Ацидофилно мляко: състав, свойства, ползи

Ацидофилус е уникален млечен продукт, който се получава в процеса на кисело мляко с добавка на полезна бактерия, ацидофилусен бацил. Ацидофилното мляко на вкус може да наподобява кисело мляко или кефир, но продуктът има редица уникални лечебни свойства, които се дължат на химическия му състав. Привържениците на здравословната диета обожават този продукт, защото благодарение на него можете да получите невероятни ползи за цялото тяло.

И така, какво е това - ацидофилус и наистина ли е толкова полезен? Тази статия ще ви разкаже подробно за тази невероятна напитка, както и ще опише историята и технологията на производство, състава и всички полезни свойства.

Ацидофилус - какво е това? История на продукта

От латински, името на напитката се превежда като "любов кисел". За първи път тази млечна култура е произведена през 1903 г. от известния доктор Подгородецки. По време на първите научни изследвания е установено, че ацидофилното мляко надминава българската пръчка по своите полезни свойства, които по това време са едни от най-популярните в производството на ферментирали млечни продукти.

Заслужава да се отбележи, че по времето на Съветския съюз продуктът се произвеждал в големи количества и беше много популярен сред населението. Днес, ацидофилусовото мляко не може да бъде намерено във всички магазини, но самият ацидофилусен бацил често е включен в други популярни ферментирали млечни продукти.

Технология на напитките

Първата стъпка в производството на ацидофилус е пастьоризацията на кравето мляко, за да се отстранят бактериите и микробите от него, които в хода на тяхната жизнена дейност могат да образуват нежелани реакции. още пастьоризирано мляко ферментира с кефирни гъби, стрептококи и ацидофилни пръчки. Температурата, при която ацидофилните млечни ферменти са между 32 и 37 градуса по Целзий, и процедурата отнема около дванадесет часа.

Ако при производството на продукта се използва термостатният метод на производство, сместа веднага се изсипва в отделни опаковки за зреене, а ако резервоарът се използва, напитката узрява в един голям контейнер. В края на зреенето се оказва, че е вискозна и гъста маса, по-вискозна, отколкото, например, кефир. Сместа придобива подчертано специфичен аромат и остър, приятен вкус.

За да бъде окончателната версия на получената ферментирала млечна напитка по-вкусна, към нея могат да се добавят различни плодови сокове, фруктоза или захар. Срокът на годност на произведения продукт е не повече от три дни от датата на производство при температура от седем до девет градуса по Целзий. Когато се добавят консерванти към ацидофилус, срокът на годност се увеличава до пет дни.

Съставът на напитката

Има богат химичен състав в ацидофилното мляко. Той съдържа различни витамини и елементи, а именно:

• Витамин В12 - 0.03 ug;
• витамин А - 20 mcg;
• Витамин В1 - 40 mcg;
• Витамин В2 - 160 микрограма;
• бета каротин - 10 µg;
• витамин В5 - 30 mcg;
• Витамин С - 80 mcg;
• Витамин РР - 10 мкг;
• Биотин - 3 ug;
• холин - 38 mg;
• цинк - 40 mcg;
• желязо - 10 mcg;
• манган - 0,6 mcg;
• йод - 9 mcg;
• мед - 10 ug;
• флуор - 20 mcg;
• молибден - 5 mcg;
• сяра - 27 mg;
• флуор - 21 мкг;
• селен - 2 mcg;
• кобалт - 1 mcg;
• фосфор - 97 mg;
• магнезий - 916 mg;
• калций - 121 mg;
• натрий - 54 mg.

Калоричното съдържание на ацидофилно мляко на 100 г напитка може да варира от 31 до 60 ккал, в зависимост от първоначалното съдържание на мазнини в продукта.

Ползите от напитката

Уникалното свойство на ацидофилусовото мляко е, че тя се абсорбира напълно от човешкото тяло, което не е така при чистото мляко или кефир. Това явление се дължи на ферментацията на лактоза, която прави употребата на този продукт безопасна за малки деца, кърмачки, както и за хора с различни хронични заболявания. Поради ниското калорично съдържание на такова мляко, човек може бързо да получи достатъчно, което е особено важно при спазване на диети за отслабване.

Най-добре е да се използва ацидофилно мляко на празен стомах и леко затоплен, и е необходимо да се пие с малки глътки, докато се правят паузи. Абсорбцията на напитката започва веднага след влизането в стомаха. Ацидофилното мляко веднага започва да се бори с патогенните микроорганизми. Заслужава да се отбележи, че ацидофилусът, за разлика от другите полезни бактерии, бавно се разрушава от стомашния сок, което му позволява да развие естествени антибиотици, които се борят с патогенните инфекции и възпаленията. Някои от тези антибиотици включват никозин, низин, лакталин и лизин.

В допълнение към горното, използването на ацидофилно мляко също се крие в способността му да възстанови секрецията на стомашния сок, за да инициира секрецията на панкреаса. С постоянно използване на напитката може да подобри имунитета.

Ацидофилното мляко е от голямо значение в диетата на малките деца, защото благодарение на тази прекрасна напитка апетитът на детето може да бъде подобрен, което е много важно, ако е малко. Напитката има положителен ефект върху растежа на децата, тъй като с редовния си прием подобрява състоянието на костната тъкан и ставите.

Ацидофилус за заболявания

Често лекарите препоръчват пиене на мляко с ацидофилус бацил при лечение на заболявания като туберкулоза, млечница, акне, менингит. Както и ацидофилус е полезен при заболявания на ставите, костите и стомашно-чревния тракт.

Както вече бе отбелязано по-горе, напитката е подходяща за естествено засилване на имунната система, така че нейното използване ще помогне бързо да се възстанови от инфекциозно заболяване или дългосрочни антибиотици.

Противопоказания за пиене

Хората, които са диагностицирани с болести като гастрит или стомашна язва, трябва да внимават да пият ацидофилусно мляко. Особено е необходимо да се ограничи употребата му в периода на остро заболяване.

За всички останали, прясно мляко ацидофилус е абсолютно безопасно и може да бъде само от полза. Странични ефекти могат да възникнат, ако напитката е остаряла или ако дозата е твърде голяма. Страничните ефекти включват киселини, тежест и дискомфорт в червата, което е следствие от повишена киселинност в стомаха. Ако сте свръхчувствителни към ацидофилусни бацили, може да получите алергии под формата на малки обриви по кожата или уртикария.