Усилвателите на вкуса и аромата са вредни? Естествен подобрител на вкуса

Модерната хранителна индустрия понякога прилича на химическа лаборатория. Средният потребител рядко мисли за това, което е част от обичайната храна. Там често можете да намерите усилвател с вкус и аромат, оцветител и ароматизатор. Ползите от всички тези компоненти са силно под въпрос. А понякога тези добавки са опасни.

Какво е подобрител на вкуса?

С течение на времето храната губи своите първични свойства. Вкусът става по-слабо изразен, миризмата не е толкова приятна. Технолозите са установили, че с помощта на химически съединения е възможно не само да се коригират такива недостатъци, но и да се създадат естествени аромати и вкусове, подобни на тях. Действието на нуклеотидите, които са част от вещество като подобрител на вкуса, се основава на факта, че при поглъщане те значително увеличават вкусовите свойства на храната. Действайки върху рецепторите, които се намират на езика, химикалите придават на консумираните храни необичайно приятен аромат и послевкус. С течение на времето обичайната храна изглежда свежа и безлична. По външен вид този компонент е бял прах, без мирис и вкус. Често с помощта на такова вещество се дава представянето на повредени, стари и застояли продукти.

класификация

Всички хранителни добавки, които променят вкуса, аромата и цвета, могат да бъдат разделени на следните видове: багрила, белина, оцветители, подсладители, киселинни добавки, онези, които заменят захарта, солени вещества и накрая усилвател на вкус и аромат. Последната група е обозначена с код Е 620-Е 699. Това включва глутамати, които имат идентификатор Е 620-Е 629, инозинати (техният брой е от 630 до 639), а останалите са други видове вещества като подобрител на вкуса. Тези компоненти се използват в производството на колбаси, майонеза, кетчуп, в бързо хранене. Много производители използват тези добавки за млечни продукти, сокове и сладкарски изделия. Най-широко използваният усилвател на вкуса 621 е мононатриев глутамат.

Мононатриева сол на глутаминовата киселина

Натриев глутамат е вещество, което изглежда като бял прах. За първи път е използван в Японската индустрия след това започна активно да се прилага в много европейски страни. При хората този елемент присъства под формата на аминокиселини. Друга област, в която се използва, е психиатрията. Това вещество има стимулиращ и стимулиращ ефект. Бобови, соев и соев сос, екстракт от дрожди са естествени източници мононатриев глутамат. В своята свободна форма, добавката Е 621 (овкусител) има тези свойства, които значително увеличават вкуса на продукта. Това е причината за широкото му използване в готвенето, в производството на месни и рибни продукти.

Обезщетение или вреда

В продължение на много години се води дебат дали този овкусител е вреден за нашето тяло. Поддръжниците на употребата му са склонни да вярват, че веществото е напълно безопасно. В крайна сметка, тя само увеличава чувствителността на органите на вкусовото възприятие, не е консервант. Въпреки това, много експерти се съгласиха, че добавянето на E 621 (подобрител на вкуса и аромата) не е толкова безвредно. На първо място, храната, която се приготвя с негова помощ, изглежда необичайно вкусна и привлекателна. Ето защо другата храна избледнява на фона на тази, в която се използва веществото. Той води до пристрастяване и освен това води до прекомерно преяждане. Друга група учени, по време на експерименти върху плъхове, установи факта, че прекомерната употреба на такъв компонент като усилвател на вкуса 621 може да доведе до проблеми със зрението. В допълнение, това вещество влияе на ритъма на сърдечния ритъм, често има главоболие, нарушена е координацията на движението. Друг факт, който трябва да се има предвид, е, че глутаматът (подобрител на вкуса) лесно преминава през плацентата и може да има ефект върху мозъка на бебето. Особено не се препоръчва да се използват продукти, съдържащи тази добавка за деца, тъй като те често развиват истинска зависимост от тази храна.

Maltol Е 636, левцин Е 641

Това съединение е забранено на територията на Русия, но въпреки това се използва широко в хранителната промишленост. Този подобрител на вкуса подобрява усещането за аромати на кремообразни и плодови продукти.
За да се даде сладолед, майонеза, кисело мляко по-изразен вкус, в състава им се въвежда малтол. Използва се също в производството на сладкарски изделия, шоколад, печене. E 636 може да бъде част от чай, кафе, плодови напитки. Тъй като много страни са отказали да я използват, потенциалната опасност е очевидна. Друга добавка, която е забранена, е левцин. Използва се при приготвянето на месо и колбаси, супи, паста. Най-важният отрицателен ефект на левцин върху мускулната тъкан. Под неговото влияние тя е подложена на деградация. Също така добавката допринася за развитието на нервни разстройства. Обаче, за да се появят негативни промени, дозата левцин трябва да бъде достатъчно голяма. Максималното безопасно количество за човек в момента не е инсталирано.

Лизин (Е 642)

Една от малкото добавки, които са подобрители на вкуса, е лизин. Това вещество е разрешено в много страни, включително Русия. В естествената си форма може да се намери в животински, растителни протеини. Използва се при производството на макаронени изделия, както и в сладкарски и хлебни изделия. Често лизин може да се намери в много безалкохолни напитки, бира. Липсата на такова вещество води до състояние на имунна недостатъчност. Лизинът участва в производството на колаген, има положителен ефект върху мускулите, особено върху сърцето. Друго безспорно предимство на хранителни добавки - поддържа необходимото ниво на енергия.

Добавка Е 650

Хранителна добавка Е 650 е цинков ацетат. Използва се главно при производството на дъвка и подобрява сладък вкус. Цинков ацетат е широко разпространен в хранителни добавки, както и в лекарствени препарати. Опасността, която той създава, е голям риск от алергични реакции. Изключително нежелателно е да се използва този подобрител на вкуса (вредата не е достатъчно проучена) за бременни и кърмещи жени.

Естествени подобрители на вкуса

Вещества, които влияят на възприемането на вкуса, също получени от естествени суровини. Използват се методи като екстракция, дехидратация, дестилация и други. Първоначалните компоненти са растения, продукти от животински произход. Пример за естествен подобрител на вкуса е прах от чесън. Единственият основен недостатък е нестабилността на аромата, с течение на времето тя е значително отслабена. Освен това, такъв подобрител на вкуса има по-висока цена (по-специално поради високата цена на изходния материал). Като алтернатива можем да разгледаме усилватели, които са идентични с естествените.

Добавки идентични с естествените.

Особеността на такава група вещества е, че тяхната молекулна формула напълно съответства на формулата на натуралния продукт, но се синтезират в лабораторията. Един или няколко компонента могат да съдържат вещество, което не се среща в природата. Най-известният представител на тази категория е ванилин. Кремообразен, сиренев вкус се получава чрез въздействие върху ензимните реакции. Предимството на усилвателите, които са идентични с естествените, е термичната стабилност, техният мирис и вкус не се влошават при промяна на температурата.

Сол като хранителна добавка

Друг естествен подобрител на вкуса е сол. Тази хранителна добавка обикновено дава ястия и храни естествен, солен вкус. Въпреки това, когато се използва при приготвянето на тестото, се наблюдава подобрение в пластичността на продукта, формата се поддържа по-силна. Високи концентрации готварска сол имат консервиращ ефект. В месните продукти това влияе върху това как водата е обвързана. Поради наличието на натрий в състава на хората, които имат проблеми със сърцето и бъбреците, солта е противопоказана. Затова се използват неговите заместители, като калиеви или магнезиеви соли. Въпреки това, те нямат всички свойства, които има обикновената трапезна сол - подобрителят на вкуса от естествен произход.

Как да се предпазите от негативните ефекти на добавките?

За да се сведе до минимум вредата от употребата на хранителни добавки, е необходимо да се помнят някои правила. Необходимо е да се избягва честа консумация на месни продукти за продължително съхранение (например колбаси, пушени меса). Вероятно техният състав е обогатен с мононатриев глутамат. По-добре е да си купите сурово месо и карантии, а след това сами да приготвите ястието. Важно е да се научите да обръщате внимание на етикета. При четене на състава на продукта се появява картина от това, от което е направено. Супи в брикети, бърза юфка, готовите сосове са пълни с подсилватели на вкуса и мириса. Под забраната трябва да бъдат полуготови продукти и консервирани храни. Най-важното правило - здравословната храна трябва да бъде домашно приготвена. Особено важно е да се следи храненето на бъдещите майки и деца, защото вредата, причинена от химически добавки, може да има необратими последици.