Wok pan: какво е това и за какво е?

В европейците за готвене е обичайно да се използват саксии, саксии, тенджери под налягане, утятници и всякакви тигани. Жителите на Югоизточна Азия във всички случаи използват само една тава, наподобяваща дълбока купа. Напоследък жителите на други страни се интересуват от този китайски кухненски артикул. Wok pan - какво е това и защо е необходимо? Ще разкажем за това в нашата статия.

Исторически факти

Класическият вариант на този обект е сходство на метален котлон с тънки стени с изпъкнало дъно. Тази форма е измислена с основателна причина - равномерното нагряване на стените на съдовете и закръглената основа правят възможно почти незабавно да се готви почти всяко ястие.

За равномерно изпичане е необходимо постоянно да се разбъркват парчетата с помощта на специална шпатула. Благодарение на скосените страни на тавата, горните части лесно падат, а сварените са на върха.

В древността един тиган имаше копчета, подобни на тигани, което беше удобно за традиционната китайска печка на дърва - тавата беше лесно поставена и отстранена от там. С течение на времето към него са били измислени различни писалки, тъй като сега те използват този продукт не само в китайските печки.

За да може уокът да стои на обикновена печка, западните производители са преработили дъното - тя е станала сплескана. Това доведе до факта, че топлината в тигана не е толкова равномерно разпределена, но нейните предимства принуждават употребата на тази посуда към все по-голям брой домакини.

Предимствата на тигана за уок

Ако разгледаме като цяло, тогава можем да кажем, че тенджерата е обикновен тиган, който има форма, която е необичайна за европейците. Но онези, които вече са го опитали в действие, са убедени, че е възможно да се приготвя храна не само вкусно, но и бързо.

Така, тънките високи стени и закръгленото дъно осигуряват следните предимства:

• бързото готвене поради високата повърхностна температура и концентрацията на топлина на дъното;
• гъвкавост - тавата позволява не само пържене на съставките на ястието, но и задушаване, пушене, варене и задушаване;
• максимално запазване на хранителните вещества поради ниското време за термична обработка на продуктите;
• високи стени не позволяват на съдържанието да се събуди, което дава удобство при готвене в тенджера с тенджера, мненията потвърждават това в множество онлайн форуми;
• отличен вкус и апетитен вид на варени храни;
• постоянно разбъркване не позволява на мазнината да се абсорбира от съставките, така че ястията се получават с минимално съдържание.

Разнообразие от материали за тигана

В старите времена китайските майстори са изработвали кожени изделия от чугун. Съвременните производители за удобството на домакините са се научили как да правят по-леки модели.

Сега пазарът предлага следните видове тигани:

1. Чугунена тиган за тиган. Този метал има тенденция да се загрява за дълго време, но за дълго време, за да запази температурата, той има анти-горивни свойства. Минус: забранено е да се оставя готовата храна в чугун - металът има ръжда от дълъг контакт с течност.
2. Тигани от неръждаема стомана. Практична, устойчива на топлина, здрава и издръжлива. Минус - нямат прилепващ ефект и са лошо почистени.
3. Алуминиеви тигани. Леки продукти, покрити с незалепващ тефлонов слой. Пример за такъв продукт е Rondell wok pan (марка, която е станала известна с качеството си). Проблемът е, че драскотини лесно се появяват по стените и покритието се срутва поради високата температура.
4. Керамични тигани. Крехкият материал, от който са направени, когато температурите капки могат да предизвикат пукнатини. Предимството е, че керамиката се нагрява бързо и не абсорбира миризми.

Каква тигана да си купите

При закупуването на тези кухненски прибори от домакини възниква въпросът защо е необходим тенджерата и къде трябва да се използва. За разяснения по този въпрос можем да Ви препоръчаме следното.

За начало си струва да се замислим върху какъв материал ще бъде изработен продуктът, да изследваме предимствата и недостатъците на всеки продукт.

Трябва да се отбележи, че евтините пресовани стоманени уплътнения могат да бъдат деформирани от температурни крайности. Но те са подходящи за готвене на всякакви отоплителни повърхности, както и на открит огън. Същото може да се каже и за продуктите от чугун. Алуминиевите и керамичните съдове са най-подходящи за използване на газови и електрически печки. Но за готвене индукционни печки се нуждаят от продукти от желязо-въглеродна сплав с необходимите магнитни свойства.

Необходимо е също така да се определят параметрите на продукта - какви дръжки ще има, размери, дали ще има каничка с тенджера с капак или не.

Диаметърът и дебелината на тавата

Производителите предлагат тигани с диаметър от петнадесет до седемдесет и шест сантиметра. Критерият за избор на този параметър е броят на порциите - колкото по-голям е броят на порциите, които трябва да се приготвят по едно и също време, толкова по-голям трябва да се използва продуктът.

За приготвянето на една или две порции ще отговарят тигани с диаметър от петнадесет до двадесет и осем сантиметра, а за три до пет порции - от тридесет до тридесет и осем сантиметра. Най-новите размери за кухнята ще бъдат малко тромави, а тенджерата с вок 28 см в диаметър е идеална за модерни домакински печки.

Що се отнася до размера на стените, продуктите от чугун се произвеждат с дебелина на стената от три и девет милиметра. Първият на открит огън често се пропуква, а вторият - твърде масивен и има много тегло. За стомана и алуминий тези размери варират от три до шест милиметра. Тънкостенните продукти имат добра топлопроводимост, бързо загряват и приготвят храна за кратко време, но изискват постоянно присъствие и разбъркване.

Пълен комплект

Преди да купите, трябва да се обърне внимание на структурните елементи, тъй като трябва да се разбере, че тенджерата е предмет на ежедневна употреба и трябва да бъде удобна.

Що се отнася до дъното, плоският дизайн е подходящ за всички видове плочи. А за газ, освен това, можете да закупите тигани с конвенционално изпъкнало дъно, допълнено със стойка с кръгла форма за фиксиране.

Wok копчета също идват в различни: готвене като, дълги или подвижни. Последният вариант е много удобен за съхранение.

Също така, покритията са разширение на функционалността - те могат да бъдат доставени или закупени отделно, съответно, в зависимост от размера на тавата. Капакът ви позволява да готвите и задушавате продукти.

В опаковката за доставка може да се включи и грил - той може да се използва за декантиране на маслото от готовата чиния и гасене на храна.

Какво да готвя в тигана

Вече е ясно, че тиганът е възможност да се реализират разнообразни кулинарни изкушения, но идеалните рецепти за него са пилаф, печено, яхния, пържене, месо с гарнитура.

Освен това, съставките могат да служат като разнообразие от зеленчуци и месо от различни сортове и видове - от говеждо до пиле. Всеки продукт в тигана ще се окаже вкусен, сочен, оригинален и нежен. И най-важното - ще отнеме минимум време, за да се подготви. Разбира се, трябва да проучите този въпрос предварително - закаляването може да продължи от три до тридесет минути в зависимост от вида на продукта.

Слънчоглед, сусам или фъстъчено масло се използват за готвене в уок - те са най-подходящи за пържене.

Температурата на пържене в тавата варира от двеста осемдесет до триста и двадесет градуса по Целзий.

Как да готвя на уок

Не забравяйте за основния принцип на готвене - бързо пържене на висока топлина с постоянно разбъркване от центъра до ръбовете. Според отзивите на клиентите, Rondell Mocaccino wok pan е чудесен за тази цел.

Процесът и подготовката могат да бъдат описани като:

1. Предварително изрежете съставките на малки ивици или кубчета. Освен това, твърдите или твърдите зеленчуци се режат по-малко от останалите.
2. Паничката се нагрява при висока температура и вътре се прибавя растително масло. Пожарът не намалява.
3. Полагането на продуктите трябва да се извършва в зависимост от тяхната твърдост - първо, тези, които се подготвят по-дълго, а след това и останалите.
4. Юфка, ориз или спагети предварително се сваряват и се добавят последно към съда.
5. Месото се добавя към нагрятото масло на порции от четиридесет до шестдесет грама, в противен случай температурата в тигана ще намалее с голям обем, което ще доведе до образуването на голямо количество сок. И това е изпълнено с факта, че пърженето ще се превърне в гасене.
6. Когато на месото се появи хрупкава кора, тя се отстранява с помощта на скимер на скара. Други съставки се третират по същия начин, когато са полу-приготвени.
7. Всички части на съда отново се съединяват в тава и се довеждат до желаното състояние.

Съвети за готвене

Както всяко устройство, wok има своите тайни.

Основните съвети са както следва:

1. За да приготвите печено, сочно месо с хрупкава кора, парчето първо се поставя във фризера за петнадесет минути - така замразеното месо е по-лесно да се нарязва на равни парчета.
2. За да смекчи месните влакна, парче месо се накисва в марината от петнадесет до тридесет минути или в същото време се поставя в соев сос или сос от стриди.
3. Тъй като технологията за готвене осигурява бързо и постоянно разбъркване, съставките за готвене трябва да се приготвят предварително - в този случай няма да се налага да се разсейвате в процеса. Зеленчуците и месото трябва да бъдат отрязани, а подправките трябва да са под ръка.
4. Първо се загрява сух тиган - ако водата, излята на дъното, се събира в капчици, това означава, че продуктът е достигнал желаната температура и можете да добавите масло.
5. Започнете печене на съставките на ястието трябва да бъде, когато маслото започва да пуши леко.
6. Соевият сос трябва да се добави в самия край на готвенето, в противен случай изгаря.

Как да се грижим

За да предотвратите изгарянето на храната или продължителността на полагането на незалепващ слой, трябва да следвате някои правила. Те са както следва:

• След покупката, измийте с мека гъба и сапун и сварете водата в нея;
• стените на чиниите да се запалят на огъня, обръщайки тигана под ъгъл към пламъка;
• половин чаша растително масло се излива в горещото дъно, разпределя се по цялата вътрешна повърхност, без да се отстранява от топлината;
• след като се извади от загряването, след две или три минути, тавата се поставя под студена вода - първо отвън, след това вътре;
• отново поставете съдовете на огъня, за да изпарите влагата, след това добавете петдесет грама масло, което отново се разпределя по цялата повърхност и се нагрява до появата на дим;
• извадете тенджерата от огъня и разтривайте мазнината отвътре и отвън с хартиена салфетка;
• оставете продукта да се охлади - той е готов за употреба.

заключение

Въпреки факта, че уокът е чужд кухненски артикул, той се приспособява към европейската кухня. С този тиган можете да приготвите вкусна, здравословна храна от всеки продукт.