Бял пипер. Свойства, състав, калории

Мнозина вече не могат да си представят вкуса на любимите си ястия без финия приятен аромат на такава подправка като бялото или черен пипер. Тази ароматна подправка се използва широко в земната форма или грах. За първи път е донесен в Европа през 15 век от Индия. Оттогава тя се превърна в любимо подправка на масите на благородниците от онова време. И след няколко десетилетия хората от по-ниските класове имаха достъп до нея. Днес тази подправка се използва не само в готвенето, но и във фармакологията.

Как да растат черен и бял пипер грах

Много от нас погрешно вярват, че бели и черни чушки са две различни подправки. Всъщност това е плод на същия храст. Нарича се черен пипер. Само на различни етапи на узряване.

За да получат черен пипер, плодовете се откъсват от незадоволителните и изсушават. Това означава, че всичко се случва доста бързо. И за да получите бял пипер, трябва да изчакате, докато плодовете са напълно узрели и да станат червени. Само тогава те са съборени. След изсъхване и отстраняване на перикарпа те стават бели. Тези два вида подправки освен цветовете също се различават един от друг по вкус. Белият пипер, за разлика от черния, има по-изразен аромат и деликатни нотки.

Родината на любимата подправка е Малабарските острови. По-късно тя вече е започнала да се култивира по целия свят. Зърната растат върху изкачващи храсти, които обичат горещ климат с умерена влажност. По височина растението може да достигне до 15 метра.

Храсти цъфтят обилно. След края на периода на цъфтежа на него се образуват плодове. Първоначално плодовете са зелени, после жълти и накрая червени.

Свойства на пипер

Освен че е ароматна и вкусна подправка, тя има много полезни свойства. Често се използва като аперитив, тъй като допринася за стимулирането на апетита.

Тази подправка е неразделна част от подготовката на първите ястия. Под формата на чук много често се използва за готвене на месо. И не може да се страхува, че ще стане пикантен, тъй като белият пипер е много по-нежен от черен и придава на всяко ястие специфичен деликатен пикантен вкус. Тази подправка се цени не само заради вкуса си, но и за полезните свойства, които тя има върху тялото. Много диетолози препоръчват използването му по време на различни диети, тъй като помага за ускоряване на метаболизма. Разбира се, само ако няма противопоказания. Също така се използва широко в консервните зеленчуци.

Свойства на бял пипер

100 g от този продукт съдържа около 296 kcal. Освен минерални вещества, витамини от група В, съставът му включва калий, калций, фосфор, желязо, натрий, цинк. Пипер под формата на чук се използва широко за приготвянето на различни бели сосове, пайове, салати. Именно тази подправка помага да се разкрие вкуса на ястието и му придава специален аромат. За разлика от граха, препоръчително е да добавите пипер на земята в края на готвенето.

Ползите и вредите от бяла подправка

Освен факта, че тази подправка се използва за ускоряване на храносмилателния процес, тя също има антихелминтно действие върху тялото. Когато разстроен стомах се препоръчва да се яде няколко грах. Те имат стягащо и противогъбично действие. При редовна употреба на бял пипер от червата е възможно да се отстранят натрупаните в него шлаки.

Лекарите съветват да се използва тази подправка по време на рехабилитационния период след прехвърлянето на всяка инфекциозна болест. Има също така и противовъзпалителни свойства. По принцип пиперът има положителен ефект върху сърдечно-съдовата, нервната система, повишава нивото на устойчивост на стрес. Бялата подправка укрепва имунната система, така че се препоръчва при вирусни заболявания. Ефективно средство за защита. Малцина знаят, но белият пипер освежава дъха. На места, където тази подправка расте, тя се използва като антисептик. Плюс това, екстрактът от тази подправка се използва за приготвяне на затоплящи и противовъзпалителни мехлеми.

Въпреки всичките му полезни свойства, бял пипер трябва да се използва с повишено внимание. Особено при наличието на болести като язва на стомаха или дванадесетопръстника, възпаление на бъбреците, пикочния мехур, както и анемия.

Готвене на земята пипер у дома

Да, отидете в магазина не е задължително. Необходимо е да се излее зърната на черен пипер със студена вода и да се остави на хладно място за не повече от шест дни.

След като кожата започне да изостава от зърната, тя трябва да бъде внимателно отстранена и потопена за два дни в избелващия разтвор. Тогава ще получим семена и ще изсъхнем по естествен начин. Трябва да имате мръсни бели семена. След което те трябва да мелят. И това е всичко: любимата подправка е готова!

Как да изберем подправката

На пазара на подправки бял пипер е много по-малък от черния. Когато го избираме, акцентът трябва да се постави не върху външния вид, а по-скоро върху вкуса. Тъй като за да продават стоки на по-висока цена, продавачите отиват за различни трикове. Например, като избелване с вар.

Най-ценни са големите бели зърна от пипер. Обърнете внимание на това. Белият пипер на снимката - малайзийски - се счита за най-скъп поради вкуса, външния вид и метода на сглобяване.

Така че, както вече разбрахме, продуктът трябва да бъде подбран според вкуса. Този висококачествен пипер има горещ вкус и подчертано мускусна миризма. Не трябва да има чужди аромати.