Арменски Гата: рецепта за готвене и съставки

Днес ще говорим за невероятно вкусна и лесна за приготвяне ястие. Арменската гата е известна на руски мъж от известната съветска комедия “Кавказкия плен”. Именно това ястие е използвано от героинята на филма. Но в продължение на много векове народите на Закавказието подготвяха Гата. Дори и в средновековните хроники има първите споменавания на това ястие.

Интересно е

Преди няколкостотин години гатата се сервираше на масата само за големи тържества и се смяташе за изключително празнично ястие. В онези дни пикантните сладкиши се печеха само в тандур. Днес модерните домакини, които усвояват рецепти за гати, използват газови или електрически печки. Въпреки че в някои семейства традиционни Гата все още се приготвя само в истинска фурна.

Историята е запазила няколко легенди, свързани с това ястие. Първият казва, че при готвенето домакинята трябва да сложи монета вътре в тортите. На кого имаше, можеше да разчита на късмет и на богати дни. Вторият разказва за метода на сервиране на ястия. На гърба на най-младият член на семейството беше поставена тава, на която имаше цяла тортила. Младият мъж се наведе колкото се може по-ниско, а по-старият наряза сладостта на порции.

Трябва да се отбележи, че всеки регион има своя собствена рецепта за гати. Например аркакската или кироваканската домакиня ще приготвят тестото само върху тестото. А в Ереван се използва неопарирано тесто. Пълнежът също е различен в зависимост от региона. Ереванските домакини със сигурност ще изпържи пълнежа и ще го нарежат със специален фигурен нож. В Гюмри ще се добавя и захар.

Гата никога не е сладка, защото историята на арменския народ е твърде горчива

Според традиционната рецепта, гата се приготвя без много захар. Тестото може да бъде дрожди и сметана, без мая и люспест. Дори на базата на кисело мляко се прави тесто за гати.

Печенето е подготвено в две версии. В първия случай това ще бъде плоска голяма торта, чийто диаметър е около двадесет сантиметра. Във втория - ролка, нарязани на порции. Що се отнася до брашното, изборът на домакините е огромен. Рецептата позволява използването на царевица, пшенично брашно, със или без добавяне на нишесте. Похинд също понякога се използва - в основата на този печене състав е нарязан и печени пшеница.

Що се отнася до вътрешната композиция, традиционните арменски гати имат пълнеж, наречен хорис. Това е печено брашно, смесено с топено масло, овкусено с нарязани ядки или захар. Някои домакини използват пълнеж от стафиди, бадеми или сусам. Рецептата за гати не позволява голямо количество сладки съставки. Това трябва да се помни.

Класически гати. Съставки на тестото

Списък с продукти:

• Пшенично брашно - 3 стека.
• Мацони - 1.5 стека. (може да се замени с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана).
• Две яйца (по-добре от домашно приготвени, съдържащи светъл жълтък).
• 220 г масло.
• Един чай лъжица сода за хляб.
• Половин лъжица сол.
• Пинч ванилия (незадължителна съставка).
• Прах за печене
• Захар - по избор. Някои рецепти използват мед вместо гранулирана захар.

пълнеж

За да приготвите традиционни пломби за арменски гати, трябва да вземете една чаша захар и брашно, както и парче масло с тегло 150-170 грама.

Как да готвя Гата: готвене хоризонта

Опитни кавказки домакини съветват да започнете процеса на приготвяне на тестото с пълнеж. Horiz се прави много лесно и бързо. Изсипете брашното в малък, но дълбок съд. Забравихме предварително да го пресеем. Ние правим кладенец. Налейте разтопеното масло в чист поток.

Следва лъжица или ръце. Смелете брашното и маслото трябва внимателно, така че да няма големи разхвърляни бучки. За да направите пълнежа по-ронлив, можете да добавите малко брашно към масата на мокрото масло. Тъй като няма да поставяме захар в тестото, правим по-сладък пълнеж. В последния етап на месене добавете захар или мед.

След готвене хоризонтът се изсипва в малък контейнер с капак и се поставя в хладилника. Имайте предвид, че такъв сладък пълнеж за гати може да се съхранява на студено до няколко седмици. Веднъж направено повече, друг път - не губете време, използвайте вече подготвения пълнеж.

Отидете на теста

Преди да започнете да готвите тестото, разделете брашното на три части. Два от тях се изсипват в контейнер и се добавят студено масло там. Не е необходимо да се топи, просто да се счупи или сряза с нож на малки парченца. Ако в къщата няма масло, винаги можете да я замените с добър маргарин. Важно е той да е несолен и с висок процент мазнини.

И сега стигаме до най-интересното. Ако руската любовница използва ръцете си или лъжица, за да месят тестото, тогава арменският ще използва голям нож. Започваме буквално да нарязваме тестото, смесвайки го с масло. В резултат на това, трябва да получите доста големи парчета, размерът на които не е по-малко от зърното на елда.

От нарязаното тесто образуваме малък хълм, правим депресия в самия център. Там разбиваме яйцата. По време на този процес оставете жълтъка на едно яйце. Ще бъде използвано малко по-късно за смазване на бисквитките на gata.

Не бързайте. Внимателно смесете яйцеклетката точно в центъра с вилица. Сега изсипваме добре мацоните и добавяме сода. Реакцията не е дълга. Бял вулкан за няколко секунди ще избухне над планина от тесто. След избликването на сода и мацони, добавете захар (по избор), сол, ванилин и бакпулвер. Взимаме тестото с нож с ръб в центъра.

За да се направи меко и еластично тесто, в процеса можете да променяте количеството брашно.

На борда

От изброените съставки се получава доста голямо количество тесто. Ако не планирате да изпечете голямо количество бисквити, веднага можете да поставите две трети или една трета от тестото във фризера. Той ще бъде перфектно съхранен там до момента, в който домакинството ви отново не иска да вкуси арменската сладост.

Ако печенето е планирано за утре, тогава можете просто да сложите парче тесто в найлонова торбичка и да го поставите на долния рафт на хладилника. Това е рецептата за гатите: пълнежът и тестото могат да се приготвят предварително в големи количества и могат да се използват при необходимост.

Оформяне на формуляра

Оставеното за работа парче тесто се разделя на две части. Всяка част трябва да се навива на лист, чиято дебелина ще бъде не повече от два милиметра. Не е необходимо да се поръсва навитите парчета с брашно, тестото за гати и така се оказва, че е доста дебел, няма да се придържа към масата.

В центъра налейте няколко супени лъжици пълнеж. Нивелирайте го така, че ръбовете да останат около пет милиметра чисто тесто. По-късно петна ще спомогнат за по-добро изпичане. Веднага след като пълненето се разпредели, пристъпете към затягане на ролката. Тя трябва да бъде доста гъста.

Смажете ролката отгоре с жълтъка, който оставихме по-рано. На някои места можете да нарязвате с вилица, така че ястието да се приготвя по-бързо. Възможно е да се пече гату в тази форма, но опитни домакини я съветват да я отреже веднага на порции. Това значително намалява времето за готвене и сладостта е по-свежа.

Фурната трябва да е готова за употреба. Загрява се до 200 градуса. Отбелязваме времето на часовника. За приготвяне на бутер 20 часа.

Благоприятен десерт

Вече казахме, че тестото и пълнежът за гатите се съхраняват в хладилника дълго време. Оказва се, че самата сладост може лесно да бъде замразена и подготвена за бъдеща употреба. Отоплява се във фурната или в микровълнова печка.

Гата, която току-що е сварена, но не е изядена до края, ще бъде забележително съхранена в обикновена житница или под кърпа за три до пет дни. Сервира се с кефир, мляко, кисело мляко или ароматен ароматен чай.

На бележка

• Можете да добавите орехи или бадеми, натрошени с фин прах, в пълнежа. Някои домакини използват мак със захар.
• Вместо ванилин е по-добре да се използва естествена ванилия. Това е, което арменските любовници прибавят към своите десерти.
• Една арменска гата напомня баклава, друга - сокоизстисквачка от извара, а третата - сладникава бисквити за бутер тесто. За всяка гата се разкрива специфичният му вкус.
• Важно е да запомните, че ястието съдържа повече от триста калории на сто грама продукт. Жените, които наблюдават теглото си, не трябва да злоупотребяват с този деликатес. Въпреки, че ви уверяваме, никой не може да устои на съблазнителния аромат и невероятния вкус на арменските гати.

Приятно апетит!