Банкетно меню на кафенета и ресторанти

Банкет - думата на френския произход. Тя включва споделяне на храна (обяд или вечеря) в чест на важно събитие. Освен това самият контекст съдържа тържествено значение. Всичко, според неизказаните правила, трябва да бъде на най-високо ниво, включително и в банкетното меню. Почти най-важното в организацията на такова честване е само неговата компилация. Но за да направите всичко както трябва - независимо или с помощта на съответните специалисти - трябва да знаете принципите за създаване на банкетно меню. Днес ще се опитаме да разкажем за това в нашата статия.

Малко история

Но първо, няколко думи за историята на произхода на такива събития. Да, това бяха събития, тъй като по време на Възраждането, например, в Италия от 16-ти век и по-късно, банкети бяха една от най-често срещаните форми на посрещане на важни гости: посланици, правителствени служители, крале. Оттук и традицията - да удиви гостите с изобилието и изтънчеността на предлаганите ястия. И така, историческата информация за един от испанските банкети в двора, наистина удивително въображението на неговата величина. Банкетното меню се състои от повече от 1200 ястия! Френският кралски дворец допринесе много за развитието на подобни събития. В същата епоха на Голямата революция бяха организирани т.нар. „Граждански банкети”, които дадоха възможност на присъстващите да изразят своето колективно мнение за общите идеи, да покажат своето единство и сплотеност.

Банкет в тези дни

Днес банкетът остава до известна степен демонстративно събитие. Тя може да се проведе по различни поводи: сватба, годишнина, защита на дипломи, получаване на длъжност или научна степен, корпоративна значима среща. Но едно събитие, винаги отбелязано, има ореол, който е достатъчно важен и важен в живота или общността на човека. Банкети се провеждат обикновено в ресторанти, въпреки че такива срещи често се организират у дома (ако броят на участниците позволява използването на частни площи). Но в този и в друг случай, банкетното меню е един от първите моменти, които се обсъждат от организаторите.

Общи принципи на изготвяне

За всяко тържество, например сватби, можете да създадете меню с помощта на администратора или готвача, ако банкетът ще се проведе в ресторант. Кафенета и ресторанти в банкетното меню обикновено предлагат доста широка гама от ястия, които могат да се приготвят и сервират. Като правило включва няколко секции: студени и топли предястия, различни салати, топли ястия, десерт. Отделен сегмент са напитките (според долната категория се осигуряват от организаторите, според горната - от самия ресторант). Масите обикновено са декорирани в съответствие с темата на фестивала и се сервират традиционно.

Банкетно меню на кафенета и ресторанти: закуски

Те, като правило, се подразделят на студено и горещо. От студа може да се отдаде на всички видове канапе с разнообразие от съставки, които сега са много популярни и на банкети, и на приеми. Също така е пасти, рула, пушено месо, кисели краставички, разфасовки (сирене и месо) и много други приятни неща. Горещи закуски включват тарталетки с пълнежи, изпечени до хрускам, джулии, палачинки, картофени триъгълници, ширини език, домати или гъби, пълнени със сирене, бендерики, пръстени за калмари - не избройте всичките! Счита се за добра форма, ако банкетното меню на ресторанта включва възможно най-много топли и студени предястия. А изборът, както винаги, е ваш лично.

салати

Банкетното меню (прикрепена снимка) трябва да включва най-малко няколко вида салати и за предпочитане от четири или повече. Освен това съвременните готвачи съветват да избягат от постсъветското наследство и да не включват традиционните оливиеви и кожени палта в списъка с ястия - по-добре е да предложите на гостите еднакво вкусни, но по-оригинални варианти. Тук, например, корейска кухня с различни салати може да дойде на помощ. Или средиземноморски с морски дарове. И европейците също могат да бъдат добри: салата с телешка или патешка гърда, салата с брусници и целина, салата с гъби ще изглеждат пресни и оригинални на вашата банкетна маса.

Горещи ястия

Тъй като първите ястия традиционно не се сервират на банкети, се използват различни варианти за втория - със и без странични ястия. Може да са месни или рибни пържоли, птици, грил, чинии в саксии. И като допълнение - зеленчуци на скара.

десерти

Като десертни ястия, сладкиши и сладкиши, бисквити, пай може да се използва успешно. Също така е добра кухня със сладолед и плодове, ароматизирани със сметана, осеяни с шоколадови чипове. Източни сладкиши: турска наслада, баклава, маршмал, сладки видове желе с плодове, пресни плодове и плодове. Разбира се, празникът приключва и се изисква достоен край! Сервира се торта (един от традиционните варианти, например, "Наполеон"), което може да бъде отлично заключение за банкета.

напитки

При съставянето на банкетното меню на кафене или ресторант не трябва да забравяме за алкохолни и безалкохолни напитки. В този случай е необходимо да се вземат предвид предпочитанията на участниците в празника или да се действа в рамките на общоприетата норма. Сокове, вода (с и без газ), безалкохолни напитки, чай и кафе обикновено се избират от безалкохолни напитки. Алкохолни - шампанско, червено и бяло вино, водка, ракия. За по-сложни или оригинални маси - уиски, текила, ром. Коктейли от много разновидности, които се сервират заедно с десерти, са много популярни.

Как да служите

Като правило, на банкета има доста строги правила за сервиране на храна, според които ястията се редуват. Първият сервира студени закуски и напитки (те присъстват на масите преди пристигането на гостите). После - горещи закуски. Те се разпространяват от сервитьорите след като участниците в банкета седят на масата и казват първите поздрави. В същото време или малко по-късно се сервират салати - месо и риба. Много по-късно се сервират горещи основни ястия. И накрая - десерт и подходящи напитки. Обикновено се смята за добър тон на банкет, ако храната ще остане доста голяма, и лоша, ако няма достатъчно лечения за всички. Същото се отнася и за горещите напитки: по-добре е да се изчисли всичко предварително, да се направи необходимото изчисление и да се поръча достатъчно количество продукти.

Банкетно меню: рецепти със снимки

Разбира се, един банкет може да се проведе не само в ресторант или кафене, но и у дома. Такива домашно приготвени опции могат да се използват, когато се празнува вторият ден от сватбата или, да речем, годишнина. Основното в този случай е, че площта на стаята, използвана за събитието, ви позволява да поканите планирания брой гости (тъй като банкетът обикновено включва не 3-5 души, а много повече). Е, ястията могат да се приготвят сами, ако домакинята е свикнала да изрече в кухнята и знае много за него. За дома вариант, за да се разработи банкет меню, рецепти можете да изберете почти всеки, дори доста сложни в изпълнение. Обикновено отнема няколко дни за готвене. Също така, ако се очаква голям брой участници, помощниците са необходими, за да подготвят всичко навреме. Разбира се, има много ястия. Затова сме избрали само няколко, например. По-долу можете да видите няколко илюстрирани опции. При избора на ястия, които трябва да се приготвят, следвайте посочените по-горе правила. Единствената разлика е, че домашният банкет обикновено не е толкова официален, колкото ресторант. Ето защо, той приема по-малко церемонии, всичко изглежда много по-просто, но никой все още не е отменил общите правила за държане!

Пилешка салата от ананас

Трябва да вземете: пилешки гърди (или филе), половин пресен ананас или малък буркан с консервирани храни, три яйца, орехово обелено - 100 грама, твърдо сирене - 100 грама, подправки, прованска майонеза.

Сварете гърдата, отстранете костта, ако е на разположение. Охлаждане. Ананас нарязани на малки кубчета. Ядките се освобождават от слоевете и се разбиват. Яйцата се вари и се нарязват на кубчета. Сирената решетка голяма. Смесваме всичко, напълваме с майонеза и поръсваме с подправки, не прекалено ревностни. Украсете вкусна салата с пресни билки - и можете да сервирате! Забележка: Тъй като рецептата е порционна, е необходимо всички съставки да се умножат по броя на участниците в банкета. Горната доза е предназначена за три. Съответно, ако се очакват 30 гости, компонентите трябва да бъдат взети десетократно. Същото се отнася и за следващото ястие.

Салата от скариди от авокадо

Необходими: килограм средни скариди, няколко авокадо, няколко пресни краставици, три яйца и майонеза. За вкус - пипер и сол.

Сварете и почистете скаридите. Краставиците и авокадото също са желателни за обелване. Ние използваме скариди изцяло, а всичко останало се нарязва на кубчета. Ние смесваме и запълваме с майонеза - без фанатизъм, за да не прекъсваме вкуса. Украсете с пресни листа и сервирайте на банкетната маса.