Черни млечни гъби. Описание. Горски гъби

Можем да кажем, че черните и белите млечни гъби са наистина руски гъби. В крайна сметка, те се използват като храна само в нашата страна, а на други места дори не се считат за годни за консумация. Някои сибирски народи разпознават Млечните гъби като единствените гъби и ги събират изключително.

Тайните на популярността

Черните калъпи дават плод много изобилно, което прави възможно събирането им почти в промишлени количества. По едно време селяните можели да напълнят колите си с тях и да ги солят с цели бъчви. В допълнение, при условие на подходяща подготовка, млечните гъби имат забележителни вкусови качества: те са пикантни, хрупкави и леко заострени.

Друга доста приятна черта на черния товар е, че тя никога не е червеникава: ларвите на насекомите не харесват соковете му с каустик и остра миризма.

Откъде идва това име?

Черните гъби са гъбичките от рода Mlechnik, принадлежащи към семейството на Syroezhkov. В Русия, тази гъба се нарича още Черниш, черна гнездилка, чернушка и дори плитки. Трудно е да се каже по какви причини гъбичката е получила последното от изброените псевдоними, но всички останали, които някак си играят с неговия цвят, са напълно разбираеми: с течение на времето капачката на гъбата става почти черна.

Поради характерния външен вид и свойства, почти невъзможно е да се обърка този вид млечни гъби с всякакви други негодни за консумация или отровни гъби, затова дори началото на гъбите могат да ги събират.

Гъбите, подобно на млечните гъби, са прасета, които се различават от тях по това, че не произвеждат млечен сок в разреза.

Както и всички останали недоволства, черната шапка има форма на фуния. Младите чернокожи имат шапка кафяв маслинен цвят но докато расте гъбата, тя потъмнява, докато стане черна. На капака могат да се различат концентрични кръгове, характерни за всички гори.

Фалшивото тегло е едно от разновидностите на това семейство. Прилича на белия човек, но има някои характерни разлики: когато се натисне върху капачката, от него се отделят капчици млечен сок и се появява бяла течност, когато кракът на гъбата се счупи.

False gruzd по-добре да не се яде. Той няма да доведе до смърт, но ще предизвика тежка диария, повръщане и гадене.

Черно тегло: описание на гъбата

Повърхността на капачката е хлъзгава. Усещането за леко влажен капак е едно от отличителните черти на муцуната, което им позволява да се различават от някои други видове гъби, включително и негодни за консумация. Ръбовете на капачките са леко ударени надолу, те се усещат кадифено на допир и винаги са малко по-леки от останалата повърхност. Максималният диаметър на капачката е 20 сантиметра.

Тарелките, разположени под капачката, в млади бели гъби, но с течение на времето става жълто. Когато кликнете върху тях на повърхността се образуват кафеникави петна. Черният крак е дебел и става кухин, когато расте. Цветът му е зелено-кафяв.

Що се отнася до целулоза, тя е бяла, леко потъмнява при прекъсването. Черната гъбена гъба произвежда сок, който е с горчив вкус и има леко смолист мирис. Именно остротата и горчивината на този сок причиниха, че в почти всички страни, с изключение на Русия, млечните гъби се считат за негодни за консумация или дори отровни гъби.

Как да намерим

Къде растат черни млечни гъби? Те образуват микориза, т.е. симбиоза с кореновата система на брезите, така че можете да ги намерите в стари брезови гори или в смесени гори. Черните гъби не се срещат в сенчести места, тъй като те се нуждаят от доста слънчева светлина и топлина, за да растат.

Не е много лесно да се намерят черни млечни гъби: поради цвета на шапката, оцветяването им става неразличимо на фона на падналата кафява листа.

Гъбите растат в големи колонии. Именно тази особеност причинява руското наименование на гъбата: думата “грузд” произлиза от старославянската дума “гардия”, т.е. “купчинка” или “купчина”. При някои условия (влажно време, чести дъждове), гъбите могат да образуват обемисти купове.

Най-често черните млечни гъби се събират в края на лятото и началото на есента, макар че понякога могат да бъдат намерени дори в средата на юли.

Ядливи или не?

Черните млечни гъби се наричат ​​условно годни за консумация поради горчивия си каустичен млечен сок. За да се отървете от него, млечните гъби преди осоляването трябва да се накиснат във вода за два до три дни. Черните калъпи също могат да бъдат замразени: това ще увеличи срока им на годност до една година, разбира се, в зависимост от температурните условия.

Полезни свойства

Млечните гъби имат много високи хранителни свойства: по отношение на съдържанието на протеини, те са дори по-добри от говеждото, така че те могат да станат отлични източници на ценни аминокиселини в диетата на вегетарианците. Съдържащият се в утайката протеин е много лесно смилаем, което го прави незаменим за храненето на хора, които наскоро са претърпели сериозно заболяване. В допълнение, черната пулпа е богата на витамини РР, В1 и В2 и също така съдържа големи количества витамин С.

Консумацията на мляко има благоприятен ефект върху имунната система на човека и повишава устойчивостта към инфекциозни заболявания.

Млякото не съдържа вещества, които повишаване на холестерола те нормализират сърдечната честота и имат благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар, така че дори хората, страдащи от диабет, могат да ги използват.

Обществени поръчки за бъдещето

Черните гъби се съхраняват много дълго време, дори и да не са подложени на каквато и да е обработка. Гъбите не губят свойствата си, не изсъхват и не стават меки. Единствената промяна, която ще настъпи по време на дългосрочното съхранение, е промяната в цвета на капачката. Придобива пурпурен или червеникав оттенък. Не трябва да се страхувате от това: промените в хранителните свойства на черната кожа нямат ефект.

Най-добрият начин за съхранение е осоляването

Кал се счита за една от основните солени гъби. Солените черни млечни гъби са доста прости, а вкусът на готовото ястие е просто отличен. Всички други методи за приготвяне на черни салати включват използването на вече осолени гъби.

Много рядко се използват пресни черни млечни гъби. Примерите включват груздянка - специално печено мляко. Пресни гъби, добавени по време на пържене към други годни за консумация гъби, ще придадат на ястието остър и чубрица, ярък вкус.

Черните и белите млечни гъби, използвани за сол в голяма бъчва, и отличителният аромат на тези прекрасни гъби се смесва с финия мирис на дъбово дърво.

Солените млечни гъби са една от визитните картички на националната руска кухня. Трябва само да си припомним известните пайове с млечни плодове, които са били печени в православни семейства в дните на пости.

Едно от предимствата на използването на спасяване при осоляване е, че те не изискват предварителна топлинна обработка, което значително опростява и ускорява процеса.

Особеността на черния морж е, че при осоляването те придобиват много хубав тъмен цвят череша. Гъбата започва да почервенява от втория ден. Черните гъби достигат най-високите вкусови характеристики за две или три години. след осоляване.

За разлика от други видове боровинки, черният след осоляването няма характерния горчиво-кисел вкус. Ето защо, солени гъби черно мляко приличат на други видове гъби на вкус, които се различават само по характерната си криза.

Как да търсим черни млечни гъби и има ли риск от смесването им с отровни гъби?

Много е трудно да се обърка черна каша с друг вид гъби. Това е свързано с характерния външен вид и с характеристиките на растежа на черните тежести. Само началото на гъби може да обърка черно тегло с един ред, но има една съществена разлика между тези два вида гъби. Ryadovka образува фуния върху капачката си само в много солидна възраст, докато черните млечни гъби веднага се появяват с капачка с правилна форма на фуния.

Понякога е възможно да се обърка черна граница с прасе. Яденето на свишки е много опасно, тъй като, макар и да не е отровно само по себе си, има способността да натрупва токсични вещества, включително соли на тежки метали. Как да се разграничат черни от svushki? За да направите това, съборете гъбата: кафяво-кафявата плът на свишката бързо потъмнява, а черната тежест има бяла плът, която на среза леко жълта.

Единственият проблем, който може да възникне при търсенето на черни влажни зони е тяхната ниска видимост сред тревите и падналите листа. Удобно е да се използва пръчка при събиране на черни салати, за да се разпръсне леко слоевете листа и трева. Сложните търсения, които изискват грижи и понякога много време, правят черните млечни гъби непопулярни с гъби. Понякога можеш да намериш черно тегло, просто като я стъпиш. Но ако имаше характерна криза под крака ви, трябва да спрете и да се огледате: със сигурност можете да намерите други черни млечни гъби наоколо, защото, както вече споменахме, тази гъба расте в доста големи групи. Най-добре е да се вземат млади гъби, които имат по-малко остър мирис и твърда, плътна плът.

Безшумен лов

Черните гъби не се отварят от много гъби: те трудно се намират и нямат характерен „тежък” вкус. Но за начинаещите любители на спокоен лов, по-добре е да не мислите за нищо: търсенето на черни влажни зони, скрити в листата, може да бъде много вълнуваща работа и е абсолютно безопасно да се събират тези гъби. В края на краищата, те нямат несъбираеми и още по-отровни близнаци и е много трудно да се направи грешка с определението за черни тежести.

Тъмнокафявата шапка, характерната форма на фунията и вкусовата миризма - просто е невъзможно да се обърка черното тегло с нещо друго. Е, като положи някои усилия и като се осоли горски улов, ще бъде възможно да се насладите на невероятния вкус на солени хрупкави гъби.