Хлебни: тайна за готвене. Италиански хлебчета грисини: рецепти

Хрупкавите хлябчета са спечелили любовта на хората към тяхната гъвкавост. Децата ги обичат поради факта, че ароматните дълги „пръсти” могат да заменят обичайния хляб, мъжете с удоволствие хрускат солена слама върху чаша бира, а домакините са просто щастливи, че с една рецепта, внасяща всеки път леки нюанси, можете да приготвите интересно ястие да се хранят дори най-големите суетливи!

Как се появиха такива пръчки?

Три страни вече се борят за дланта на изобретението на хлебните пръчици. Това са: Франция, Италия и Азия. В Русия тази проста и лека закуска също е далеч от нова, но за да се конкурираме с тристагодишната история на италианската рецепта на известния грисини, ние, разбира се, не можем да го направим. Италианците, за разлика от конкурентите, дори наричат ​​името на изобретателен пекар - Антонио Брунело, който по заповед на крал Виктор Емануел II за първи път е поднесъл някакъв вид хляб на кралската маса, която не влошава стомаха.

Аргументирайки твърденията си, французите поставят акцент върху основната кулинарна национална черта - изтънченост и не искат да се примирят с обстоятелствата, с които някой може да заобиколи тази функция. Що се отнася до тайландците, те просто заявяват факта, че хлебните храни са от националното им ястие от незапомнени времена.

класически

Палките Grissini се считат за класика на хрупкави сламчета от тесто за хляб. Често те се наричат ​​закуски за бързо хранене. Но това не е чак толкова - бързо изчезват хлебните с италиански произход. Но на месене тесто, проверка и печене ще отнеме време - и не по-малко от един час.

Когато приготвяте закуски от хляб, се погрижете за подходящ сос - като сладко ястие за чай може да бъде мед, шоколадова паста или нуга, като опция за вечеря - сосове от тартар, ремулад или каквото искате.

Технологични данни

Говорейки на езика на технолозите, хлебните хлебчета са хлебни продукти, които не са дрожди, приготвени по метода на сушене във фурната. При производството на продукти е възможно да се използват различни добавки, които променят вкусовите характеристики на готовото ястие.

Най-често срещаните подправки и допълнителни компоненти, които са популярни в домашно приготвените хлебни храни са:

• Сусам, кимион, розмарин, едра сол, захар.
• Парчета от моркови, чушки, чесън, лук.
• Синът е твърд или мек.
• Карамел, нуга, шоколад, мед, кондензирано мляко.

Хлебните пръчици могат да се приготвят незабавно в големи количества, тъй като срокът на годност е около седмица. Възстановяването на ароматните и вкусовите качества на продуктите в края на срока на годност е възможно чрез краткотрайно сушене в предварително загрята фурна.

Нюансите и тайните на готвенето

Хлебните пастици могат да бъдат сварени и непланирани! Понякога по време на печенето или изпичането на пай, пълнежът завършва и тестото остава неизползвано. Или просто ще намерите във фризера отдавна забравена брикета с тесто. В този случай, той ще остане само да образува слама, да подобри вкуса му с необходимите съставки и отлични закуски са готови.

Ето още някои интересни функции за готвене на клечки:

• Ако използвате масло в рецептата на хрупкав италиански хляб, тестото ще бъде по-меко, но ястието ще бъде по-питателно.
• След като извадите пещта от фурната, поставете пръчиците върху дъска за рязане, изгладете ги в един слой, поръсете леко с вода от спрей бутилка и задръжте мивката за десет минути.
• Пръчки, намазани с жълтък преди печене, ще имат хубав лъскав блясък.
• Колкото по-тънка ще е тестото за италианския сламен хляб, толкова по-хрупкави ще бъдат пръчиците. С дебелина на тестото над 8 мм, сърцевината на пръчката ще бъде мека.

Как да се готви пръчици в силиконова форма

Сега на пазара се появиха силиконови форми за приготвяне на италиански хлебчета, които по този начин се оказват еднакви и в същото време излизат с еднакъв размер и еднакво изпечен хляб. Можете да използвате формуляра дори в микровълновата печка или на средната скара във фурната, но не и в режим на грил.

Преди първата употреба, формата трябва да се измие, да се изсуши и да се намаже малко. След това напълнете жлебовете с приготвеното тесто до маркираната маркировка и я поставете в микровълновата печка. След 2.5 минути, пръчките обикновено са готови. Преди да ги извадите от матрицата, силиконът трябва да се остави да изстине.

Грисини: рецепта за готвене

Истинските "грисини" са дълги, от 20 до 30 см.

съставки:

• 100 мл кисело мляко, кефир или кисело мляко;
• 150-160 g бяло брашно;
• ½ чаени лъжички незабавни дрожди;
• ½ захар;
• ½ ч. Л. От средна сол и 1 ч.л.

В ферментирал млечен продукт, нагрят до 40 ^{° С} дървена лъжица Смесете в брашно, но не преследвайте еднаквост. Поставете купа за тесто в пластмасова торбичка и изчакайте половин час, докато тестото образува глутен. Само сега можете да добавите всички тежки компоненти към тестото и да измесите тялото до пластичност.

Отново поставете купата в чантата, този път за 40-50 минути, тъй като тестото трябва да се издига добре. След това, като леко масажират масата, се образуват 16 удължени усукани ленти с дебелина от 3 до 8 mm и се поставят върху тава за печене, покрита с пергамент.

Ако смазвате пръчките с лисен или жълтък, не е необходимо да ги овлажнявате допълнително, но е препоръчително сухата тесто да се поръсва с чиста вода и да се поръсва с подправки на същия етап. Печем пръчки на 180-200 ⁰ за 15-18 минути.

Грисини с горчица и лук

Друга интересна рецепта на грисини е за любителите на деликатен горчичен аромат.

съставки:

• 1.5 чаши брашно;
• ½ чаша вода;
• 5 g суха мая;
• 1 ч. Л. (Без пързалки) - сол и захар;
• 6 супени лъжици. лъжици зехтин;
• 3 супени лъжици. лъжици горчица (завършени);
• 1 малък лук;
• 4 супени лъжици. лъжици сусам.

Как да готвя

До златисто кафяво, запържете ситно нарязания лук в масло, охладете. Замесете еластичното пластмасово тесто от всички съставки и добавете лука в самия край на тестото. Оформете топка от цялото тесто и я навийте в тънка торта с дебелина около 8 мм. Нарежете тънка слама, завъртете всяка лента с флагелум и внимателно я сложете на тиган, покрит с пергамент. Сега е необходимо да се поръси с пръчици със сусам и да се пече на 200 ^° С в продължение на 15 минути.

Сирене

Хлебните пастици със сирене са идеални за голяма бира, на която другите хлябове изглеждат неуместни и все още имате нужда от алтернатива на чипс и киришкам.

съставки:

• 150 ml вода;
• 2 чаши брашно;
• 120 г твърда сирене;
• 9 g суха мая;
• 1 чаена лъжичка мед, сол, зехтин;
• 3 супени лъжици. лъжици мляко;
• 3 ч. Л. Сусам и мак.

Готвене на сирене

Във водата, загрята до 40 ^{0, се} разрежда маята, а след това и мед. Отделно, в купа, смесете брашното със сол и зехтин. Докато разбърквате тестото в една посока, излейте течността от меден дрожди в брашното и разбъркайте твърдото еластично тесто енергично. Когато почти престане да се придържа към ръцете, изсипва се ситно настърганото сирене в купата и продължава да се меси, докато тестото е напълно готово.

За тестовата проверка трябва само половин час. Образуването на хлебни пръчици е подобно на предишните рецепти, с единствената разлика - всяка пръчка върху тава трябва да се намазва с четка, потопена в мляко, и едва след това да се поръсва със сусам.

Печем пръчици от сирене 20 минути при 190 ^° С.