Башкирски национални ястия: списък, рецепти. Башкирска кухня

Всяка нация има своя гледна точка за това каква трябва да бъде храната. Това е силно повлияно от начина, по който живеят хората, тяхната култура, обичаи и традиции. Например башкирите отдавна водят полуномадски начин на живот. Прекараха зимата в селата и през лятото отидоха на полето, за да се скитат. За да оцелеете в такива условия, трябва да се храните добре и да можете да се адаптирате към всяка ситуация. Вероятно затова башкирските национални ястия са особено питателни и в същото време лесни за приготвяне.

Национални характеристики

Като се има предвид необичайния начин на живот, башкирските любовници трябваше да положат много усилия в изхранването на семейството. През повечето време те бяха принудени да готвят в полеви условия.

Това обстоятелство, разбира се, остави своя отпечатък върху избора на продуктите и начина, по който са обработени:

1. Башкирските национални ястия се приготвят с минимум подправки. За да бъде храната вкусна и ароматна, се използват главно пипер (червено и черно), чесън и голямо количество зеленчуци (копър, лук и магданоз). Местните хора смятат, че това е достатъчно.
2. Повечето башкирски ястия традиционно се приготвят с месо. Обикновено това е конско месо или агне. Най-често месото се приготвя в големи парчета с голямо количество мазнини. Това е разбираемо. В крайна сметка, за хората, живеещи в такива условия, се нуждаете от висококалорична храна. Без него е трудно да се справи с ежедневната упорита работа.
3. Местните хора са намерили начин да неутрализират ефектите от консумирането на големи количества мазнини върху човешкото тяло. Заедно с месото, те непременно служат за трапезни млечни продукти (курут, айран или кумис).
4. Като се вземат предвид особеностите на номадския живот, башкирците традиционно използват продукти за дългосрочно съхранение (зърнени храни, сушени плодове и сушено месо) в храни.

Благодарение на тези характеристики башкирските национални ястия се отличават с високо калорично съдържание и ползи. Местните любовници могат да вземат от всеки продукт най-важното и да го използват по най-добрия начин.

Башкирски "чак-чак"

Но Bashkir национални ястия не са ограничени до месо. Сред тях има много продукти от тесто, различни напитки и десерти. Един от най-популярните от тях, може би, е „Чък-Чък”. За да го подготвите, трябва:

6 яйца, 450 грама брашно, 300 грама захар, 160 грама мед, 2 грама сол, 65 милилитра вода и 400 грама печено масло.

Подготовката на такъв десерт е много проста:

1. Първо, от бъркани яйца, брашно и сол е необходимо да се месят безквасните тесто.
2. След това трябва да го преобърнете в слой с дебелина 5 мм.
3. Полуготовият продукт се нарязва на ленти с широчина, непревишаваща 1 сантиметър. Оказва се, че няколко тестови лентички.
4. Сега те трябва да пресекат на малки парченца. Ширината на всяка от тях трябва да бъде не повече от 0,5 сантиметра.
5. Запържете празните места в разтопеното масло.
6. Сварете сиропа от вода, захар и мед.
7. Комбинирайте я с пържени парчета тесто.

Готовото ястие обикновено се поставя на плоча и се сервира за чай, след като масата се втвърди леко.

Богат асортимент

Само на пръв поглед изглежда, че башкирската кухня не е различно разнообразие. Всъщност, полу-номадският начин на живот се превърна в допълнителен стимул за местните домакини. Опитвайки се някак си да украсят живота си, те дойдоха с много интересни ястия, които не са загубили своето значение и до днес.

И днес много башкирски семейства са щастливи да приготвят това, което е измислено преди много години:

1. Шурпа (богата супа с месо и зеленчуци).
2. Задушени конско месо nashpigovany чесън и сладък пипер.
3. Бешбармак (варено месо с парчета тесто).
4. Belyashi.
5. Плато с месо в Башкир. Варени месни продукти (говеждо, пилешко, език, черен дроб и домашно приготвени колбаси) се сервират в една и съща чиния заедно със зеленчукова салата.
6. Kuyrylgan (салата от картофи, варена риба и кисели краставички с майонеза).
7. Супа от Салма. Тестените парчета се варят в месен бульон и след това се подготвят чрез добавяне на сол и суров лук.
8. Elesh. За тази супа, месото първо се вари в големи парчета, а след това зеленчуците се приготвят отделно в бульон. Картофи, зеле, лук и моркови също се нарязват на големи парчета или на половина.
9. Tutyrlgan Tauk (пиле с пълнеж смес от яйца с мляко и масло).

10. Пай с различни пълнежи (вак-балиш, уч-помак, шурпали-балиш).

11. Duchmaki (пайове извара).

12. Напитки (airan, bool, koumiss и kurut).

Дори и този кратък списък дава възможност да се види колко разнообразна е традиционната башкирска кухня.

Национално богатство

Башкортостан отдавна е известен със своя мед. Този продукт е световно известен с уникалния си вкус и уникални свойства. А за местните жители той е обект на национална гордост.

В страна, където има много девствени планини, степи, гори и ливади, има всички условия за правене на пчеларство. Башкирският мед е уникален с екологичната си чистота. В големи площи, близо до които няма големи промишлени предприятия, се отглеждат над 350 различни вида растения. Освен това, всяка четвърт от тях има специална производителност за производството на нектар. В този продукт има такива композиции с вкус и аромат, които няма друг мед. Освен това има много разновидности. В крайна сметка, растенията обикновено не цъфтят сами. Този период може да се случи едновременно, например, в липа, дъб, клен или върба. В смесените гори това положение не е необичайно. Тук идват необичайните вкусове.

В допълнение, башкирският мед е известен с богатия си състав. Съдържа около четиристотин различни вещества и активни вещества: витамини, макро- и микроелементи, както и аминокиселини, протеини, ензими и декстрини. Това значително разширява обхвата на продукта. Най-често се използва за профилактика и лечение на:

• всички видове заболявания на гърлото;
• простудни заболявания;
• птиците;
• хроничен бронхит;
• нервни разстройства;
• проблеми с храносмилането;
• безсъние;
• депресия;
• различни напрежения.

Като цяло, почти никаква област на медицината не може да направи без мед. Дори козметолозите са намерили полза от него. Но във всеки случай проблемът трябва да се подходи индивидуално.

Башкирски кисти

Традиционно, празник на башкирите не минава без печене. По принцип това са сладкиши с различни пълнежи и всякакви десерти. Специалното внимание заслужава башкирското национално ястие "kystyby". По принцип това е обикновена каша (или палачинка), пълнена с картофено пюре (понякога с просо каша).

За неговата подготовка ще са необходими:

4 чаши брашно, яйца, 50 грама масло, 250 милилитра вода и мляко, картофи и растително масло.

Процесът на готвене е много прост:

1. От брашно, яйца и вода се месят достатъчно тесто. Добавете маслото към него и дайте полуготовия продукт за 40 минути за "почивка".
2. Разделете го на малки парчета на ръка, като всеки се преобръща в плоска торта.
3. Запържете заготовките в горещ тиган (без масло).
4. Отделно готви картофи. Добавете малко масло и мляко, за да направите гладка картофено пюре. Ако желаете, успоредно, можете да готвите и просо каша.
5. Поставете малко картофено пюре от едната страна на всяка кайма и я покрийте с втората половина.
6. Продуктът се запържва от двете страни с добавянето на масло.

Това ястие може да бъде приготвено и съхранено в хладилника. Това е чудесна възможност за бърза закуска. На сутринта остава само да се затопли тортата с пълнеж по всеки удобен начин (в тиган или в микровълнова печка).

Празничен Губад

Друго национално ястие от тестото е Башкир Губад. Това е торта със сложен пълнеж. Традиционно, Gubad се приготвя по празници, а на сватбата задължително се намира в центъра на масата. Ястието има няколко характеристики:

1. Използва тесто, което съдържа много масло.
2. Пълнежът винаги се намира вътре в слоевете. И те никога не са смесени. Съставът на пълнежа традиционно включва: къса (суха извара), яйца, ориз и различни сушени плодове. Губадия обикновено е десерт. А в случаите, когато се прави с месо, то се използва като горещо основно ястие.

Например, помислете за класиката рецепта губадии. Ще са ви необходими следните продукти:

За теста:

8 грама пресовани дрожди, 60 милилитра мляко, яйце, 25 грама захар, малко сол и няколко супени лъжици печено масло.

За кората:

половин литър супена лъжица кефир масло и 100 грама захар.

За пълнене:

4 яйца, 350 грама кора, 125 грама ориз, 2 шепи стафиди и 2 супени лъжици масло (напоени).

За поръсване:

50 грама масло, 100 грама брашно и 25 грама пудра захар.

Процес на готвене:

1. Първо трябва да направите кратко. За да направите това, сварете кефира в тенджера и изчакайте, докато цялата течност от него се изпари и останалият съсирек стане бежов. Това ще отнеме поне час. След това, докато продължава да се нагрява, добавете захар. След няколко минути тенджерата може да бъде извадена от печката. Добавете разтопеното масло към все още горещата смес и разбъркайте добре.
2. За приготвяне на тестото, дрождите трябва първо да се разредят в мляко. Добави брашно, яйце и захар, месят тестото. Оставете го да устои, докато обемът се удвои. След това масата трябва да се осоли и да се комбинира с разтопено масло.
3. Докато тестото ще се повиши, можете да направите пълнежа. Необходимо е да се варят ориз, яйца отделно и да се изсипват стафиди с вода за кратко време, за да може да набъбне малко.
4. Разделете тестото на 2 части. И човек трябва да бъде два пъти по-голям от другия. Че е необходимо да се постави на дъното на тигана, третирани с масло. По краищата е необходимо да се увиват малките страни.
5. След това пълнежът се разпределя на слоеве: ориз - късо раздробени яйца - ориз - стафиди.
6. Всичко това трябва да се излее с горещо масло и да се разтопи и да се покрие с второ парче тесто, което прищипва ръбовете.
7. Пай трябва да получи около 20 минути за проверка. И през това време можете да направите превръзката. За да направите това, просто трябва да разтриете съставките с ръцете си.
8. Разстелете върха на тортата с масло и поръсете обилно с варени трохи.
9. Печете поне 40 минути във фурната на 180 градуса.

По-добре е да се яде такъв пай горещ. Ако продуктът е студен, желателно е да се затопли.

Jyuasa за чай

Друго традиционно ястие от тесто от башкирите се нарича “yyuasa”. Рецептата на неговото приготвяне изисква следните основни компоненти:

на 500 грама брашно 6 сурови яйца и гхи.

Всъщност, ястието е парче от пържено тесто. Самият процес се състои от три етапа:

1. Първо, от брашно и бити яйца е необходимо да се приготви обичайното безквасно тесто. Ако желаете, можете да добавите доста малко сол.
2. След това тя трябва да се разточва под формата на тънки жълъди, след което да се нарязва на парчета с размер на кибритена кутия (5 сантиметра). Понякога тестото се навива на слой и се разделя на диаманти.
3. Запържете заготовките в голямо количество масло. С това третиране те значително увеличават обема си. След печене крайните продукти трябва да се поставят върху сито (или салфетка), за да се отстрани излишната мазнина от тях.

Този десерт често се сервира по време на традиционното башкирско чаено парти. Местните хора наистина харесват нежни мини понички, приготвени в дълбоки мазнини.

Популярна напитка

Башкирският кумис се смята за един от най-известните национални напитки. Обикновено се прави от конско мляко. За работа домакинята се нуждае от минимален набор от продукти:

500 милилитра мляко същото количество вода, както и малко захар и мед.

Процедурата за приготвяне на напитка се свежда до следните стъпки:

1. Всички съставки трябва да се поставят в съдове от дъб. Обикновено във всяка къща има един.
2. Разклатете контейнера най-малко 500 пъти и след това го оставете сам за една нощ. Повторете тези действия още няколко пъти. По това време трябва да има съсирек в течността.
3. Оставете продукта за един ден в хладилника.

Резултатът е бяла, леко питейна напитка със силна миризма на марината и кисел вкус. Кумис е много полезен за човешкото тяло, тъй като влияе положително на състоянието на стомаха и подобрява процеса на храносмилане. В допълнение, той е отличен антибактериален агент. Местните хора твърдят, че много кумис може дори да се напият, защото съдържа около 10% алкохол (както при лекото вино).