Цяла печена есера във фурната: най-добрите рецепти

Есетровите риби са изключително ценен вид риба. Месото му, подобно на звездната есетра, е млечен в цвят, дебел и нежен, като крем. И този древен животински вид почти няма кости - само билото. Но за да го почистите, ако не знаете малка тайна, е трудно: големи и твърди шипове, като динозавър, вървят по гърба на обитателя на моретата. За да ги отстраните, трупът трябва да се попари с вряща вода - след това тези плочи лесно се отстраняват. Рибите могат да бъдат варени, пържени, шишчета или на скара. Особено полезно печена есетра във фурната изцяло, тъй като при този метод на топлинна обработка се запазват почти всички ценни мазнини и аминокиселини.

Проста рецепта

Почистете трупа, отстранете вътрешностите и хрилете, измийте ги с течаща студена вода. Натъркваме вътре и вън с лимонов сок. Чрез преса изстискваме шест (или повече) скилидки чесън в купа, смесваме ги със сол, подправки и билки. Важно е да не се прекалява: миризмата на мащерка или мента не трябва да убива деликатния аромат. Разтривайте рибата със смес от чесън - гърба, страните, корема. Цяла есетра във фурната трябва да се приготви от половин час до 50 минути, в зависимост от размера на трупа. Температурата в пещта трябва да бъде 180 ^o C.

Осетер във фурната във фолио

Риба чиста, вътрешности, ми, изтъркайте навън и вътре с лимонов сок. Поръсете с подправки и билки (мащерка, магданоз, бял и черен пипер). Четка смажете растителното масло. Подложката за печене, където каркасът влиза изцяло, я покриваме с фолио в два слоя. Дъното също се смазва с слънчогледово масло. Слагаме риба и го изливаме със сухо бяло вино (половин чаша). ZAP покриваме плик от фолио (при печене, мазнините ще бъдат активно освободени, не е необходимо той да пълни цялата печка). Фурната трябва вече да се загрее до 200 ^o C. В него есетровите риби трябва да се приготвят за 7 минути. След това време леко отваряме плика, така че гърбът на рибата да се стърчи. Мазаме я още веднъж с растително масло и го изпращаме да се нагрява до пълно приготвяне при 180 ^° C. Рибата изглежда много впечатляваща с лимонови резенчета и „корона“ от варено яйце на главата.

Пълнени есетри, изпечени във фурната

Започнете да готвите това ястие е идентично с първите стъпки в двете предишни рецепти. Оставете рибата намазана с лимонов сок и изчакайте пълнежа. В яйцето, добавете една чаена лъжичка сол и черен пипер и ритъм в купа сметана (една четвърт чаша). В блендер, разбърква се и се смила до еднородно вещество яйчната смес и 300 г филе от сьомга (можете да вземете готови, в опаковка). Това пълнене е необходимо да се напълни трупа и да се шият корема с конец. Изпрати се в пещта в продължение на един час при 200 ^o C. След това се поставя върху блюдото, “изважда се шевовете” и се поднася по някакъв търг. сметанов сос ("Olandez", "Bechamel", "Хиляда острови").

Празнична есетра, изпечена във фурната

Това ястие се приготвя точно както в предишната рецепта. Но вътре в корема, който предварително смазваме с растително масло и сол, слагаме подправки, билки и лимони, нарязани на филийки. Ние също не съжаляваме за билките: лаврови листа, магданоз, риган, мащерка, розмарин, индийско орехче - всичко това е добре дошло. А отвън изсипваме рибата с мазен бял сос (майонеза). Ние шием корема, поставяме го във фолио и изпращаме за печене в продължение на 20 минути при 180 ^o C. Изваждаме, разгъваме се, изсипваме получения сок и го оставяме да стои за кора. Сервира се такава есетра, изпечена изцяло в пещта, върху красива голяма, продълговата форма, заобиколена от пресни краставици, нарязани на кубчета, кръгове от домати, нарязани репички, пръстени чушка и "маргаритки" от варени моркови.