Какво е нишесте? Свойства и приложение

Повечето от нашите съвременници възприемат нишестето единствено като стабилизатор, използван за кулинарни цели. Много жени оценяват свойствата на веществото от гледна точка на козметологията и почти всеки е чувал, поне веднъж, за предполагаемата непоправима вреда, причинена от този полизахарид на човешкото тяло. Но наистина ли е така и какво е нишесте, как не го знаем?

Характеристики на веществото

Какво е нишесте от гледна точка на химичната формула? Един от най-простите полизахариди, представен под формата на фин хомогенен прах, без изразен вкус и мирис. Най-елементарната форма на веществото е линейният полимер на амилоза, разклонението на което е представено от амилопектин. (сложен въглехидрат).

Взаимодействието на нишесте с течни разтворители е двусмислено, дори по отношение на самия основен катализатор - вода. За да се трансформира нишестето в резултат на хидролиза в паста, водата за сместа трябва да се загрее, а изключително ниската температура на желатинизация ще съответства на различни видове зърна от нишесте:

• картофено нишесте +66 ° С;
• пшеница +55 ° С;
• царевица +67 ° С.

Крайният резултат от хидролизата на скорбялата е захарите, познати на всички, необходими за нормалното функциониране на всеки организъм. Полизахаридът се разцепва до състоянието на крайния продукт по същия алгоритъм, както в изкуствени, така и в естествени среди - когато в контакт с вода и ензими, молекулярният компонент на скорбялата се разпада на малтоза и глюкоза.

Нанасяне на скорбяла

Приносът на нишестето за нехранителната промишленост е почти двойно по-голям от този на всички негови употреби като стабилизатор на храните. Формула за нишесте Той е основа за залепване, всички етапи на производството и довършителните работи на хартията (от хартия с покритие и довършване с гофриране), както и при боядисване и структуриране на различни тъкани. Към пластичната маса за детско творчество се добавя скорбяла, боя за рисуване. Използва се за декориране на смеси в интериорния дизайн.

Основното свойство на нишестето като сгъстител и уплътнител на различни сладкарски и кулинарни маси е включено в приготвянето на храната. Без тази субстанция, наденицата и дори много продукти от сирене няма да имат обичайния си вид, а различни сосове, майонеза, желе и сладкарски кремове няма да запълнят рафтовете на магазините в такова изобилие.

За присъствието в храната модифицирано нишесте, отговорен за повишената еднородност и плътността на готовото вещество, ще бъдете подканени с маркировка E1400, E1420, E1422.

Ефектите на нишесте върху тялото

Първичното превръщане на нишестето става веднага след като веществото влезе в контакт с ензими, открити в човешката слюнна течност. Тоест, дори преди да влезе в тънките черва, структурата на веществото се променя на най-простото съединение, малтоза. На този етап от трансформацията веществото не трае дълго, тъй като вече е в тънките черва, разделя се на още по-прост компонент - глюкоза. Само в това състояние нишестето започва активно да се абсорбира от тялото, в неизползвана форма, като се установява в мускулите и чернодробните клетки. Тук веществото, съхранено в гликоген, се съхранява доста дълго време, като действа като резервен източник на енергия, когато тялото има енергийна криза.

В резултат на усвояването на нишестето от човешкото тяло се случват процеси, чието значение е трудно да се надценява. Достатъчно е да се каже, че повечето от функциите на храносмилането и метаболизма без участието на този елемент биха били невъзможни. В крайна сметка, какво е нишесте, ако абстрахираме тази концепция от всичко, което идва от различни източници? Това е чисто въглехидратно съединение, което на практика не образува странични продукти и участва във всички жизнени процеси без изключение: във функциите на мозъчната дейност, в работата на сърдечно-съдовата, пикочната, храносмилателната и репродуктивната системи.

Какво е резистентно нишесте

Какво е устойчиво на нишесте? Това е частта от веществото от общото количество нишесте, което, преминавайки през хранопровода, не се превръща в най-простите елементи, т.е. не се усвоява, а действа като разтворимо влакно, ферментиращо под формата на подути влакна в дебелото черво. Основната част от употребата на нишесте се дължи на устойчивия вид, който има следните положителни ефекти върху организма:

• регулиране на кръвната захар;
• удължаване на чувството за пълнота;
• намаляване на ефекта на LDL (лошия холестерол).

Несмилаемите нишестета се разделят на 4 типа и присъстват в повечето продукти като непостоянен променлив фактор. По този начин, като зреене или топлинна обработка, някои плодове и зеленчуци губят или, напротив, придобиват устойчиви свойства.

Нишесте и диабет

Последните данни за изследването на нишестето в областта на влиянието му върху състоянието на диабетиците или хората, склонни към диабет, потвърдиха, че заболяването от втория тип заплашва само онези хора, в чиято диета не е достатъчно нишесте. На фона на диети без въглехидрати, с изключение на използването на брашно и други скорбялни съдове, чувствителността на организма към хормоналния инсулин е рязко намалена.

В същото време, в хода на експеримента, хората, които консумират 20 г нишесте на ден, показват висока (40% по-висока спрямо предишното ниво) инсулинова индексация в кръвта за един месец.

Нишесте в козметологията

Използването на нишесте за лицето като повдигащо подмладяване се дължи на действието на пантотенова киселина, която е включена в почти всички съвременни средства за изглаждане на бръчките. В противен случай този елемент се нарича витамин В5. Разбира се, ботокс от нишесте е малко вероятно да се получи, а продължителността на ефекта на красотата не е толкова дълъг, колкото в оригиналната процедура, но с редовна употреба на скорбялата лифтът може да върне няколко години визуална младост.

В допълнение към често използваните нишестени свойства против бръчки, прахът често се добавя към анти-акне маски и пилинг. Тук идва друг важен витамин от групата Б - тиамин. Маската от нишесте с тиамин намалява възпалението и благодарение на най-малките частици, проникващи в по-дълбоките слоеве на епидермиса, порите се почистват добре и стават по-малко забележими.

Нараняването с нишесте

Разбира се, този продукт не може да има някои предимства, и не е за нищо, че диетолозите се стремят да изтрият от диетата на пациентите с наднормено тегло голяма част от съвременните деликатеси, включително дори такова полезно нишесте. Става дума само за технологията на производство на полуготовия продукт - брашно и зърнени храни от незабавно готвене, от които след това те получават готово ястие под формата на топилна торта или ронлива и красива, но напълно безполезна каша в енергийния план.

В резултат на повтарящи се термични ефекти, неправилно раздробяване и пресяване на ценни частици в полза на външната привлекателност, екстри, които са лишени от пълна формула за нишесте, стигат до рафтовете на магазините. Те имат ясно изразена помпа, красив външен вид и само една ненарушена собственост на всички нишестета - екстремни калории. Това е основната вреда на веществото от коригираната форма - при въздействието върху тялото с шокова доза на тежки калории, без да се компенсира обогатяването на клетките с енергия.

Как да готвя картофено нишесте

Как да си направим нишесте у дома? Само за 170 г скорбяла (средна опаковка), трябва да преработите до 4 кг картофи. Това ще изисква известно усилие, но полученото сухо вещество ще бъде гарантирано цялостно и без допълнителни примеси.

Процес на готвене:

• трябва да измиете всички картофи под течаща вода, почистете го и мелете на фина ренде или с блендер;
• получената каша се прехвърля върху сито или сита, облицована с двойна марля и добре изстискана;
• суха картофена паста може да се използва за готвене на втори курс, а изцедения сок трябва да се отстрани в отворен контейнер отстрани за няколко часа;
• цялото количество нишесте в течността ще се утаи на дъното за 3-4 часа и на повърхността ще се образува прозрачна вода, която трябва внимателно да се дренира, без да се повишава утайката;
• утайката се излива с пречистена студена вода, добре се разбърква с вилица и отново контейнерът се отстранява за 3-4 часа;
• процедурите за измиване на нишесте трябва да се повторят поне три пъти;
• когато веществото на дъното стане напълно бяло, а водата над нея е чиста, водата се източва за последен път, а утайката се разстила с лъжица върху пергаментен облицовъчен лист, който след това се поставя в добре проветриво, сухо помещение за 2-3 дни (можете да се приближите до радиатора, не върху него);
• на всеки 8 часа нишестето се смесва и т.н. до момента, в който прахът не изсъхне изобщо.

Когато се суши, прахът ще образува твърди бучки, които трябва незабавно да се счупят. Ако някои големи зърна изсъхнат и се превърнат в плътни кристали, цялата получена скорбяла ще трябва да се превърне в кафемелачка.

Домашно приготвено оризово нишесте

Оризът е запис сред зърната в съдържанието на нишесте. В 1 кг най-простото рязане на ориз се скриват 780 г сухо вещество, но тъй като не може да се отстрани напълно у дома, се допуска грешка до 600 г нишесте, което също е много важно.

Алгоритъмът за извличане на нишесте от ориз е: t

• вземете 1 кг обикновен ориз, измийте го и го изсипете със студена вода, докато се покрие с два пръста;
• В същия контейнер въведете 3 пълни супени лъжици сода, разбъркайте всичко и извадете за 12-14 часа;
• след накисване оризът се измива и изсушава отново, като се разпределя в един слой върху дъската;
• сега цялото количество ориз се натрошава на 7-9 части и се раздробява индивидуално в блендер;
• Всичката оризова каша се разстила в купа със студена вода, разклаща се сместа и се оставя за 8 часа, като понякога се разбърква;
• след утаяване, сместа отново се разклаща добре и се филтрира, водата се събира внимателно и дебелината на ситото се изхвърля;
• след 4 часа, когато изцедената течност се раздели на седимент и вода, течността трябва да бъде внимателно изцедена и утайката да се изсуши на пергамент.

Готовият домашен прах може да се използва в същите рецепти с нишесте, към което сте свикнали да купувате сух продукт в магазина, но ще имате повече доверие като съставка на собственото си готвене.