Хляб у дома. Хляб рецепта

Ние отдавна сме свикнали с изобилието от храни на пазарите, рафтовете на супермаркетите и по-малките магазини. По всяко време на деня можете да отидете до отворен търговски обект и да си купите всичко, от което сърцето ви желае и да му дадете портфейл месни продукти и завършване на сладкиши и печене. И все пак, какви специални, необичайно вкусни и удивително ароматни домашно приготвени торти и бисквитки ни изглеждат, как се оказва вкусен хляб от баба или майка!

Защо е по-добре у дома

Добре, нито една машина няма да замени топлината на човешките ръце, с любов и внимателно месене на тестото, подборът на съставките не е съобразен със схемата, а "на око", на вкус. Ето защо хлябът, печен у дома, е по-сладък, ароматен и по-мек и по-богат от най-популярните хлябове или видове хляб. Той не се застоява дълго време и не става плесенясал, корато му особено хруска и след като яде парче, неволно достигаме до втория. Да, не е лесно да се прави хляб у дома - никой не спори с това. И това отнема много време, а физическата сила, за да се изцеди напълно тестовата маса е задължителна. Дали хлябът ще бъде успешен у дома зависи от свежестта на дрождите, качеството на брашното, опита на домакините и други съставки. Но дори и да съберете всички недостатъци на процеса, те се компенсират от един важен плюс. Знаете какво е това, какви продукти поставяте в хляба си. В дома си можете да осигурите себе си и семейството си с екологично чист хранителен продукт, без химически добавки. Регулирате количеството сол и захар в тестото, избирате допълнителни компоненти: кимион, слънчогледови семена, стафиди, сусам и други. С една дума, каквото и да кажеш, и хляб, печен у дома, е страхотно!

Класическа рецепта: съставки

Колкото и да фантазира дори най-опитната домакиня, опитвайки се да подобри вече познатите й печене, тя все още ще бъде отблъсквана от традиционните методи, тествани от време и много положителни резултати. Има главна, т.е. класическата рецепта за хляб, на която се основава нашето кулинарно творчество. Балансът на продуктите е следният: за всеки 500 грама брашно се изискват 30 грама. пресовани дрожди, 200 грама мляко, сол на вкус и захар. Защо се приема мляко: на неговата основа хлябът ще бъде по-буен, мек и ароматен. Най-доброто от всички, ако е с високо съдържание на мазнини. Можете да замените млякото със суроватка. Водата се приема като последна мярка.

Класическата рецепта: месят тестото

Продължаваме да научаваме основната рецепта за хляб. Грам 75 мляко, топлина да се затопли, около 35-40 градуса, но не по-висока. Дрождите се рушат и се разтварят напълно в млякото. Така че ферментацията се подготвя, трябва да стои, „хванете”. Всичко се прави в широка купа или тиган. Изсипаното брашно се пресява през сито върху работния плот, смесва се със сол и захар. В центъра на "хълмовете" се излива ферментация, излива се с брашно. И налейте цялото мляко, което остава, добавяйки още малко вода към него. Сега най-трудно: меси тестото от сърцето, с две ръце, до пълна хомогенност. Не бива да е твърде трудно. Покрийте с кърпа и оставете да се затопли. Обемът на теста трябва да бъде повече от два пъти. След това го омесете отново, повалите. Разделете, оформете хляба, почистете с бито яйце и печете!

За да помогне на домакинята

Въпреки това, настоящите домакини, в сравнение с техните предшественици, имат голямо предимство при печене на хлебни изделия. Това е интелигентно устройство, наречено машина за хляб. Следвайки инструкциите, те просто зареждат продуктите в нея, включват желаният режим и машината ще свърши останалото. Оказва се, че хлябът в хлебопроизводителя не е по-лош от този, който се прави на ръка. И още една важна подробност: разбира се, устройствата от различни производители имат свои технически характеристики и нюанси. Въпреки това, общият режим на работа е същият. Например, как се пече един и същ млечен хляб в хлебопроизводителя. Вие ще трябва: 500 грама брашно, 11 грама пресовани дрожди, една и половина супени лъжици захар и сол, същото количество масло или растително масло. И около 350 грама мляко. Всички продукти vymeryayte специална мярка, която идва в пълен комплект на устройството. Зареждане на поръчката: натрошените дрожди се поставят в специална кофа, брашно, сол със захар и масло. Последното е мляко. Режимът “Основна печене” е зададен, степента на печене е посочена, средната е по-добра. Затворете капака - и след определено време, вземете гореща, благоуханна хляб!

Полезни съвети

Ако печете хляб във фурната или в руската фурна, тогава основната рецепта винаги може да бъде разнообразна с вкусни добавки. Например в самата тесто се смесват сусам, слънчогледови семки или натрошени тиква, кимион и кориандър, стафиди, маково семе, копър. Вместо обикновеното мляко, тестото се замесва със соя. За приготвянето на продукта в тестото се прибавя остър и чубрица чесън, добавя се малко соев сос. В допълнение, ако хлябът е ръчно изработен, домакинята може да комбинира състава на брашното: смесва се в равни количества пшеница и трици или царевица, ръж, картоф. Тогава печенето се оказва оригинално, с невероятен вкус. И това още веднъж доказва, че домашният хляб не може да се сравни с магазинен хляб.

Тесто на водата

Както вече споменахме, хлябът може да се поставя не само върху млякото, но и върху водата. Основната рецепта изглежда така. Пресейте 100 грама брашно (изисква се само 1 кг печене, просто отбележете, че брашното е богато на глутен) в купа. Направете я и разбийте около 50 грама прясна мая. Изсипете с топла вода - 180-200 грама. Замесете киселото тесто, като добавите малко повече брашно. Сега покрийте кората и я оставете да се надигне топлина. И едва след това добавете останалата част от брашното, изсипете още 250-300 грама вода, две чаени лъжици сол и една захар. Замесва се отново, покрива се отново и се оставя тестото да се разтвори за около два часа. След това се нарязва на порции и се пече. Почистете горната част на хляба с вода, захар или разбито яйце. Ако давате хляб с продълговата форма, като тези на хлябовете, направете разфасовки на повърхността на тестото с рибена кост. Или можете да ги украсите по ваш вкус.