Бородински хляб: рецепта за готвене у дома

Пекат бял хляб е щракване. Тя е достъпна за всяка домакиня, дори и за начинаещи. Ако нямате специална форма, тогава е напълно възможно да се разбирате с обичайния лист за печене. В този случай ще имате кръгли хлябове, които не влияят на вкуса на печенето. Но след известно време домакинята идва на ум да се опита да се пече черен хляб Месенето на тестото по обичайната рецепта може да се сблъска с такъв проблем като гъста, груба коричка и лепкава, непечена маса вътре. Защо е така? Нека разгледаме този пример и се опитаме да направим заедно Бородински хляб. Рецептата е доста сложна и отнема много време. Ако това е абсолютно не е достатъчно, е по-добре да се пекат бял хляб. Този хляб не е толкова здрав, но е лесен за приготвяне.

Първи трудности

Много често, начинаещите правят една грешка. Те не дават достатъчно време за тестване. В резултат на това трохите са плътни. Но ако вкусът на продукта се оказа добър, тогава се движите в правилната посока. Просто трябва малко да промените подхода.

И още. Тази рецепта изобщо не подхожда на начинаещите. Хлябът Бородино е опция за тези, които вече имат опит и разбиране за това каква консистенция трябва да бъде тестото. Разбира се, рецептата обикновено показва броя на съставките, но брашното е различно за всеки и следователно резултатът може да се различава.

Търсене на съставка

Повярвайте ми, това не е толкова проста задача, колкото изглежда на пръв поглед. Въпреки това, почти всички продукти са взаимозаменяеми. Разбира се, резултатът може да страда от това донякъде. Понякога чаените листа се използват за придаване на красив цвят, а обикновеното пшенично брашно се взема за 50 процента или повече. Разбира се, ролките се вдигат перфектно, но вкусът не е толкова добър, колкото бихме искали.

Вместо тапет ръжено брашно Можете да вземете обичайната ръж, вместо втория клас на пшенично брашно - 1 клас. В допълнение, меласата се заменя с мед или царевичен сироп. Дори червеният малц може да бъде заменен с квас концентрат. Така че не се отчайвайте, все още можете да опитате отличен, ароматен, домашен хляб. Затова запазете тази рецепта. Бородинският хляб е специален, не като нещо, което можете да си купите в магазина.

Как да пекат черния хляб у дома

Отново привличаме вниманието ви: не е скучно, но не и настинки. Този продукт се отличава със специален аромат и вкус, за които се оценява. Има две възможности за готвене: дрожди или дрожди. Коя от тях е предпочитана - всяка домакиня решава за себе си. Ако стартирате процеса за първи път, изберете най-лесния. В допълнение, можете да готвя хляб във фурната, хляб машина, мулти-готварска печка - както сърцето си желания. Можете да добавите трици в тестото - няма да е по-лошо, но също така е много полезно за стомаха.

Как да поръсете готовия хляб отгоре

Съставките на Бородинския хляб са доста разнообразни. И както знаете, хлябът отгоре е малко зърнест. Използва ли се само за козметичен прах? Всъщност, това е почит към традицията, както и към оригиналната рецепта. Според легендата това творение принадлежи на съпругата на генерала, който починал в Бородино. Тъмният цвят е избран с причина - той символизира загубата. А кориандърът олицетворява контейнера. Днес пекарите също използват кимион или сусам. Така че можете да експериментирате.

структура

Към днешна дата има много възможности за приготвяне на хляб. Всички пълнители значително променят вкуса на готовата ролка. Затова решихме да приемем рецептата на Гостовски. Бородинският хляб не е кок, който съдържа брашно, мляко и вода. Тук трябва да отделите малко повече време за събиране на необходимите продукти:

• Ръжен - 400 гр. T
• Пшеница (2-ри клас) - 90 г
• Малц - 30 g
• Меласа - 24 г.
• Захар - 36 г.
• Кориандър - 0.5 г.
• Растително масло - 15 г.
• Сол - една чаена лъжичка.
• Вода.

Не е толкова лесно да си направите домашно приготвен Бородински хляб, но ако практикувате, можете да задоволите семейството си с ароматни сладкиши. От продуктите, изброени в списъка по-горе, можете да изпечете една тухла с хляб с тегло около килограм.

подготовка

Тази рецепта включва приготвянето на Бородински хляб на закваска. Още след първото свиване ще разберете, че изпичането на дрожди изобщо не е така. Нека първо да се научим как да правим квас. Това ще изисква:

• 100 г ръжено брашно;
• 100 g вода;
• 1 супена лъжица ръж стартер.

Всичко това е добре смесено и оставено за един ден. След това можете да го сложите в хладилника и да го извадите, ако е необходимо. Ако сутринта искате да направите печене, то вечерта трябва да го извадите от хладилника и да го освежите. Това означава, че се добавя вода в съотношение 1: 1. Оставяме да се скитаме до сутринта. За един хляб се изискват около 150 г квас. До сутринта масата ще се "събуди" и ще ферментира добре. Следващата точка ще се готви.

За да направите това, вземете 30 г малц, добавете 2 супени лъжици ръжено брашно. Най-добре е допълнително да се смила всичко в блендер. Остава да се добавят 50 грама топла вода. Оказва се тежка, гъста маса. Разбъркайте добре и разбъркайте до гладко. Остава да се добавят 130 г вряща вода. Масата се вари и се получава гъста смес. Остава да се постави в термос и да се остави да бъде захаросана до сутринта.

Получаване на тестото

Сега от вас се изисква да разбъркате в една чаша варя и закваска, добавете 150 г топла вода и 150 г ръжено брашно. Затегнете чашата с фолио и го изпратете на топло място за 4 часа. Тук трябва да се съсредоточите върху състоянието й. Опара трябва да ферментира до „пълен изход“. Визуално, опара се издига под формата на капачка. И когато силата й изтича, средата започва бавно да падне. В този момент той е готов за употреба.

Приготвяне на тесто

Всичко това е описано толкова дълго и трудно, че повечето домакини вероятно са изоставили идеята си. Всъщност трябва само да се адаптирате. Вторият път ще бъде много по-лесен. Бородинският хляб, приготвен по ГОСТ, е много вкусен, но домашно приготвен - с подходящи умения и умения - се оказва много добър. И яде много бързо. Ето защо, опитни домакини препоръчват да се започне тестото на няколко ролки наведнъж, така че на втория ден не е нужно да се повтаря всичко отново.

Смесете две супени лъжици меласа, една чаена лъжичка сол, кориандър и добавете 30 g вода. Изсипете тази маса в тестото и добавете пшенично брашно, след което добавете останалите 240 г ръжено брашно. Оказва се, лепкаво и вискозно тесто, което трябва да се остави за 2 часа. Остава да се затопли фурната. Температура - 180 градуса. Бородинският хляб във фурната може да се пече в специална форма или на печене. Първият път е по-добре да изберете втората опция, защото е по-лесно да следите състоянието на печенето.

Довършително докосване

След около 40 минути е време да се приготви брашното. За да направите това, разбъркайте една супена лъжица брашно и две лъжици вода. Разбъркайте добре и нанесете с четка върху повърхността на преместената ролка. След това поръсете с цели или смлени кориандър семена. Отново, върнете формата във фурната за около 60 минути.

След пет минути трябва да приготвите пудинга. Трябва да се подготви, че не е твърде дебела или дори течна. Това ще изисква половин чаша вода и половин супена лъжица скорбяла. След като хлябът е готов, изтръскайте го от матрицата и внимателно го смажете със захарно мляко. Оказва се, че е много красива кора. Сега оставете продукта на мрежата за няколко часа. Ако искате да получите хляб гъста, фино пореста, тогава можете леко да намалите количеството на водата. И за феновете на печене на въздух, напротив, да вземе малко повече течност.

Избор на асистент хляб

Тази опция е толкова проста, че може да позволи на новак пекар да овладее тънкостите на кулинарното изкуство. Това значително опростява задачата, но експертите подчертават, че вкусът на хляба не е толкова богат. Но за да спестите време, можете спокойно да използвате модерни устройства.

За да се пече хлябът Бородино в хлебопроизводителя, не е необходимо да се мотае в кухнята за няколко часа. Можете да заредите продуктите в уреда вечер, а сутринта да си вземете топъл хляб. За готвене ще ви трябва:

• Пшенично брашно - 225 г
• Ръжено брашно - 325 г.
• Мая - 2 ч. Л.
• Мед - 2 супени лъжици. л.
• Малц - 40 г
• Вода - 80 мл.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 2 ч. Л.
• Кориандър - 1 ч. Л.

Всичко, което трябва да направите, е да смесите всички съставки в една чаша. Машината ще свърши останалото. Друго нещо е, че не може да смесва дебелото тесто. Следователно основата ще бъде полутечна маса, която се издига и се превръща в пореста, пухкава кок. Бородинският хляб в хлебопекаря се приготвя около 3,5 часа. Ако има функция за отложен таймер, можете да настроите превключвателя на по-ранна сутрин. Тогава ароматно, буйно ролка ще бъде готов за вашето събуждане, просто трябва да го сложите на скара, за да го охладите.

Тайните за готвене

Процесът на печене на черен хляб е доста сложен, така че не пречи на усвояването на някои нюанси и тънкости. Това значително ще опрости вашата задача. Опитните готвачи препоръчват да не се отклоняват от основната технология за приготвяне на този хлебни изделия. Освен това трябва да следвате препоръките:

• Изберете само брашно с добро качество. От това ще зависи качеството на структурата на текста.
• Не бъдете мързеливи, за да пресеете брашното. Тестото ще се насити с кислород.
• Добавете само прясна мая и подправки.
• След печене, не можете веднага да отрежете хляб, тя трябва да даде време да се влеят. Най-малко 2-3 часа и по-добре от 10 часа.

И колко вкусен е Бородинският хляб с чесън! Можете просто да разтриете кората ароматна лобула. Много е вкусно и здраво. И можете да направите пикантни тостове. За да направите това, загрейте маслото в тигана и добавете нарязан чесън. Внимателно изрежете нарязания хляб и запържете от двете страни. След това се поръсва с груба сол или настъргано сирене. Ще стане красива закуска на бира или супа. Нито възрастни, нито деца отказват такива деликатеси.

Вместо заключение

Процесът на производство на хляб Бородино не е лесен, изисква умения и умения. В същото време, ароматът, който стои вкъщи при печенето, не е съпоставим с този, който се излъчва от магазините. Опитайте се да го приготвите поне веднъж. Домашно ще оцените невероятния вкус. Понякога към тестото се прибавят семена, зърнени храни, ядки или сушени плодове. Не само вкусно, но и изключително полезно!