Защо палачинките се придържат към тигана и почивка: причини и съвети за готвене

Руби, ароматно, деликатно и невероятно вкусно! Вие питате за какво говорим? Разбира се, за любимото ястие от всички руски хора - палачинки! Всяка домакиня има в банката си няколко копия рецепти за палачинки, който радва дома им в празници или уикенди. Въпреки това, понякога в подготовката на това ястие има реални смущения, в резултат на което палачинките се придържат. Защо това се случва, домакинята не винаги разбира. Но такава досадна грешка може не само да развали настроението на опитни домакини, но и да намали самочувствието им. Ако се сблъскате и с подобен проблем и не можете да определите причината, поради която палачинките са разкъсани и залепени, прочетете нашата статия. В него сме събрали всички съществуващи причини, които могат да развалят вашия ароматен кулинарен шедьовър.

Руски палачинки - най-разпространеното церемониално блюдо.

Всеки руски човек смята, че палачинките се появяват в Русия и са нашето традиционно ястие. Историците не са съвсем съгласни с това твърдение, но вярват, че нашите предци са опитали първите палачинки преди повече от хиляда години и затова можем да ги смятаме за вековна руска традиция.

От векове славяните готвели това ястие почти по всякаква причина. Те, например, наскоро раждаха жени и празнуваха раждането на бебе, третирайки палачинките пред всички съседи и приятели. Те са печени и за всички празници, най-известната от които е Масленица.

Малцина обаче знаят, че палачинките първоначално са били свещен ритуал. За тях е било обичайно да почитат мъртвите, и от тази традиция е било да се поставя това ястие на масата на Масленница, която се счита за свещен празник. На този ден, според вярванията на славяните, зимата умира, така че се нуждаят от истински проводници, иначе пролетта може да не дойде.

Интересното е, че всяко семейство е запазило рецептата си за палачинки. Той по никакъв начин не е бил разказван на непознати, а е преминал от поколение на поколение по женската линия. В същото време дори процесът на готвене на това ястие и омесване на тестото се оказва в тайна. Жените започнаха да започват тестото вечерта в такова време, че този процес продължи, докато луната се появи в небето. В нейната светлина домакинята трябваше да прочете специален заговор, който й бе даден заедно с рецептата на майка си или баба. След всички тези манипулации, палачинките се оказаха вкусни и ароматни, наслаждавайки се на всички домакини и гости, които гледаха на светлината.

Но защо палачинки се придържат към съвременните домакини? Както показва практиката, всяка втора жена се сблъсква с този проблем, въпреки изобилието от съвременни кухненски прибори със специални антиприлепни покрития. Така че нека да разберем причините, поради които палачинките се придържат към тигана и почивка.

Списък на най-честите причини за неуспешни палачинки

Често се случва дори и тези домакини, които се гордеят с това ястие, престават да работят. Някога гладките и ароматни палачинки се превръщат в вид бучки, счупват се, изгарят и се придържат към тигана. Събрали сме най-честите причини за този проблем, от които е възможно да се отървем от:

• тест за последователност;
• погрешна рецепта;
• промяна на коритото;
• недостатъчно отопление;
• недостиг на петрол.

А сега да прегледаме елементите в списъка по-подробно.

За последователността

Често домакините изпробват нови рецепти за палачинки. Те се споделят от приятелки и други жени в специални форуми, но друга рецепта не винаги води до появата на ароматна палачинка на плоча. Домакините в Интернет често пишат, че са изпълнили всички пропорции, започвайки тестото, добавили са всички необходими съставки и дори са загряли тавата до зададената температура. Но, уви, палачинките започнаха да горят и да се превръщат в грозни бучки при преобръщане. Защо стик за палачинки, създаден според всички правила? Всъщност отговорът на този въпрос е изключително прост.

Факт е, че понякога използването на различни видове брашно в същата пропорция дава абсолютно непредсказуем резултат. Тестото променя текстурата си, става твърде дебела или много тънка. В идеалния случай, тя трябва да прилича на течен заквасена сметана, само в този случай, палачинките лесно ще се обърнат и ще получат красив златен оттенък.

Ако забележите, че тестото ви е твърде дебело, добавете течността, посочена в рецептата. В тази роля обикновено се използват вода, мляко, кефир или дори кисело мляко. А в случай на прекалено течна консистенция, не се притеснявайте да добавяте брашно и донесете тестото до необходимото състояние.

Формулиране: грешки или умишлено неспазване

Много жени са свикнали да готвят, без да гледат рецептата. Струва им се, че с промяната на пропорциите малко по-малко тук и там те изобщо няма да развалят ястието. Въпреки това, всъщност, именно тези жени трябва да се разстроят и да помислят защо палачинките се придържат.

Фатална грешка е излишъкът или липсата на рецепта за сода и яйца. Първата съставка прави палачите да се разхлабят до такава степен, че просто е невъзможно да ги обърнете. Но спестяването на яйца превръща тестото в тиган в нещо бяло и абсолютно не е апетитно. Ето защо поради тази причина тайната може да излъже защо палачинките се придържат към тигана. Какво да направите в този случай?

Тук методът на пробите и грешките ще помогне. Добавете яйцата към тестото и изсипете порцията в тенджерата. Ако този път палачинката лесно се обърне с главата надолу, тогава сте коригирали грешката и сте достигнали целта. С излишък на сода се справят по-трудно. В този случай, трябва да донесете тестото отново, но без сода и разбъркайте с първата порция.

Пан промяна

Тази причина е най-разпространена сред всички. В крайна сметка, дори квалифицирани и опитни домакини имат проблеми с опитите да се пекат палачинки на тиган, закупен в магазина. Ако вашата кухня има нова алуминиева или чугунена посуда, след това прекарват с нея редица манипулации.

На първо място, поставете го на печката, напълвайки я със сол и сода. А последното е достатъчно една супена лъжица. Сместа се разбърква, докато се получи кремав цвят. След това охладете тигана и се измийте обилно.

Сега можете да продължите изпичане на палачинки и бъдете сигурни, че те са просто перфектни.

Защо да залепваме палачинки и какво да правим?

Ако започнете да готвите палачинки в тиган, който все още не е достигнал правилната температура, най-вероятно ще откриете, че всички те ще се окажат еднократни. Затова се погрижете за това на етапа на въвеждане на теста.

Най-добре е да се постави на тиган за пържене първоначално без масло, през което време ще имате време да донесе тестото. След това я смажете с масло или масло и го затоплете малко повече. Само тогава можете да започнете да печете палачинки.

Спестяване на петрол

Дори ако се придържате към диета и правилно хранене, не бива да се отказвате от петрола готвене палачинки. Не забравяйте, че те не могат да бъдат вкусни без тази важна съставка. Ето защо, веднага се откаже от рецепти, които първоначално не е казал за добавяне на петрол. Също така имайте предвид, че дори най-модерният тиган трябва да бъде смазан. Това засяга вкуса на палачинките и техния външен вид.

Ако вашите палачинки не искат да се преобърнат, добавете маслото към тестото и се опитайте да я смажете с тестото преди всяко тесто. В случая с това руско ястие може да се каже, че е трудно да се развали с изобилие от мазнини.

Защо да се придържаме палачинки с мляко?

Този въпрос зададе много домакини, които предпочитат да започнат тестото само на базата на този продукт. Странно, но тази съставка често става причина, че палачинките започват да горят и се съсирват. За да избегнете това, променете пропорциите на млякото, като го замените с половината от обичайната вода.

Има и друга причина, поради която палачинките се придържат към тигана с мляко. Тя се крие във факта, че понякога млечният продукт започва да се окислява точно в тестото. Това променя неговата консистенция и я прави прекалено кисела. В резултат на това палачинките започват да горят и се придържат. Можете да решите проблема, като добавите брашно и сода, също така е полезно леко да се разрежда тестото с вряща вода. Всички изброени съставки напълно неутрализират излишната киселина.

Палачинки на кефир: как да се избегне залепване

Много домакини предпочитат рецепти за палачинки на кефир. Те винаги са много деликатни и фини, но в тях се крие проблемът. В крайна сметка, да се превърне такава палачинка е много трудно.

Опитните домакини се съветват да следват няколко правила, така че кефирните палачинки винаги да са идеални за вас. Вземете тънка шпатула, за да я преобърнете, измийте обилно и след това изсушете тенджерата и добавете растително масло към тестото.

Съвети за бележка

За да могат вашите палачинки винаги да се обръщат лесно, събрахме някои общи съвети:

• смазвайте съда заедно със страните;
• за печене на палачинки, изберете тави с тънко дъно и ръбове;
• изберете желания температурен режим (силен и слаб огън също допринасят за залепване на тестото);
• По време на теста използвайте само храна при стайна температура.

И накрая, бих искал да кажа, че няма домакини, които не знаят как да пекат палачинки. Ако не се предадат на вас, това означава, че все още не сте намерили рецептата си. Опитайте. И един ден ще се появи куп ароматни и деликатни палачинки на масата ви.