпимост яйчен белтък Класическият вариант на рецептата за сладкиши "Птичи мляко" ще бъде забранен, така че сладкарите са създали достойна алтернатива на популярните сладкиши.

компонента:

• кондензирано мляко - 130 мл;
• мазен крем - 230 мл;
• извара 11% - 200 г;
• желатин - 20 g

Желатинът се накисва в студена вода в продължение на 20 минути, след което се разтваря на водна баня и се охлажда до 500 ° С. Кремът, комбиниран с кондензирано мляко, трябва да се загрее до 300 ° C и да се комбинира с разтвора от желатин. Отделно, започнете да биете извара в блендер, постепенно, на порции, добавяйки кремообразната смес. Биенето продължава, докато масата стане достатъчно плътна, но в същото време течна консистенция. Допълнителни действия са стандартни: попълнете формата, охладете се, украсете с глазура.

Бонбони на агар-агар (диетично меню)

Рецептата на бонбони „Птиче мляко” с агар-агар се вписва идеално в диетичното или детско меню, тъй като освен че не съдържа кондензирано мляко, тя дори не съдържа традиционна захар.

компонента:

• мляко - 1 чаша;
• яйчен белтък - 3 броя;
• агар-агар - 0.5 st. лъжици;
• сок от половин лимон;
• подсладител "стевия";
• измити и смлени сушени плодове на вкус.

Разтворете подсладителя и агар-агар в загрятото до стайна температура мляко, поставете ги на малък огън, като разбърквате от време на време. Отделно, бийте охладените протеини с лимонов сок. След кипене млечната смес се охлажда за 3-5 минути и внимателно се инжектира в белтъчната пухкава маса. Веднага след това се смесват изсушените плодове в общия състав и работят върху целия състав с миксер за още 2-4 минути.

След побой, сместа се втвърдява много бързо, така че трябва веднага да се излее в матрици и да се охлади.

Готвене на шоколадова глазура за сладкиши

За всички рецепти на домашно приготвени сладкиши "Птиче мляко" (на снимката) с който и да е компонент, вписан в състава, можете да използвате лед, приготвен по стандартния алгоритъм.

За производството на глазура ще са необходими:

• тъмен или горчив шоколад - 100 г;
• масло - 35 г;
• мляко - 1 супена лъжица. лъжица.

Шоколадът трябва да се счупи на малки парченца и да се разтопи на водна баня, като не се допуска кипене. В гореща хомогенна маса се разтваря парче масло и се добавя една супена лъжица горещо мляко. Всички добре се разбърква с вилица, но не бие, за да не се образуват мехурчета. Трябва да охладите пудрата, като поставите контейнера в купа със студена вода и постоянно разбърквате шоколада бавно. Когато температурата на сладката смес падне до 450 ° C, можете да покриете суфлето с нея или напълно да натопите шоколада на филийки бонбони.

Добавяне към рецепти

Опитайте се да експериментирате с приготвянето на класическото суфле с рецептата на бонбони „Птичи мляко“ и може би неочакваният резултат ще се превърне в изключителен „трик“ на вашата лична готварска книга.

• Ако желатин или агар се разтворят в натурален сок или наситен компот, вкусът на готовите шоколади ще получи уникален и деликатен плодов оттенък.
• От отделно приготвено масло или протеинов крем можете да направите обемна украса за сладкиши, превръщайки всеки в малка торта.

Понякога съставът на рецептата за домашно приготвени бонбони "Птичи мляко" включва меласа, която не всеки обича. Можете да замените продукта с обикновен захарен сироп или среден мед. За гастрономи ще бъде подходяща смес от захар, разтворена във водна баня (10 супени лъжици), към която след това се добавя мед - обикновена или елда (2 супени лъжици).

И, разбира се, не бива да се страхувате да реализирате свои собствени идеи, защото успешните експерименти и вдъхновение създават шедьоври от това, което вече е станало обичайно.