Сос бешамел за лазаня. Съвети и тайни

Класическият сос Бешамел за лазаня и много други ястия е изобретен във Франция при Луи XIV. Както се казва, всичко гениално е просто, а за този сос са необходими само три съставки: масло, брашно и мляко.

Основни съставки

Оригиналната рецепта използва крем, но с тях прекалено много караници, защото при прегряване те започват да се навиват и трябва да добавяте различни сосове към соса. Но идеалното мляко със съдържание на мазнини е 2,5%, сосът се получава сметана на цвят с хубава текстура. Основата на соса е рубон или ру (от френското "roux"), приготвено е от еднакво количество масло и брашно. Ру е естествен сгъстител, когато млякото започва да се излива в него и това трябва да се направи в тънка струя, млякото започва да се сгъстява пред очите ни. В зависимост от консистенцията, необходима за получаване на соса, се избира обемът на млякото. В допълнение към тези три съставки в рецептите има такива подправки и аромати като индийско орехче черен орех смлян пипер, лук, чесън, дафинов лист и различни корени (целина, магданоз). Например сосът Бешамел за лазаня се приготвя с добавка на индийско орехче и риган. Необходимо е да се научат няколко правила, например, че не трябва да има прекалено много подправки, те ще засенчат соса на Бешамел.

подготовка

Така че, вземете една супена лъжица брашно и масло и се запържва в тиган до златист, не позволявайте парене, в противен случай сосът ще получи неприятен вкус. Загрейте млякото (2 чаши), но не вривайте заедно с главата на лука, чифт скилидки чесън, и лаврови листа, а ако желаете, можете да добавите лимонова кора. Но във всеки случай, не добавяйте лимонов сок в противен случай сосът "Béchamel" за лазаня ще се превърне в извара. Когато млякото е достатъчно топло, премахнете всички аромати от него и го изсипете в тънък поток рубон, не бързайте, в противен случай ще се появи бучка брашно, не забравяйте постоянно да разбърквате размахване, а по-скоро с дървена шпатула. Дръжте соса на огъня, докато започне да се сгъстява, след това извадете от печката и добавете щипка индийско орехче. Ако няма да използвате сос Bechamel за лазаня веднага, след това покрийте повърхността му с филм, за да избегнете появата на неприятен филм. След това използвайте соса по предназначение.

приложение

Известното италианско ястие - Болонезе лазаня - се приготвя с помощта на сос Бешамел, има и друг сос, доматите Болонезе, и заедно те създават успешен дует и се допълват взаимно. Има две възможности за използване на бял френски сос в това ястие. Първият включва сервиране на вече приготвеното ястие, т.е. взема класически сос "Bechamel" (рецепта за лазаня) и те изсипват част от него. Вторият вариант е да го използвате в готвенето, докато сиренето се отглежда в соса, който се топи и допълва текстурата. Лазанята е пластова чиния, която се състои от редуващи се специални макаронени изделия и сосове от Болонезе и Бешамел със сирене, след което цялото това великолепие на вкусовете се пече във фурната. На изхода получаваме сърдечен и ароматен продукт.