Ресторант е ... Определение, класификация, стандарти за обслужване

Ресторантът е предприятие кетъринг, където готвят ястия от специална кухня от свежи и висококачествени продукти, а след това ги продават на място. Ресторантите могат да съществуват както независимо един от друг, така и да се обединят в мрежа от две или повече институции.

Класификация на ресторантите

Ресторантът е институция, която може да се класифицира по различни критерии. На първо място, основната характеристика на класификацията е кухнята, чиито ястия се сервират в институцията. В момента най-популярни са руската, средиземноморската, кавказката, европейската, японската, източната френска, италианската кухня.

Също така, тези места се разделят на нивото, на което се приготвят ястия. Тук нивата се наричат ​​категории. Има три вида: високо, средно и бързо хранене.

Що се отнася до работното време на тези заведения, вратите им обикновено са отворени за гости всеки ден, от 10 или 11 часа до полунощ или до последния посетител.

Услуги, които могат допълнително да бъдат предоставени в ресторантите

Във всеки ресторант, освен вкусна храна, гостите са привлечени от гамата от допълнителни услуги, които гарантират комфорта на престоя им в ресторанта. На първо място, това е организирането на различни представления, които по правило се провеждат вечер в петък и събота. В такива дни музиканти и вокални изпълнители идват в институцията, за да забавляват публиката.

Също така една от основните и най-популярни услуги, предлагани от ресторантите, е кетъринг. Това означава, че служителите на ресторанта с удоволствие ще осигурят храна за церемония или празник на място. Цената на тези услуги е посочена в отделни ценови листи.

Качеството на готвените ястия

Важен фактор за нарастващата популярност на ресторанта е качеството на приготвените ястия. Във всяка престижна институция този показател е строго контролиран и провеждан от главния готвач. В скъпите заведения някои ястия измислят готвач, който да направи менюто уникално. По правило такива ястия се маркират.

обслужване

Качеството на обслужване в ресторанта също играе важна роля в създаването и развитието на заведението, тъй като гостите идват не само за вкусно ястие, но и за почивка. Добра почивка се оценява от посетителите от нивото на обслужване в предприятието, от дружелюбието на персонала, от нивото на познания на служителите му за правилата на етикета и поведението, както и от скоростта на изпълнение на поръчките.

интериор

Влизайки за първи път във всяка стая, гостът, на първо място, визуално оценява интериора. В случая с ресторантите всичко е същото. Всеки добър ресторант обръща много внимание на проблема с организирането на интериора. Не е необходимо всичко в залите да е скъпо (макар че скъпостта на мебелите със сигурност привлича вниманието на гостите) - всеки гост трябва да се чувства комфортно в ресторанта, да се чувства като у дома си.

Често институциите, претендиращи за голям брой посетители, наемат професионален дизайнер, който да създаде интериор в институцията. Трябва да се отбележи, че това е правилното решение от страна на собствениците, тъй като в този случай истинският експерт във всички тънкости на дизайнерските въпроси изпълнява важно нещо.

Стандартите на обслужване в ресторантите

Ресторантът е институция, която трябва да отговаря на неговия клас. Стандарти на обслужване в него - важен показател за неговия статус. Всички служители, които са персонала по поддръжката в предприятието, трябва да знаят правила на етикета и комуникация с посетителите, сервиране на маса, сервиране на ястия, работа в екип. Също така, екипът на сервитьорите трябва да има единна уникална форма, която да ги отличава от персонала на всяка друга подобна институция.

Разбира се, всички стандарти, които съществуват в институцията, трябва да бъдат записани на хартия и нивото на познаване на тези правила от служителите на институцията трябва да бъде под постоянния надзор на ръководството.

Отзиви и предложения

Достоен мениджър на ресторант е човек, който не само може да командва и ръководи персонала. За да може институционалното ниво непрекъснато да расте, неговият собственик трябва да се развива и в същото време да подобрява своята институция. Най-правдивата критика на институцията може да остави само клиенти, за които са насочени нейните услуги. Затова е препоръчително да имате в ресторант книги и предложения. Понастоящем той има малко по-различен формат, отколкото преди - сега никой не използва книгите с прегледи, представени на хартия. Съвременното общество, което се развива в крак с информационните технологии, оставя обратна връзка за институциите, които са посетили в интернет. По правило това се прави в социални мрежи, блогове или на специални отзовик сайтове като “Restaurant.ru”, “TripAdvisor”, “Zoon” и др.

Ако обаче собственикът на заведението постави раздел "Коментари и предложения" на официалния си уебсайт, посетителите със сигурност ще изразят мнението си за работата на персонала, нивото на готвене и услугата там. Това ще ни позволи по-конкретно да разгледаме проблемите, които възникват в институцията (непослушен сервитьор, лош готвач, лоша миризма в залата, невкусния интериор) и целенасочено да ги елиминираме.

Съоръжения за гости

За да привлекат повече посетители в институцията и да запазят съществуващите, всеки собственик на добър ресторант ще създаде най-удобните условия за своите гости.

Посетителите на заведения за хранене наистина оценяват паркингите, които се намират в близост до техните сгради. Това позволява на гостите да осигурят безопасността на автомобила по време на престоя на гостите в ресторанта.

Важно удобство за всеки клиент на ресторанта е гардеробът. Това е особено важно в студения сезон, когато всеки посетител се нуждае от премахване на връхни дрехи, за да е удобно да бъде в институция.

реклама

Всяка институция, особено ако е нова, се нуждае от реклама. Това може да стане чрез специални агенции, чиито служители ще бъдат ангажирани със създаването на фирмени визитки, плакати и билбордове - те ще бъдат раздадени на масите и обществеността ще знае за съществуването на нова институция.

Всеки добър ресторант трябва да има отделна страница в интернет, от която посетителите ще получават новини, промоции и специални оферти, които могат да се използват в този ресторант. Поддържането на официалните страници в популярните социални мрежи ВКонтакте и Instagram е отличен начин за общуване с обществеността: статистиката показва, че с увеличаването на броя на абонатите на тези страници нараства броят на редовните посетители в институцията.