Bearn сос - рецепта, състав, готварски функции и ревюта

Сос Béarne той е сос "Bearnaise", е представител на нидерландската бензиностанция. Тази подправка се приготвя малко по-трудно, отколкото домашно приготвена майонеза.

Историята на произхода на соса

Сос Béarne е един от най-известните френски сосове. Правото да се създаде тази превръзка ще принадлежи на един от готвачите под царя. Но нито името му, нито подробностите за раждането на нов сос са известни на никого. Едно нещо е известно, че той се появил в Париж в началото на 19-ти век и бил наречен "Беар" в чест на южния регион на страната. Второто име на подправка „Bérnaise“ се свързва с родното място на крал Хенри IV, който управлявал Франция през 16 век.

Сос Беар: състав

Френската кухня несъмнено може да се нарече идеал за изтънчен вкус, защото е изискан, оригинален и, разбира се, оригинален. За да се потопите в магическата атмосфера на онова време и да се почувствате като истински парижки, трябва да използвате старата рецепта на традиционния сос.

Приготвянето на соса за беарнасе (беарнасе) е съвсем просто. Съставът на превръзката включва яйца, масло, лук, билки и ароматен винен оцет.

Различни варианти на рецепти за този сос са огромно количество. Тази статия ще представи основните съвети и правила за изготвянето на изискан продукт, произхождащ от Франция.

Какво се сервира?

"Bérnaise" е сред петте най-добри френски соса и принадлежи към категорията универсални превръзки. Той е еднакво добре съчетан с месни ястия и риба.

В историческата родина бесарният сос се овкусява с карфиол и ястия от аспержи, които се сервират и на пържола от кост. "Bearnaise" е достатъчно изискано допълнение към морски специалитети, прекрасен сос за яйцата на Бенедикт и органично се съчетава с горещи сандвичи.

Характеристики и съвети за готвене

Списъкът на продуктите в рецептата е доста голям и процесът на приготвяне на соса е сложен кулинарен акт, който изисква спазване на инструкциите по-долу.

1. Например, ако по време на приготвянето на подправките маслото не се довежда до желаната температура или прегрява, или ако купувате не съвсем пресни съставки, сосът може да бъде безнадеждно развален.
2. Ако превръзката е навита, можете да добавите малко вода или жълтък към нея. Разбийте с миксер или разтрийте през сито.
3. В случай, че нямаше бутилка бяло вино в къщата при приготвянето на соса, опитни готвачи препоръчват да се замени с червено, вкусовите качества на подготвената подправка не трябва да се влияят от тази стъпка.
4. За да се предотврати прилепването на сместа към стените на купата, докато я бие, е необходимо временно да се извади контейнера със соса от топлината и да се остави да се охлади много. След това се върнете към процеса.
5. Сервирайте подправка е най-добре под формата на топлина.

Класическата рецепта повтаря също толкова известния сос от Франция, наречен „Холандия“. Но със значителни отклонения за вкус. Според рецептата към есенния сос трябва да се добавят естрагон и лук, за разлика от холандския. По време на подготовката на "Hollanda" достатъчно лимонов сок.

Калорийният сос е голям, така че трябва да се консумира умерено. Въпреки това, вкусът на подправка е толкова вкусно, че въпреки различните ограничения върху храната, във всеки случай, трябва да готвите и да го опитате.

Сос Беар: рецепта

За да подготвите тази превръзка, трябва да вземете следните продукти:

• масло - 300 г;
• вино (за предпочитане бяло) - 250 мл;
• печурки - 3 броя;
• кокоши яйца - 5 бр.
• лимонов сок - 0, 5 супени лъжици. л.
• естрагон - 2 супени лъжици. л.
• червел - 1 клон;
• магданоз - половин сноп;
• Шалот - 1 бр.
• лук - половин половина;
• черен пипер грах, смлян пипер, сол - на вкус.

Списъкът на продуктите е доста обширен и някои от изброените съставки може да се окажат трудни за намиране. В тази връзка можете да се опитате да ги намерите като заместител. Така например, вместо шалот, може да дойде един обикновен лук. Не трябва да има проблеми с пресните подправки, те могат лесно да бъдат закупени на базара или в супермаркета.

Основата на соса на бенер е трева, яйца, масло и вино. Благодарение на тези основни компоненти, той има специална екстравагантност на вкуса. Ето защо, след като ги елиминира от списъка на компонентите, може никога да не се знае истинският вкус на френската подправка.

Практическа част

Започнете да готвите сос от беарнази необходимо със зеленина. За да направите това, внимателно отрежете листата с магданоз и червей. След това ги смила и ги сложи в чинийки. Счупете граха с чушка или нож.

Нарежете луковите пръстени и фино нарязайте гъбите. След това трябва да излеете приготвената алкохолна напитка в средно голяма ястие и да добавите вътре всички предварително смлени съставки на соса. След това трябва да сварите съдържанието, извадете от огъня и оставете да се охлади. В момент, когато приготвената смес се охлажда, трябва да правите яйца. Протеините трябва да се отделят от жълтъците и да се разлагат в различни съдове.

След това разтопете маслото. Охладената пикантно-винена смес с билки трябва да се излее в купа на жълтъците през сито. След това трябва да използвате водна баня. Вземете друг резервоар и нагрейте водата в него. Поставете чиниите с вино и жълтъци във водна баня, започнете да биете съдържанието, довеждайки я до кремообразна консистенция. В процеса на отопление с постоянно биене обемът на съдържанието трябва да се удвои.

Продължавайки процеса на разбиване, бавно и тънък поток трябва да се добави към соса, приготвящ разтопено масло. Изчакайте 5 минути и сложете нарязан лук, щипка пипер, сол в подправка. Сосът е готов за ядене.

Можете да го съхранявате при стайна температура за 1-2 дни, в хладилник - до 3. В случай, че бензиностанцията е в хладилника, тя трябва да бъде леко затоплена преди употреба, в противен случай ще бъде много дебела. Когато използвате компоненти в определените пропорции според рецептата, се оказва, че сосът, който е достатъчен за 4-5 порции.

Потребителски прегледи

Повечето от домакините, които са се опитали да направят елитен сос у дома поне веднъж, са съгласни, че тази превръзка може да украси почти всяко ястие на масата. Изискана винена пикантна комбинация, облагородена с кремообразна нежност на маслото, чудесно омекотява месото и я насища с подправки и билки.

Единственото ограничение, на което трябва да обърнете внимание, когато консумирате този продукт е, че не трябва да се използва като храна за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Такива предупреждения се появяват поради съдържанието на билковия естрагон в соса, който засяга човешкото тяло по време на гастрит и стомашни язви.