Какво правят маршмелоу: рецепта, състав
Вкусът на бяла ружа е позната на всички от детството. От какво са изработени бонбони? Това сладко се приготвя от пастила - сладкарска маса от плодове, протеини и захар. Интересно е, че в гръцката митология Зефир е господар на западния вятър и в метафоричен смисъл думата означава „приятен вятър“.
За първи път в Русия са произведени сладкиши и ролки в Белево (Тула). По време на съветската епоха това е истински дефицит. В наше време продуктите от пасти са повече от достатъчни. Най-важното е да можеш да ги избираш правилно.
Технологията на готвене на най-популярните продукти от пастила
От какво са изработени бонбони? Първият етап от подготовката на рецептурната смес е много важен. Това зависи от вкуса и структурата на десерта. Първо, за сироп, захар, меласа и агар се поставят в каната за храна. Последният компонент е желиращ агент (аналог на пектин), който ще помогне на бонбоните да запазят формата си. Агарът се разтваря във вода, изчаква се до набъбване, след това се добавя меласа и гранулирана захар. Съотношението на сухите вещества, които са добавени в началото, към техния брой в крайния продукт е 85% от 100%.
Втората стъпка - създаването на плодово пюре. Сместа се зарежда в специална машина за разбиване и се добавят 50% от желаното количество яйчен белтък. Маслото от зефира се разбърква 10 минути и след това, без да се спира механизмът, се добавя останалия протеин. За насищане на продукта с кислород и добро изпаряване на водата, капакът на машината не е затворен.
От какво са изработени бонбони? Освен пюре, агар и захарен сироп в неговия състав има и допълнителни компоненти (боя за храна, ядки). Те се поставят в масата след 10-15 минути след избиване, след което се добавят готовия захарен сироп. Така че всички вещества са добре смесени, свалената машина работи още 4 минути.
Образуването и декорацията на бяла ружа
Полукълбото на маршмелоу прави специален апарат - машина за отделяне на зефир. Първоначално повърхността им е покрита с тънки пукнатини (поради вискозитета на масата), но след изсъхване и сушене (средно 5 часа) те се затягат, а бялото се покрива с тънка захарна обвивка. Готовите продукти са свързани с меласа или мармаладна маса. Покритие шоколад, произведен в enrobing машина. Зефирът е върху специална тава, върху която се излива шоколад от движещ се резервоар. Последната част от производството на сладкиши на работното място - изпращане в хладилника и опаковката.
Стандарти ГОСТ относно състава на сладкиши
Състав на маршмел ванилия според ГОСТ (№ 6441) не трябва да включва нищо освен:
- захар (пудра захар);
- меласа;
- плодово пюре;
- пектин (стабилизатор);
- протеин;
- регулатори на киселинността (млечна киселина, натриев цитрат);
- аромат "Ванилин" (трябва да е идентичен с естествения).
Съставът на бяло-розовото бяло зеле е почти същият като този на бялото (с изключение на розовото багрило): захар, сироп, плодово пюре, протеини, агар, лимонена киселина (аналог на стабилизатора), регулатори на киселинността, естествен хранителен оцветител, аромат.
Как да се готви зефир у дома?
А у дома това, което правят бонбони? рецепта които ви предлагаме ще ви помогнат да приготвите сладост, която ще донесе здраве и радост на всички ваши близки.
съставки:
- 250 г захар;
- 250 g ябълков сос ;
- протеин;
Сиропни продукти:
- 500 g захар;
- 200 g вода;
- 10 g агар.
За декорация: пудра захар.
Първо трябва да накиснете агара във вода и да изпечете ябълки. Отстранете пулпа и използвайте блендер или сито, за да направите гладка каша. Добавете захар и ванилия, оставете масата да се охлади. За разтваряне на агара, доведете течността до възпаление, но не го сварете. Добавете захарта и разбъркайте добре. Довежда се до кипене, непрекъснато се разбърква. Сиропът трябва да се приготви за 5 минути (до 110 градуса), докато се изцеди тънка струя от лъжицата.
В пюре, добавете половината от протеина и разбъркайте, докато се осветли. След това поставете останалия протеин и победи до пухкав. Горещият сироп (но леко охладен) постепенно се добавя към основата. Пребиването не е необходимо да спирате! След няколко минути масата ще се увеличи и консистенцията ще прилича на целувка. Преди да започнете процеса, вземете големи ястия, за да е удобно за работа.
Сега можете да напълните спринцовката или корнета на тестото с накрайника и да образувате сладкиш. Това трябва да стане незабавно, за да не се замразява масата. Не забравяйте да покриете дъното на тавата с пергаментна хартия. За да се образува захарна кора, продуктът трябва да се остави на топло място за един ден. След това поръсете с прах от бяла ружа и комбинирайте половинките (не е необходимо допълнително смазване със сироп).
Сега знаете от какво са направени бонбони и как да го направите у дома.