Балсамов сос - ароматна превръзка за всякакви ястия

Всички салатни превръзки са разделени на два типа. Първата група са белите дробове (на основата на растително масло и киселинен компонент, например, оцет, вино, лимонов сок). Втората група - дебела в консистенция, които се приготвят предимно с използването на яйца (майонеза, сметана). Леките сосове се наричат ​​винегрети. Сред тях са много ароматни "пълнители" за месо, риба и др зеленчукови ястия. Най-популярен е балсамов дресинг. Той придоби голяма слава като салатни превръзки. Именно поради нискокалоричния си балсамов сос замества богатата майонеза и сосове на базата на нея. Но каква е тайната на "лекотата"? Цялото нещо е в основния компонент, от който се прави подправка. Специфичният вкус и аромат придават балсамов оцет на сосове. Възможно ли е да го направим у дома? Опитайте следните рецепти и освежете ястията с нови вкусове.

Как да си направим балсамов оцет?

Процесът на производство на балсамов оцет в промишленото производство е доста сложен. Тази подправка е направена от сок на определено сортове грозде, след това се приготвя за дълъг период от време, докато се дебели и се смесва с винен оцет. Получената смес се оставя да отлежава в дървени бъчви в продължение на няколко години. Поради високата цена на тази изискана подправка, готвачите изобретили метод за приготвяне на ароматизирания заместител. След като сте го направили у дома, можете лесно да приготвите балсамов сос за различни ястия. Така че, вземете 400 г пресни череши, след отстраняване на костите. Ягодите се нуждаят от малко каша. Към тази маса се прибавят 400 мл 9% оцет, две супени лъжици лимонов сок и настъргана цедка, една супена лъжица захар и половин чаена лъжичка канела. Сложете слаб огън и гответе за двадесет минути. Сложете охладен оцет в хладилника в продължение на два дни, за да се влее. След това прецедете и разпределете в стерилни бутилки. Да се ​​съхранява на хладно място.

Основна винегрет

Съотношението на пропорциите в класическата салата е три части от растително масло и една част от всеки оцет. Използването на лимон дава по-кисел вкус, а виното или балсамовия оцет придават сладникав оттенък. В тази връзка, необходимото количество захар или мед в състава на пълнители се променя. Помислете за тази функция, когато подменяте един продукт с друг. Заслужава да се отбележи, че почти винаги, когато се смесват съставките, маслото се добавя към разбитата смес на малки порции последно. Така че, за приготвяне на основен винегрет, вземете три супени лъжици балсамов оцет, половин чаена лъжичка сол и черен пипер. След разбиване добавете малко 150 г растително масло. Така се приготвя балсамов сос, чиято рецепта може да се използва като основа за приготвяне на много други добавки към ястията.

"Винегрет" с горчица

Балсамов "Винегрет" с горчица също е лесен за приготвяне. Налейте 100 г зехтин и три супени лъжици балсамов оцет в купа. Енергично се смесва с размахване, добавете две супени лъжици горчица, смлян черен пипер и малко сол. Когато сместа получи равномерна консистенция с характерен тъмен блясък - сосът е готов.

Сос с балсамов оцет и билки

Всички съставки трябва да бъдат охладени преди смесване. Вземете две супени лъжици балсамов оцет, една супена лъжица брашно, 150 мл вода, половин бульон куб, оставете да заври, след това добавете ситно нарязан магданоз, целина, лук и копър. След една или две минути сервирайте на масата. месни ястия.