Торта "Croquembush": рецепта със снимки
Много хора свързват тази торта с Нова година или сватбено тържество и просто изумяват с величието и изтънчеността си. Особено изненадващо е, че е изобретен случайно, като метод за изхвърляне на безформено изпичане. Предлагаме да приготвите вкусна, хрупкава и изискана торта "Croquembush". В нашата статия е представена рецептата с снимка или по-скоро до три варианта за готвене. Но първо трябва да разгледаме по-отблизо историята на това традиционно френско тесто.
Торта с история
Името на френския готвач на сладкиши, който е изобретил тази известна торта, не е оцелял и до днес. Известно е само, че той е назначен като отговорен за подготовката на сватбената торта за английския крал Карл II и португалската принцеса Катрин Браганска през 1662 година. Когато французинът пристигнал в Лондон, той бил поразен от небрежността, която местните сладкарци събирали празнична торта. Безформените пайове с пълнеж бяха поставени небрежно и разваляха външния вид на десерта като цяло.
Френският сладкиш приготвяше предварително приготвената торта и излагаше малки патечки във формата на дълъг конус и ги запечатваше заедно с карамел. Сладкарът нарича работата си "Croquembush". Рецептата беше толкова успешна, че статутът на сватбена торта бързо бе установен.
По-късно се подобриха: вместо пайове се използваха профитроли за създаване на конус, кремът придоби по-ефирна текстура, добавяха се ядки, добавяха настърган шоколад и добавяха захаросани плодове.
В нашата статия предлагаме три варианта за правене на известна френска торта.
Croquembush: рецепта със снимка стъпка по стъпка от Лиза Глинская
Croquembush е изискан френски сладкиш, който преди това се печеше изключително за крале. Но днес, всяка домакиня може да го готви в кухнята си, придържайки се към прости рецепти за готвене.
Поетапната рецепта „Krokembusha“ включва последователно следните стъпки:
- Печене на дребни профитроли от сладкиши.
- Готвене на ванилов крем.
- Приготвя се карамел и се събира торта във формата на конус.
Нека се спрем на всеки елемент от нашата рецепта.
Стъпка 1. Готвене на профитроли
Тестото Profiterole се състои от следните съставки:
- 125 ml мляко и вода;
- 25 грама захар;
- 2 g сол;
- 100 g масло;
- 150 g брашно;
- 4-5 яйца
Последователност на приготвяне на тестото:
- Мляко с вода се изсипва в тенджера, добавят се захар, сол и масло, нарязани на малки парченца. Съдържанието на тенджерата се загрява на средна топлина.
- След кипене на млечна маса, пресятото брашно се изсипва в нея. След това спринцовката бързо се отстранява от топлината, а масата при постоянно разбъркване се превръща в меко тесто. След това спринцовката трябва да се върне в печката и в рамките на 30 секунди да се изпари излишната влага от тестото, така че при печенето профиторолите да са кухи вътре.
- Най- сладкиши един по един се добавят яйца. Те могат да се нуждаят от 4 или 5 парчета, в зависимост от това колко е еластична и мека. Ако добавите всички яйца наведнъж, тестото може да е твърде тънко.
- Profitroles се отлагат върху пекарна с помощта на сладкарски сак или супена лъжица. От посочения брой съставки се получават 25-30 продукта.
- Profitroles се пекат в продължение на 20 минути при температура 190 градуса и още 10 минути при 160 градуса.
Стъпка 2. Прах
Готвенето на яйчен тесто за тортата се извършва в следната последователност:
- Яйчните жълтъци (4 броя) се смилат със захар (100 g) до бяло.
- Мляко (500 ml) се излива в тенджера и се затопля добре. Важно е да се гарантира, че той не кипи.
- Към жълтъците се добавят 30 г царевично нишесте и същото количество брашно.
- В ястията с жълтъка маса изсипва една трета от отопленото мляко. Сместа се смесва добре до пълно разтваряне на бучките.
- Жълтъчната смес се изсипва в тенджера с останалото мляко. Тенджерата се изпраща до печката. При постоянно разбъркване, кремът се довежда до гъста консистенция.
- Към горещия крем се добавят 20 г масло.
- Готовият крем се покрива с фолио и се изпраща в хладилника за 1 час.
Стъпка 3. Сглобяване на торта
Монтажът на пълнещите конусовидни профитроли започва с приготвянето на карамел. За да направите това, 200 г захар се изсипва в тенджера с 50 мл вода. Сварете съдържанието на тигана на висока температура, след това намалете температурата и продължете да готвите сиропа, докато се приготви. След това трябва да създадете "Croquembush".
Рецептата за сглобяване на тортата се състои в потапяне на напълнените профитроли в карамела и поставянето им в кръг във формата на конус. В края на готвенето тортата е украсена с карамелови нишки.
Нова година "Croquembush": рецепта със снимки
Croquembush за новогодишна маса се приготвя на базата на сладкиши от маслено тесто и сладкиши:
- Първо, тестото от маслено тесто се приготвя в зелено. 150 грама пресято брашно и същото количество захар се изсипват в купа. След това се добавя меко масло (120 г) и 5 капки зелен хелий. Тестото от маслено тесто се меси, което се увива във филм и се изпраща във фризера за охлаждане.
- За приготвяне на яйчен крем, в чашата се изсипват 3 чаши мляко и чаша захар. Три яйца се разбиват с вилица до гладка и се комбинират с брашно (7 супени лъжици. Лъжици). След това непрекъснато разбърквайте яйчното тесто за разбиване на яйцата в топлото мляко на печката. Варени сметана 7 минути до гъста консистенция. В самия край добавете една супена лъжица масло.
- Пласт от ролки от зелено тесто с дебелина до 2 мм. На него с помощта на стъклени кръгове се изцежда. След това тавата с тестото се изпраща в хладилника за няколко минути.
- Пригответе баницата по рецептата по-горе. Тестото се прехвърля в торбичка за тестени изделия и се нанасят малки петролеи с диаметър 3 см върху лист за печене, а отгоре се поставят зелени кръгове на тестото върху отложените профитроли. Профитролите ще бъдат изпечени на 200 градуса 20 минути.
- Охладените профитроли се пълнят с яйчен крем.
- Пригответе карамела от 50 мл вода и чаша захар. Готовата смес ще бъде подобна по консистенция на течен мед.
- Съберете конус от профитроли, като ги оставяте последователно в карамел и разнасяте продуктите със зелената страна извън кръга. Вземи истинската торта "Croquembush". Неговата рецепта не прилича на традиционна. Но такава торта със сигурност ще бъде в състояние да изненада всички гости на новогодишния празник.
"Крекембуш" в шоколадова глазура
Красива рецепта с богат шоколадов вкус може да бъде приготвена по следната рецепта:
- Печете профитроли на базата на баница.
- Приготвяйте яйчен крем и ги пълнете с приготвени сладкиши.
- Пригответе шоколадова глазура чрез комбиниране на 150 мл тежък крем, 200 г шоколад и 50 г масло.
- Потопяването на рентабилни шоколадови глазури, събиране на торта. Карамелната рецепта за нейната украса е направена подобно на предишното описание. За нашия случай ще е достатъчно да вземем половината от всички съставки за карамел.
- Преди сервиране, охладете тортата да замръзне добре.
Общи съвети за готвене
При приготвянето на тестото, сметаната и тортата трябва да се придържат към следните тайни:
- В тестото, с изключение на водата, трябва да добавите и мляко. Благодарение на тази съставка се образува червено-кафява кора по време на печене.
- За да стане тестото блестящо и хомогенно, яйцата трябва да се инжектират един по един.
- Поставете разпечатките за печене на лист за печене на разстояние най-малко 3 cm, така че да не се залепват по време на печене.
- Готовият филм за покриване на яйчен крем се побира плътно на повърхността. В противен случай, на повърхността се образува кора, което ще направи кремът неравномерен, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса на десерта Croquembush.
- Рецептата за торта задължително включва готвене на карамел. Когато захарта се излива във водата, важно е да се гарантира, че тя не попада върху стените на тенджерата. В противен случай се образуват твърди кристали.
Торта Croquembush винаги е празник! Изненадайте приятелите и роднините си с вкусен десерт, приготвен по ваш вкус!