Красива украса на ястия за празничната маса

Вкусът и ароматът на ястието са от първостепенно значение. Но е важно да се обърне внимание на естетичната страна на храната. Наистина, в процеса на консумация на храна, не само вкусовите рецептори на нашия език и обонятелни органи но и очи. Ето защо дизайнът на ястията е толкова важен. Снимка на красиво декорирани ястия предизвиква вълна от слюнка дори при добре хранени хора. Но сивата маса, която се разпространява на плоча, колкото и вкусна и здраво да е тя, не е привлекателна. Тази статия ще бъде посветена на кетъринг - изкуството на поставяне на празничната маса във всяка ситуация, и дърворезба - изкуството на декориране на ястия. След няколко тренировки можете да практикувате обичайните си семейни ястия и да научите всички необходими умения, за да изненадате гостите си на банкет.

Поставяне на масата

Вероятно няма нужда да се казва, че покривката трябва да бъде в хармония със салфетки, а тези с чинии. Между другото, колко странно няма да звучи, а ястията изглеждат най-добре на обикновени бели чинии без никакви декорации. Изключение може да бъде тематичната таблица. Ако сте замислени да нахранят гостите си с ястия, като украинска кухня, тогава кнедлите ще изглеждат чудесно в боядисани глинени плочи. Но тогава всички други аксесоари трябва да бъдат избрани “в темата”: бродирани покривки, глечик, кухли и друга керамика. Оригиналната форма на плочите - триъгълна, квадратна - веднага приспособява гостите към факта, че на масата се сервира нещо необичайно - японски ястия или старинна салата. Ако използвате ястия с орнамент, важно е да се уверите, че храната не закрива модела. Украса за маса Ястията също са много важни при приготвянето на храната. Със сигурност имате ястие, което смятате за корона. На вниманието на гостите беше приковано към него, сложи го в средата на масата. Именно това ястие може и трябва да бъде украсено. Всички останали трябва да са на периферията (но не и на ръба на масата). Използвайте този принцип при всяка смяна на съдовете. Второто правило на кетъринга е простотата. Претоварването на декора може да има обратен ефект и вашата празнична маса ще изглежда груба и не много красива. Дизайнът на храни трябва да се подчинява на принципа на правилната комбинация от цветове. Не трябва да поставяте бургундски винегрет и кафяви гъби наблизо. Но ще поговорим за цветовата палитра на таблицата малко по-късно.

Обществена ориентация

Рождени дни, сватби, кръщенета или домакински - украса за маса също зависи от причината за празника. Дизайнът на детска храна е добър само тогава, когато героят на събитието и всички гости вече не бяха на петнадесет години. В противен случай, смешни животни, изрязани от зеленчуци или фигурки на принцеси и пирати от меласа, ще изглеждат глупаво. Също така трябва да се адаптирате към аудиторията и в дизайна на таблицата. Не бива да поставяте кристални чаши на детската маса - малките гости все пак няма да го оценят. Но забавните цветни чаши (с тръби) ще бъдат на място. За възрастни, дизайнът на ястия е най-добре оформен с флорални мотиви - листа, цветя. Ще направят и абстрактни декорации под формата на спирала от краставица, ясни кратки линии на пера от лук и други подобни. На сватбата, в допълнение към многостепенна торта с фигури на булката и младоженеца, се сервират ястия, които напомнят за брак. Те могат да действат украсени салати под формата на заключващи пръстени. При домакинството или кръщенето е обичайно да се желае благополучие и просперитет. След това можете да организирате студени късове под формата на "рог на изобилието".

Принцип на своевременност

Правенето на празнични ястия отнема време. Затова някои декорации трябва да бъдат подготвени предварително. Но и тук трябва да помислим: Но дали този или онзи декор няма да загуби своята форма, цвят и вкус? Например свежата зеленина оживява, освежава ястието. Но два часа по-късно виждаме тъжна картина: увиснал клон на копър, омекотен лист маруля. Някои декорации са склонни да оцветяват ястието. Цвеклото от цвекло трябва да се постави върху салата точно преди сервиране, в противен случай под него ще се разпространи неестетично розово петно. Но елементите на декора от цвекло могат да се съхраняват дълго време в оцет, без да се жертва тонуса и цвета. Декорациите от варени зеленчуци се съхраняват най-добре във водата, в която са сготвени. Така че те няма да пуснат сока и няма да духат. Много често на банкети и бюфети, вместо на сандвичи, се сервират кошници с различни пълнежи. За да не се накисва тестото, те трябва да се пълнят само със “сухи” салати и дори тогава не по-рано от половин час преди сервиране. Но дизайнът на топли ястия, напротив, изисква предварително подготвен декор. Ако не искате ястието да се охлади, нарязани на зеленчуци и изрязани от декорациите от зеленчуците преди време. След като извади парче месо от фурната, просто обиколи с силиконова четка с масло по ръбовете - така червената кора ще стане още по-апетитна.

Цветовата палитра на масата и чиниите

Храната, която сте приготвили, трябва хармонично да лежи на чинията. Ако е цветна (българска салата от пипер, винегрет или оливие), изберете безупречно бяла чиния. Чинии с декор оживяват картофено пюре, ориз, бледожълти картофи. По отношение на цветовете ястията и ястията, поставени върху нея, не трябва да се конкурират, а да се допълват хармонично. Важно е обаче да не се занимавате: дизайнът на ястия в правилния цвят не трябва да се прави в ущърб на техния вкус. Комбинирайте само онези продукти, които са подходящи един за друг. В дизайна на ястието можете да работите както в цветен контраст, така и в хармония. Първи пример: бледо картофче за гарнитура, тъмно кафяв бургиньон от говеждо месо и светла, елегантна чушка на страната. Салата "Мимоза" със семена от нар, разпръснати отгоре. Бял варен ориз и сочно пера от зелен лук. Спазването на принципа на хармоничния цветови преход също се вписва добре в дизайна на съдовете. Снимки на различни празници често показват това. Да кажем, маруля, зелени листа, розови скариди, бял сос. Или златни пържени картофи, кафяво месо, тъмна превръзка. Пържена риба с оранжева свежест, жълти лимони, зелена салата. Добрите цветове ще ви помогнат да създадете зеленчуци и плодове, варени яйца. Кулинарните експерти често използват подправки Патрел, които оцветяват леки зеленчуци (картофи, ряпа) кафяви.

Основни правила за регистрация на ястия

Нека повторим накратко казаното по-горе. Какви са основните принципи при декорирането на празничната маса и нейните ястия? Простота и сбитост, единен стил (детско парти, национална кухня и др.), Навременност, цветова гама. Добавете тази точност. Редовете на разфасовките трябва да са ясни и дори, декорациите да са направени майсторски. Ето защо, за декориране на ястия трябва да закупите специални инструменти. Не бива да се използват несъбираеми за декорация елементи - от парафин и особено от стъкло. Единственото изключение могат да бъдат закрепването на канапета от шишове или хартиени папилоти, които увиват краката на птицата, така че да можете да я вземете, без да се замърсявате или да горите. Тези снежно бели салфетки могат да бъдат отрязани открито, за да направят пилето или патицата красиви. Осъществяване на сладки ястия маса включва използването на всички видове хартия чадъри и други подпори, ако ви служи сладолед или коктейли. Всички други декоративни елементи (за торти или кексове) трябва да бъдат годни за консумация. Има и друг принцип, който може да се нарече правило за пропорционалност. Тя се крие във факта, че голяма порционна гарнитура е необходима за голямо парче парче. Така че към виенския шницел често се сервират пържени картофи. Докато оризът е по-подходящ за яхнии или малки парчета риба.

Регистрация и сервиране на ястия

Сега да видим кога и как да донесем ястия на масата. Студените напитки присъстват от началото до края на храненето. Но храната не е така. Празничното пиршество се състои от следните ястия: студени предястия, горещ десерт. Това е обобщен модел. Разбира се, преди да поканите гости на масата, можете да ги вземете като аперитив, да сервирате гореща супа, а след това и втора; след десерта, предлагайте дамските плодове, а господа - коняк с пура. Но това е особено. Ще продължим от три класически ястия. Всеки от тях има свой собствен набор от ястия. И неговото "подписване". Поставя се в голяма салатна купа (можете дори на крака, да различавате други ястия), кръгло или овално ястие, удължено ястие от херинга (ако е пълнени риби). Пред всеки гост се поставя лека закуска. След това чиниите се почистват и за следващата промяна се изваждат. Първият се сервира в супа с капак, а пред гостите са поставени дълбоки чинии или бульонни чаши (с две дръжки). Ако дизайнът на студени ястия се извършва за сметка на пресни зеленчуци, тогава за гореща употреба се използва комбинация от основни ястия и гарнитури, сос и витаминен съпровод. Последният може да бъде консервиран грах, царевица, гъби, варени зеленчуци. Кремовете и плодовете се използват за украса на десерти.

Лежим на чиния

Много често пред всеки гост се поставят празни табели, а в средата на масата се намират големи ястия с лакомства. Тогава всеки има възможност да яде повече, или какво му позволява диетата. Но понякога сме принудени да прибягваме до сервиране на храна. Тогава всеки гост си получава чиния, сякаш вечеря в ресторант. И тук дизайнът на празнични ястия играе важна роля. Гостът е принуден да яде онова, което са му донесли, без право на избор. По този начин, ястието трябва да го съблазни, пленява с един по рода си. Така че, лежи на плоча визуално се разделя на три елемента. Централният трябва да бъде леко повдигнат, за да се каже с издутината: "Аз съм основното ястие тук." Тя може да бъде месо, риба, пържено сирене в панировка. Настрани, наблюдавайки подчинеността, поставете гарнитурата. Както си спомняме, тя трябва да е подходяща за основното ястие както по вкус, така и по структура (голяма или малка), както и цвят. От другата страна на централния елемент е освежаваща съставка - пресни или консервирани зеленчуци, билки, гъби. Този дизайн на ястия за празничната маса е класика. Ако използвате сос, той трябва да се излее под централния елемент, а не върху него, за да може гостът да види какво му сервира.

Салати и мезета

Осъществяване на студени ястия включва декориране на големи плочи, от където гостите се налагат части. Ето защо не можете да украсите не едно ястие със студена маса, а три такива. Като правило, това са студени късове, салата "корона" и аспир. Това последно ястие може да се превърне в картина - в края на краищата, всички елементи са сигурно фиксирани желатиновата маса. Достатъчно е да овладеете изкуството на дърворезбата, за да създадете истински шедьовър. За майсторското рязане на зеленчуци от всички звезди, рози, хризантеми, лилии и животни, се продава цял арсенал от кухненски прибори. В допълнение към остри ножове и нож за яйца, трябва да имате няколко кухни или „парижки лъжици“. Това са такива ножици, които имат полусфера с режещи ръбове вместо остриета. Такава лъжица може не само да образува перфектни топки сладолед, но също и изрязани пъпеш или праскова. Ще ви трябват по-различни устройства за премахване на сърцевината на плодовете, прорези с различни размери, обслужващ пръстен, спринцовка за готвене с дюзи, силиконова четка и набор от ножове: за премахване на жар и за къдраво рязане на зеленчуци, без които дизайна на ястия със закуски не е възможно.

Горещи ястия

Ако тя не е кърмаче или риба, трупът трябва да бъде издълбан. Но в този случай се уверете, че ястието е отрязано, така че да е по-удобно за гостите да вземат парче върху чиния. Използването на пера като украса на ястия от домашни птици не се препоръчва по хигиенни причини. Също така, някои гости могат да бъдат шокирани от цели трупове на зайци, прасета и телешки глави. Съвременните хора предпочитат да не мислят за това, което ядат мъртви животни. Но това не означава, че декорът на топли ястия е невъзможно. А реколта спирала от пресни краставици ще украсяват месото, и ажурни резени от лимони ще украсяват риба. Не забравяйте, че дизайнът на ястия за празничната маса включва зеленчуци и билки. Но ще се опитаме да направим основния елемент възможно най-привлекателен. Ако е пържена или печена, ще подчертаем апетитна кора. За да направите това, преди да сервирате, натопете силиконовата четка в растителното масло и преминете покрай стените на ескалопа или шунката, отстранена от шишчето. Страничното ястие може също да бъде представено естетично. Сервиращият пръстен ще ви помогне да оформите перфектния кръг от картофено пюре. Набийте варен ориз в кръгла купа и след това го обърнете върху чиния. Украсете получения купол с три листа мента или босилек.

Детска маса

Това е мястото, където не можете да се страхувате да отидете твърде далеч с декора! Малки "nehochuhi" обикновено остават безразлични към салати и топли ястия. Не се интересуват от това какви деликатеси имате за тях и колко дълго стоите до печката. Те дойдоха на рождения ден на един приятел, за да ядат торта и да тичат достатъчно. Ето защо, детската декорация на ястия е предназначена да събуди интереса на младите гости към храната. Самите салати могат да бъдат под формата на таралежи, гъби, анимационни герои. На рождения ден на момичето, не съжалявай за цветята на репички, моркови, цвекло и здрави яйца. Момчето и неговите другари ще бъдат привлечени от краставици, изрязани от кучешки колбаси. Децата от двата пола с един и същ апетит ядат пълнени яйца, ако им напомнят за ядосани бради (ядосани птици) от култов анимационен филм.