Прах за печене - незаменим инструмент

Дали сте решили да печете кифлички за неделна вечеря или торта за торта, или може би искате да угаждате семейството си с пухкави тарталети? Във всички тези случаи, бакпулверът е полезен за вас. Той също ще ви помогне, ако не ви харесва миризмата и вкуса на дрождите при печене, или нямате достатъчно яйца на ръка, за да направите рецепта. Какъв е този магически прах?

Малко история

Историята на появата и употребата на прах като неразделна съставка за печене на сладкиши, сладкиши и дори хляб датира от началото на 20-ти век. Смята се, че бакпулверът е изобретен от британски човек на име Алфред Бърд още през 1843 година. Но първият търговски патент изобщо не е получен от него, а от германския фармацевт Август Откер, който в началото на 20-ти век основава компания, която се занимава с производството на същия прах и други продукти за печене. Той точно измерва компонентите, необходими за разхлабване, като ги изчислява за 500 g брашно. Досега продуктите на този производител се считат за най-добрите на европейския пазар. Въпреки това са изминали повече от 100 години и рецептата е претърпяла много промени. Различни компании, които искат да произвеждат уникални продукти, променят пропорциите и добавят нови компоненти. Прахът за печене е станал по-популярен сред обикновените домакини. В края на краищата те се опитваха да направят печенето си колкото е възможно по-просторно и по-меко.

Какво е бакпулвер

Прах за печене, както го наричахме, се продава в малки опаковки, предназначени за максимум 1-2 кг брашно. Както подсказва името, основната задача на такъв прах е да разхлабите тестото. Това е особено важно при приготвяне на тесто без естествени дезинтегриращи агенти, като протеини, дрожди и др ферментирали млечни продукти. Като правило, основните компоненти на бакпулвера са сода, киселина и неутрален сепаратор, който се използва като брашно или пудра захар. Когато се пусне във влажното тесто, което е средата за реакцията между содата и киселината, се освобождава въглероден диоксид мехурчетата от които работят за разхлабване на тестото. Реакцията продължава, когато сложите тортата, хляба или хляба във фурната.

Какво да замени бакпулвер

Понякога идеята за печене на нещо вкусно идва внезапно, и се оказва, че бакпулверът отсъства в кухнята. Как да го замени в този случай? Както бе споменато по-рано, такъв прах е смес от сода и киселина, както и елемент, който им пречи да реагират напразно. Ето защо, можете безопасно да използвате сода, която обикновено е винаги във всяка кухня и лимонена киселина. Смесете ги в суха форма в равни пропорции и добавете същото количество брашно, нишесте или пудра захар към тях, след което следвайте избраната рецепта. Можете да приготвите бакпулвер за бъдеща употреба, но трябва да се съхранява на тъмно място в стъклен съд без достъп на влага и въздух, в противен случай ще загуби своите свойства. Когато добавяте тестото, смесете го само със сухи съставки.