На каква температура умира салмонела? Salmonella в храни

На каква температура умира салмонела? Всичко зависи от нивото на отопление. Най-често този паразит се намира в яйца. Ето защо е необходимо да бъдете по-внимателни и внимателни при изготвянето на този продукт. Този паразит е много малък, дължината му е няколко микрона. В тази статия можете да научите за температурата, при която Salmonella умира. Ще бъдат публикувани и информация за жизнената активност на този паразит и неговото местообитание в други продукти.

Информация за салмонела

Този патоген е наблюдаван за първи път при тифен избух. Първо, той е бил открит от учения Еберт в далака на мъртвец. Тифът е вид салмонела. Тези два вида са много сходни, а етиологията на болестите не е толкова различна. В сравнение с тифоидния бацил салмонелата има голяма стабилност в околната среда. Но последният паразит умира при определено ниво на отопление.

На каква температура умира салмонела?

Обикновено в хладилника температурният режим е около +4 градуса. А в някои устройства има дори и "зона за свежест". Поддържа благоприятни условия за плодове и зеленчуци. Тук температурата е почти 0 градуса. Поради това растежът на бактериите на това място е напълно блокиран.

Умира ли салмонела по време на замръзване? Оказва се, че не. Този паразит просто престава да се размножава и зимува. И след размразяването отново започва да се бори за своята жизнена дейност.

И така, при каква температура умира Salmonella и колко пъти се случва?

При 56 градуса паразитът ще умре за един час и тридесет минути. Ако температурата се повиши до 61 градуса, салмонелата може да бъде унищожена за 11 минути. Но при 71 градуса ще умре за 61 секунди.

Методът на пастьоризация се основава на този принцип. Продуктът се нагрява в продължение на тридесет минути до 62 градуса. В този случай, цялата патогенна микрофлора умира. Изключение правят патогените на ботулизма. С този метод продуктите запазват всичките си полезни свойства, които са толкова необходими на човека. По този начин, пастьоризирано мляко Счита се за безопасно и не е необходимо да се сварява.

За месото

Но с този продукт не може да се направи. Месото трябва да бъде подложено топлинна обработка при температура 76 градуса. След това в рамките на 12 минути паразитът ще бъде унищожен. Изключение прави Salmonella Senfenberg. Устойчив е няколко десетки пъти. Също така трябва да знаете, че ефективността на топлинната обработка зависи от процента мазнини в продукта. Колкото по-висок е последният индикатор, толкова по-ниско е действието на първия.

За отглеждането на салмонела

Този процес протича при определена температура. Така че този паразит се възпроизвежда в среда от 11 до 39 градуса. Но ако салмонелата е къде температура над или под границите, той не умира и продължава да съществува. В допълнение, на мястото, където от 8 до 47 градуса, този паразит също расте. Ако температурата е много по-ниска от 10 градуса по Целзий, този процес се забавя значително.

Но някои експерти казват, че има такива щамове, растежът на които се случва при 5 градуса.

За рН

Можете да говорите за температурата на разрушаване на Salmonella върху храната. Но най-ефективният начин за унищожаване на този паразит е ецването в оцет. В резултат на това киселината допринася за намаляване на рН, поради което бактериите се убиват. Също така едно от предимствата на този метод е, че в този случай ботулизмът също се елиминира. Както беше споменато по-горе, последното е много трудно да се разруши чрез кипене.

Salmonella е стабилна в околната среда, рН на която варира от 3.8 до 9.4. Този паразит се чувства много по-добре в алкална среда. Не се опитвайте да го унищожите с сода каустик. Трябва да направите това с киселина. Както знаете, тя се използва от домакинята при консервиране на зеленчуци.

В стомаха при хората киселинността на солевата среда е равна на единството. Затова повечето паразити умират. Стомахът е определена бариера за възпроизводството на патогенна микрофлора.

За да унищожите салмонела в яйца, добавете оцет, когато готвите. И тогава паразитът няма да може да се размножава и да умре.

За влажността

Този паразит не може да се развие в суха среда. Той се нуждае от влага. Но салмонелата няма да умре. Тя ще остане в този хранителен продукт, например, в шоколад в продължение на няколко години. Също така, срокът на годност на този паразит допринася за разширяването на високото съдържание на мазнини. Какви са начините за инфектиране?

Има два начина, по които човек може да се разболее. Тук говорим за храна и вода от открити резервоари. Като правило, салмонелата е най-често срещана при яйцата. Следователно тази храна трябва да бъде подложена на необходимата топлинна обработка.

И къде обикновено се случва жизнения цикъл на Salmonella? Този процес протича вътре в човешкото или животинското тяло, а именно в тънките черва. Тук тези паразити отделят токсин, който води до увреждане на нервната система. Освен това има дехидратация и лошо съдово действие. Дори салмонелата може да живее във външната среда. Срокът на съществуването му е няколко дни.

Какви са признаците на заболяването?

След като обмислим къде обикновено се случва жизнения цикъл на Salmonella, нека се обърнем към признаците на болестта, които те причиняват.

Веднъж попаднали в човешкото тяло, паразитите са прикрепени към стомашно-чревния тракт с помощта на специални флагели. Инкубационният период на заболяването е около седмица. Но има случаи, в които салмонелозата се е развила в рамките на пет часа. Този процес до голяма степен зависи от защитните функции на човешкото тяло и от броя на паразитите. През това време пациентът няма изразени симптоми. Но въпреки това, болестта се развива активно.

Човек със салмонелоза изпитва силно главоболие. Неговата телесна температура се повишава, има загуба на телесно тегло и апетит. Пациентът се оплаква от коремна болка. Също така, човек започва да има проблеми със стола. Това се проявява в метеоризъм и диария.

Заедно тези симптоми водят до дехидратация на човешкото тяло и електролитен дисбаланс. Също така, честотата на пулса на пациента се увеличава и кръвното налягане намалява.

Пациентът иска да пие през цялото време. Но въпреки голямото количество консумирана течност, количеството урина, отделяно от бъбреците, намалява.

При провеждане на такова изследване като ултразвуково изследване се установява увеличение на размера на далака и черния дроб. Повърхността на кожата, както и очните ябълки придобиват жълтеникав оттенък.

Как да готвя?

Salmonella е много трудно да се унищожи при пържене. Например, когато готвите яйце, няма гаранция, че паразитът отсъства. Затова в някои страни посетителите са предупредени, че при сервиране на това ястие те не поемат никаква отговорност.

Какво можете да кажете яйчен прах? Той е безопасен, защото при неговото производство настъпва пастьоризация на протеини и жълтък. също източници на инфекция са миди. Поради тази причина не ги купувайте от търговците на дребно.

Бъдете внимателни към закупуването на продукти. Не забравяйте да ги загреете правилно. И тогава рискът от заболяване със салмонелоза ще бъде много малък или дори нулев.