Автентична рецепта за карбонарна паста

Карбонария и какво ядоха

Карбонари са италиански революционери, които се борят за свободата на родината си през 30-те и 40-те години на XIX век. Подземните и партизанци бяха принудени да се хранят от време на време, така че ястията за тях трябваше да бъдат висококалорични. Италия им дължи не само своята независимост - след тях имаше невероятна и оригинална рецепта за карбонарна паста. Тайната на соса е в три съставки - гърди, яйца и настърган пармезан. Този сос е подходящ за всички видове макаронени изделия - спагети, фетучини, фарфали и други. но тестени изделия трябва непременно да се произвежда от твърда пшеница.

Как да се готви паста карбонара

За приготвяне на две или три порции alla carbonara Ще ви трябват четири жълтъка, парче чесън, 100 г бекон и 50 г твърдо сирене (идеално пармезан, но можете да използвате Грана Падано, най-малко 45% от пруската). Месото се нарязва на малки кубчета, запържва се в зехтин на средна топлина, за да се разтопи мазнината. Добавете към него ситно нарязан чесън. Фрай за още две или три минути или докато кухнята мирише на чесън и месо. Поръсете с магданоз, пипер с прясно смлян черен пипер, покрийте и извадете тенджерата от топлината. След това, готвене паста карбонара предлага да се смесват жълтъци, настъргано сирене, подправки и сол в купа. Естествено, паралелно, се вари в подсолена кипяща вода вид макаронени изделия. Те трябва да се приготвят до състояние „al dente“, т.е. 1-2 минути по-малко от посоченото на опаковката. Източете вряща вода, изплакнете с топла вода, оставете да се отцеди в гевгир. Когато пастата стане леко влажна, отново поставете тенджерата с бекон и чесън на огъня, добавете пастата, разбъркайте. Загрейте добре и след това изсипете соса. На теория, жълтъците трябва да достигнат готовност не от контакт с тенджерата, а от топлината на самата паста. Подайте макароните на масата с фино настърган пармезан и чаша червено вино.

Американска карбонарна паста

Жителите на Съединените щати, където това ястие стигна до Италия с вълна от емиграция, включваха мазнини сметана (половин чаша) и лук в рецептата за карбонарна паста. Това се прави по този начин. Половината лук фино настъргвам и се поставя на тенджерата заедно с чесън. Кулинарен 35% крем, използван за соса. Ако решите да приготвите американска импровизация на макаронени изделия, трябва да загреете сметаната, докато сиренето се разтвори напълно в тях.

Рецепта за Carbonara Паста с бяло вино

Запържете бекона в хрупкавия зехтин в зехтина, добавете нарязания чесън. Когато съдържанието на тигана започне да излъчва приятна миризма, налейте половин чаша бяло вино. Изчакваме, докато миризмата на алкохол се изпари и течността не се изпари (около 8-10 минути). Покрийте с капак, за да не се охлади, извадете от топлината. В купа се смесват яйцата (и протеина също) с настъргано сирене. Варени макаронени изделия "Ал денте" изсипва, оставяйки малко вряща вода, в която те са били приготвени, и да изложи в предварително загрята плочи. Веднага ги налейте със сирене и яйца, така че последните да се приготвят от топлината на пастата. Топ с бекон с чесън. това карбонарна паста рецепта предлага да ги сервира с рукола и вино. Като макаронени изделия е обичайно да се използват „гнезда”.