Уилям Поклебкин: биография, снимки и интересни факти

Може би във вашата библиотека има книга на Покхлебкин? За чай, водка, зърнени храни, палачинки, забавно готвене? Тогава това не е изненадващо: тиражът на книгите му достига до сто милиона и се публикува и преиздава по целия свят. - Забавен псевдоним - вероятно си помислил, - Уилям Поклебкин е някак изящно кулинарен. Така е. Когато високо образованият човек има хоби, той става професионалист в него. Така беше, когато доктор В.В. Дал състави Живия речник на руския език, доктор А.П. Чехов става класик на руската литература. И кандидатът по исторически науки В.В. Поклебкин стана историк на руската кухня.

Похлебкин, Уилям Василиевич

Пълното му име е Уилям-Август. Роден в семейството на революционната фигура Михайлов, детето и името получиха революционер: Уил-Август. Тя е съставена от инициалите на лидера и името на Бебел, немски революционер.

Pokhlebkin Уилям Василиевич от поколението, че през 1941 г. веднага след бала отиде на фронта. Той беше разузнавач, премина през цялата война. Познавал е сръбско-хърватски, немски, италиански и шведски. През изминалата година той служи като обикновен войник в кухнята на войниците, където талантите му започнаха да се отварят.

След войната той завършва МГИМО и работи в Института по история на Академията на науките. Без да намери точка за контакт с властите, той се отказва и провежда частни изследвания. На таксите си от трансфери има списание "Скандинавска колекция".

За дълго време той живее 38 копейки на ден, яде само чай и черен хляб. Неговите рецепти са публикувани в списание "Spark". Кулинарна колона във вестника "Седмица", така оценявам, че само заради нея купуват вестник. Части от "Наука и живот" публикува на страниците му две от неговите книги.

Беше женен два пъти, но семейният живот не се разви. Децата, дъщерята Гудрун и синът Август, сега живеят в чужбина.

Ученият трагично приключи живота си - тялото му със следи от многобройни рани е намерено в един апартамент на 13 април 2000 година. Погребан е на Головинското гробище.

"История на водката"

Така наречената една от книгите на Уилям Василиевич. А самият той се нарича "който отбива руската водка от поляците". В международната търговия през ХХ век е имало ситуация, в която е необходимо да се потвърди началото на дестилацията в Русия.

Странно, но нито историческият институт, нито институтът за ферментационни продукти не можаха да документират автентичността на рецептата за руска водка. Тогава Похлебкин се зае с въпроса и доказа, че Русия започва производството си на сто години по-рано от Полша.

Арбитражният съд потвърди това, а сега истинската водка може да бъде рекламирана само от нашата страна.

хляб

С любов, Поклебкин Уилям Василиевич събира руски рецепти. Той описва подробно химичните процеси, които се случват, когато тестото узрее и хлябът се пече. Обяснява разликата между листа и печене чрез сравняване на резултатите от печенето.

Оказва се, че хлябът на всички нации е различен, и това до голяма степен зависи от фокуса. Най- Руската фурна се пече огнище за хляб, печене, използвано за сладкиши, и лист - за бисквитки.

Той започва своята история за хляба с проста рецепта, която ви съветва незабавно да се готви в газова фурна. Отнема 15-30 минути, и като резултат - вкусна торта.

Ето тази рецепта: петдесет грама дрожди (това е половин опаковка) се разтваря в 125 мл вода (половин чаша), като се добавят две супени лъжици брашно. Сложете ги настрана и пригответе пълнителя - нарязайте на ситно лука.

След това включете фурната и продължете да готвите тестото. Половин чаша мляко и една трета от чаша растително масло, лук, две щипки сол се добавят към тестото и те започват да се излива брашно, като се разбърква непрекъснато. Тестото трябва да бъде меко и лесно да изостава.

Те правят торти от тази маса, поставят лист на горния рафт на пещта и се пекат десет минути на умерена топлина. След това се разстила върху дървена дъска и се покрива с кърпа. Можете да опитате след 25 минути - тогава хлябът най-накрая ще узре.

кухня

Похлебкин Уилям Василевич събира рецепти за руска кухня малко по малко. Оказва се, че в началото на ХХ век е бил толкова обширен и богат, че е сравнен с френския. Авторът отбелязва няколко етапа на неговото формиране, всеки от които е оставил значителен белег.

Руската кухня е разделена на две маси: постно и скоромни. Те на свой ред са разделени на благородни и прости. Регионалното разделение на страната оказва влияние върху кулинарните традиции.

Всички опции, всички примери на ястия Pokhlebkin се опитва, само след това той препоръчва на своите читатели. Това беше използвано в редакцията "Spark", където той донесе друга рецепта. Обикновено той вече е бил приготвен и вкусен.

Уилям Василиевич извежда петте закона за печене. След като ги овладеят, е лесно да се готви с произволен брой продукти, дори и с някои липсващи съставки. Направени 15 съвета за готвача и 10 напомняния за кухнята. Обясни разликата между печенето и печенето. Оказва се, че кебап печени! Той учи да избира тиган за равиоли и тиган за задушаване и пържене.

За младата любовница в книгите си събира достатъчно опит, за да се научи как да готви.

Историческа информация за храната на руснаците

Какво ядоха нашите предци, когато нямаше картофи? Оказва се, че много вкусни ястия. Рибата, задушена в руската печка, стана сладка, пълна с овесена каша и яде с удоволствие. Друга ряпа варено желе.

Използват се много речни риби, които го отличават по вкус и пригодност на едно или друго ястие. Гъбите също готвят различни и по различни начини. Направих кваси, мед, уриниране. Палачинките се наричали "млини", от думата "муха". Те бяха церемониално ястие, изпечено в червено и служещо като символ на слънцето.

За всички имена Уилям Поклебкин дава описание на рецептите и подробен метод на подготовка. Той вярва, че с липсата на храна е невъзможно да се готви зле, трябва да го направи още по-питателна и полезна.

Пише много за ферментацията, в сравнение с която маринирането лишава продуктите от витамини. Научете се да прибирате зеленчуци и плодове правилно. Съвременната диетология едва сега е започнала да насърчава здравословната обработка на продуктите и Похлебкин е дал подробен отчет за своята биохимия за дълго време.

Национални ястия

Pokhlebkin Уилям Vasilyevich сравнява рецепти на руската кухня с рецепти на народите на СССР, скандинавски, финландски методи за готвене. Той е и ценител. Европейска кухня. Четене на книгите му значително разширява хоризонтите.

За киселото мляко Pokhlebkin говори много подробно, говорим за процеса на кисел и неговите форми. Айранът, киселото мляко, варенетите са от кухнята на съседни нации. А в Русия беше сирокваша. Така нареченото кисело мляко и преди.

Обикновено до деветнадесети век млякото не се обработва. Пиеха сурово, направено извара. Маслото се появи на масата съвсем наскоро по исторически стандарти.

Френските готвачи обогатиха руската кухня - те започнаха да правят салати, гювечи, кайма, фино нарязват пълнежите в пайове, правят сосове, смесват продукти. Преди това имаше тенденция да се готви целият труп или растение, дори отделно зеленчуци.

хашиш

Уилям Поклебкин събра няколко рецепти за различни окрошки. Всички те са истински народни ястия. В селското стопанство имало такова време през лятото, когато, за да се избегне пожар, било забранено да се нагрява печката. Това беше кралският указ от 1571 година. Въпреки че това ястие е известно като "ряпа с квас" за повече от хиляда години.

Включена е и Окрошка студени супи сред тях все още са тури и ботвини. Оказва се, че рецептата за окрошка, която правят у нас сега, няма нищо общо с това ястие.

Първо, без наденица. Тъй като окрошка като ежедневно ястие се приготвя от различни остатъци, месото се поставя в три разновидности: прасенце, птиче месо и дивеч. Рибите не се побираха, само лин, костур или костур за сладникавия вкус.

На второ място, той е добавен не хляб квас, но по-кисел бял. Беше ароматизиран с подправки, а понякога и с писоари или кисели краставички.

Основата е варено зеленчуци. Зелените и пресните краставици съставляват половината от обема на зеленчуците. Твърдо сварени яйца и сметана бяха добавени преди хранене.

Уилям Похлебкин: книги

Творбите на автора са събрани в книга с шест тома. Той е наречен "кулинарен Менделеев" за своите гастрономически открития.

Започвайки от съвместната работа по съставянето на прочутата “Книга за вкусна и здравословна храна”, Уилям Поклебкин продължи тази тема в монографиите си за националните кухни.

Той отваря "Тайните на добрата кухня", пише изследването "Чай и водка в Русия". Повишаване на слоя на времето, систематизира историята на руската кулинарна култура и най-важните хранителни продукти.

Кулинарните книги на Уилям Поклебкин са написани лесно, с отклонения и малки приказки по темата. Приятно е да ги прочетете, сричката е елегантна. Освен това те предоставят ценни знания. Авторът разкрива принципите на готвене, не задоволявайки се да донесе суха рецепта.

Има и сериозни научни трудове: „Татари и Рус”, поредица за външната политика на нашата страна, подробно описание на международната символика, съвременна история.

Всичко, което Похлебкин Уилям Василевич остави след него, бяха книги. Те могат да се четат онлайн или да се поръчват по пощата. Неговите книги са прекрасен подарък. Моля те сами.