Коя марка зехтин е по-добра? Страните, които произвеждат зехтин

Коя марка зехтин е по-добра? Отговорът на този въпрос изисква предварително проучване. Всъщност, маслиновото дърво не се отглежда в Русия. Следователно, целият зехтин се внася. Но, както в случая със слънчогледа или царевицата, знаем, че най-добрият продукт се получава от първото въртене. Знаем също така, че растителното масло се пречиства от примесите - рафинирани. Добре ли е това с маслините? Има и методи за предене - студено и горещо. Кой продукт е по-добър? В тази статия ще разгледаме подробно този въпрос. По-долу ще разкажем не само коя марка зехтин е по-добра, но и ще разгледаме продуктите на страните производителки, ще обясним накратко какъв е процесът на преработка на маслините. На рафтовете можете да видите различните видове контейнери с тази внесена стока. Стъкло, пластмаса или метал - в коя опаковка се купува зехтин? Важно е да се научите как да четете етикета. И в тази статия ще обясним какво означават думите Eextra Virgin. В средиземноморската кухня, където зехтинът е един от основните храни, той се използва много широко и за различни цели. Трябва да знаете тези детайли, за да приготвите правилно салатите или да приготвите тесто.

Ползите от зехтин за тялото

Знаете ли, че средиземноморската кухня е в списъка на ЮНЕСКО като нематериално наследство на човечеството? Знаете ли защо? Точно така: то е изградено върху активното използване на зехтин. Така, средиземноморската кухня е не само невероятно вкусна, но и много здрава. Маслиновото масло (прегледи на гастрономи и готвачи по този въпрос са почти едни и същи) не само ще дадат благороден оттенък на най-обичайното ястие - той също ще насити тялото с ценни витамини и минерали. И най-важното, не оставяйте на бедрата и талията допълнителни сантиметри. В крайна сметка, зехтинът е напълно преработен от стомаха. И забелязали ли сте каква луксозна коса сред италианци, испанци и гъркини? Силни, дебели, копринени, лъскави ... И това е резултат от ежедневната употреба на зехтин. Укрепва костите, ноктите и зъбите. Витамин Е, който се съдържа в излишък в зехтин, предпазва от стареене, успокоява болките по време на язва и гастрит, лекува хемороиди, разрушава холестеролните плаки. И дори, както показаха последните проучвания, е добър инструмент за превенция на рака. Ето защо, древните гърци, които в древността култивирали маслинови дървета, наричали зехтина "дарът на боговете". Както виждате, това не е само поетична метафора.

Процесът на производство на продукта (накратко)

За да разберем коя марка зехтин е по-добра, трябва да имаме поне повърхностно разбиране за технологията за производство на този продукт. Изглежда, какви трудности може да има? В края на краищата, зехтинът е направен от времето на древен Египет. Маслините бяха поставени под пресата и притиснати. Но модерно оборудване и химически реактиви ви позволяват да изстискате повече масло от маслините. За целта тортата се рециклира. Именно на тази основа се извършва разделяне на маслиново масло на два вида. Когато се роди първото въртене, "девствена", или Девственото масло. И когато маслините се рециклират за втори път, т.е. те се нагряват и преминават химически реагенти през тортата, се оказва, че маслото от маслини. Въз основа на гореизложеното се питаме: заслужава ли да се каже кой зехтин е по-добър? Разбира се, "девицата". Но ако искаме да опитаме най-доброто маслиново масло, трябва да вземем предвид къде най-добре узряват маслините. В края на краищата, дърветата имат широк диапазон на растеж. Но те не дават добра реколта навсякъде. Най-реномираните страни, които произвеждат зехтин, са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Първият от тях, някога наречен Hellas, дава осемдесет процента от световните продажби на Virgin Oil. Гръцкото масло се закупува от вносителите за по-нататъшното производство на продукта.

Екстра вирджински зехтин: основни характеристики

Независимо от страната на произход, този продукт е най-добрият. Думата "екстра", спомената в заглавието, показва, че суровините за него са с изключително високо качество. Маслините за такива масла се събират ръчно. След това културата се сортира. За „Extra Virgin“ се избират само напълно узрели, големи и непокътнати маслини от най-висок клас. След това плодовете се изпращат под пресата. По време на обработка няма друг ефект. Този процес се нарича студено пресоване. Благодарение на такава минимална обработка в маслото се запазват всички полезни вещества. Това е продукт с леко зеленикав оттенък. Зехтинът Extra Virgin има богата миризма на маслини. Но вкусът му е специфичен. Хората, които са опитвали Extra Virgin Oil за първи път, може да мислят, че петролът е изчезнал, изстинал е. Но точно този вкус показва продукт с най-високо качество. Суровите маслини също са горчиви. Но свободната киселинност на маслиновото масло "Extra Virgin Oil" е много ниска - 0,8%. Това означава, че сто грама продукт съдържа по-малко от един грам нежелани вещества за организма. Но този показател - киселинност - не е най-важното при определянето на качествен продукт. Методът на рафиниране също го намалява.

Други видове маслинови масла

Все още има много деноминации между Extra Virgin и Pocket Oil. Обмислете ги накратко.

Virgin Olive Oil също е много висококачествен зехтин. Единствената разлика с “Екстра” не е толкова внимателна отливка на реколтата. Под пресата са маслини с различни размери, зрялост и вид. Но останалата част от процеса е същата, както при производството на екстра вирджиновото масло. Това означава, че плодовете са студено пресовани, след което течността веднага се излива в контейнери за продажба. Това масло се отличава с това, че не е горчиво. Ако искате да го вземете по медицински причини в чист вид, но не можете да толерирате специфичен вкус, вземете точно този вид. Маслото от маслини има по-висока киселинност. Допуска се два процента. Но ако тази цифра надвиши нормата, партидата се изпраща за пречистване. И тук е необходимо да се изясни разликата между рафинираното маслиново масло и нерафинираното. При производството на първия продукт вече се използват химикали, които го почистват от прекомерна киселинност. Тази цифра за рафинираното маслиново масло намалява до 0,3%. В продажба има и такъв вид като „Pur Olive Oil“. Името се превежда като "чисто маслиново масло". Но този студено пресован продукт все още е смес от "Дева" и "Рафинид". Киселинността на този зехтин не надвишава един процент. Е, Pomace Oil в Гърция и Испания размазват вратата. Понякога продуктът, получен от термичната екстракция на тортата, се пречиства.

Приложение за готвене

В изкуството на готвене трябва да знаете с какви конкретни цели да използвате един или друг вид зехтин. Особено в северните страни, където този продукт се внася и следователно е много скъп. Така че, зехтин за салати трябва да се вземат само "Екстра Virgin". Между другото, в ястията губи горчивината си. Да, и с времето също. Но срокът на годност на бутилката Extra Virgin е една и половина до две години (в зависимост от контейнера). В края на този термин, маслото не губи своите изключително полезни свойства, но става по-меко, кадифен на вкус. За приготвянето на студени сосове и маринати използвайте обичайната "Дева". Този преглед на маслиновото масло се нарича много вкусно и здравословно. Месото, намазано с "Virgin Oil", бързо ще се омекоти и стане нежно след изпичането. За яхниите те използват „Pur Olive Oil“. И за пържене на храна, вземете вид на рафинирано зехтин. Това масло, поради пречистването му, има висока точка на дим. Тя не се пръска, не избледнява, а голям брой канцерогени не се образуват в пържени храни. Този продукт е идеален за приготвяне на тесто. Той не вкусва горчиво и може да се използва вместо царевица или слънчоглед. Хлябчетата на базата на маслиново масло и хлябът не се задържат дълго време. ,

Как да изберем добър зехтин, а не сурогат

Рафтовете в супермаркетите са наводнени с различни марки на този продукт. Тогава се пригоди и се обърка. Как да направим правилния избор? Правило едно: внимателно проучете етикета. Желателно е продуктът да е бил опакован от производителя. Зехтинът от Гърция, бутилиран в Дерибасовска, вероятно ще бъде със съмнително качество. Етикетът указва името, често отразяващ вида на продукта. Тоест, с главни букви се пише, например, "Extra Virgin" или "Pur Olive Oil". Понякога в наименованието има марката на производителя или името на района, където са били събрани маслините. Но категорията на продукта също е задължително присъства на етикета. В масла, които не принадлежат към елита "Дева", се посочва вида на лечението. Това също ни дава възможност да изберем най-добрия продукт. По-добре е да купувате студено пресовано масло, отколкото рафинирано, но направено от кюспе след топлинна обработка. От голямо значение е срокът на годност на продукта. Това не е вино, което се подобрява с възрастта. Extra Virgin има срок на годност до две години, други сортове имат една година. Но цветът не е от значение. Да, често не се вижда поради факта, че маслото се излива в кутии или бутилки от тъмно стъкло. В пластмасовите контейнери се продава само продуктът от нисък ценови сегмент.

Каква марка зехтин е по-добре

Маслините растат в топлите страни на Европа и Мала Азия, в Северна Африка. Но лидерите на доставките на маслиново масло на световния пазар са все още само четири държави. Това са Гърция, Испания, Италия и Тунис. Маслото от коя производствена страна да избере? Трябва да знаете, че животновъдите са изнесли много сортове маслини. А в Италия има повече от четиридесет. Ето защо, различни компании имат способността да произвеждат monosortovye масла, както и рафинирани, с невероятен вкус "коктейли".

Производителите на Испания са привърженици на добрата стара маслина, която е била отглеждана в Иберия в древни времена. Ето защо, в тази страна не е толкова разнообразен зехтин. Испания предписва етикети на своя език. Ето защо е необходимо да се координира маслиновото масло с Aceite de Oliva. Необходимо е да се вземе предвид, че Aceite de Orujo означава масло от вторичното извличане на тортата, създадено чрез топлинна обработка.

Маслините в Гърция растат в различни климатични райони. Terroir оказва влияние върху вкусовите качества на маслиновото масло, дори ако принадлежи към същия тип.

Продуктът от Тунис се среща много рядко по рафтовете на нашите магазини. Но това не означава, че зехтинът от тази страна е лош. Напротив, алтернативното влияние на ветровете от Сахара и бризът на Атлантическия океан прави възможно отглеждането на маслини със специален вкус и аромат.

Най-добрите марки зехтин от Гърция

Всеки продукт от слънчева Hellas ще бъде добър. Изборът преди купувача е наистина огромен. Можете да си купите масло от маслодайните горички близо до Солун и направено на островите. И това е само малко, но това ще се отрази на вкуса. Най-големият търговец в света, който доставя маслиново масло, не само на страните вносителки, но дори и на Испания и Италия, е Олико. Въпреки това, тази компания купува реколтата от различни ферми в страната и произвежда микс (макар и с добро качество). Но компанията "Elinika Eklikta Ale" е специално създадена, за да произвежда най-добрите сортове зехтин. Като винени турове процъфтяват във Франция, така че в Гърция можете да пътувате до малки семейни предприятия. Компании като Ksiluris и Kidokinathis не само събират маслини на ръка, но и ги смачкват чрез традиционна преса.

Зехтин от Испания и Тунис: какви са техните характеристики?

На руския пазар са представени около петдесет продукта от тази страна. Кои са най-добрите испански марки зехтин? Погледни тероара. Климатът на южната част на страната, с дългия си вегетативен период, дава възможност да се отглежда най-сочната, мастна маслина. Най-добри оценки са андалуските “Баена” и “Люзен”, както и “Les Garrigues” и “Siurana” от Кордоба. От другата страна на Средиземно море, в Тунис, африканските продукти на мечтата се считат за най-добрия производител на зехтин. Най-добрата му марка е „Chemlali“.

Италиански сортове

В тази страна по отношение на храната. Нищо чудно, че италианската кухня се счита за една от най-добрите в Европа. По подразбиране производството на това състояние е еквивалентно на стандарта. Ето защо хранителните продукти, които се произвеждат в Италия, често стават участници във всички видове състезания за титлата на най-добрите. Производителите на маслиново масло не стоят настрана. Те имат своя собствена конкуренция - Ercole Olivario. В него могат да участват само елитни сортове (екстра вирджия или поне студено пресовано масло). Какво производители са станали - и повече от веднъж! - печеливши от това най-престижно състезание в Италия? Това са марки като "Azienda Agricola Giorgio", "Oliveto di Contesse Gertrude" и "Fattoria Greco".