Какво е меласа? От какво е направена меласата?

Те казват: "Лепило, като меласа." Но понякога начинаещите готвачи дори не подозират от какво се състои и какво прави, каква е нейната цел и роля в производството на някои вкусни ястия. За какво меласа, и се опитайте да разкажете в нашата статия колкото е възможно по-подробно. На първо място, нека поговорим за това откъде идва.

структура

Какво е меласа от химическа гледна точка (но за много домакини това не е толкова важно, вероятно)? Тази ядивна субстанция е продукт на непълна хидролиза на такава позната кулинарна съставка като нишесте, което се съдържа например в цвекло, от което се произвежда захар (със захарната тръстика същата история). Сиропът, който се произвежда един до друг, когато се преработва в крайния продукт, е това, което е меласата. А други видове са направени специално за използване в технологиите за преработка на храни (от царевични зърна и ечемичен малц). Меласата, толкова вискозна и много лепкава, съдържа глюкоза, малтоза и декстрин в различни пропорции. Някои видове са изключително хранителни. Нищо чудно, че те се наричат ​​"течен мед", тъй като те дори приличат на този натурален продукт.

Какво е меласа в готвенето

Използва се с голямо удоволствие за приготвяне на някои ястия в готвенето. Меласата се прибавя към пищен и друг сладкарски продукт. Той произвежда маршмал и мармалад, толкова познати на много от детството си. Той се използва и като добавка в производството на спортно хранене. И благодарение на способността си да ферментира и съхранява, е намерил приложение в пивоварната и винопроизводството, правейки различни консерви. Производството на консерви, конфитюр, конфитюр също не е пълно без тази универсална съставка, която позволява значително да се увеличи срока на годност на крайните продукти. Това е, което меласата е в готвенето. Неговата стойност е безценна. А в карамела, например, той е един от основните компоненти (заедно със захарта до 95% от сухото вещество).

Полза и вреда

Някои от видовете на този продукт се консумират отделно. Меласите, ако не се консумират от неговите килограми, но се използват в разумни количества, могат да не причинят практически никаква вреда на човешкото тяло, а някои източници дори се смятат за изключително полезни поради високото съдържание на глюкоза в него. Но все пак, меласата има противопоказания за употреба. Така че, хората, страдащи от диабет или предразположени към него, не се препоръчва да се яде този продукт абсолютно (както, обаче, повечето продукти с високо съдържание на захар и глюкоза).

Сироп от нишесте. Какво е това?

При готвенето този продукт, който е необходим и важен за приготвянето на някои ястия, се подразделя на няколко вида, които ще обсъдим по-подробно. Например, сироп от нишесте - какво е това? Това е общ термин, използван за назоваване на много разновидности на даден продукт. А това означава, че се произвежда на базата на нишесте (обикновено от картофи или царевица). Доскоро нашата хранително-вкусова промишленост раздаде само един от сортовете сироп от нишесте - карамел. Днес се произвеждат малтоза и глюкоза и ниско съдържание на захар. Планирани стартови линии за производство на сиропи, съдържащи фруктоза.

карамел

Меласа карамел - какво е това? Както вече споменахме, това е продуктът, който най-често се използва в промишлеността и готвенето. Състои се от глюкоза (15-20%), полизахариди (до 50%), малтоза и малтотриоза. Дори в него има ензими, аминокиселини, мазнини. По външен вид той е течен, вискозен и дебел, сравнително прозрачен. Цветът варира от жълтеникаво до прозрачно. Основните суровини, използвани в производството в Русия, са царевичен и ечемичен малц. Този вид меласа е универсален подсладител, широко използван в хлебопроизводството (за много видове хляб). Използва се при производството на сладкиши, сладолед, мармалад, турска удоволствие, глазура и кремове, както и за джинджифилов, бисквити, десерти. Използва се доста широко за производството на безалкохолни и алкохолни напитки.

малтоза

Малтозни меласи - какво е това? Тя е тъмна и светла. Първият сорт се използва за приготвяне на хлебни закваски като “Бородински”, “Рига” или “Останкински”. Light - при печене на бисквити и натруфен от различни сортове, както и - шоколадови бонбони ("Toffee", "Cow"). По своя състав малтозният сироп съдържа не толкова глюкоза (максимум 7%), но в него има много малтоза (до 50%, оттук и името). Произвежда се основно от ечемик и царевица. На външен вид, лекият сорт е бистра, понякога жълтеникава течност, която е гъста и гъста. В същото време тъмно - кафеникаво и по-малко плътно. Когато се прилага, хлябът придобива способността да не застоява дълго време.

Черно (меласа)

Меласа - какво е това? Това вещество е страничен продукт в захарната индустрия и е малко по-различно от предишните видове (източникът е захарно цвекло и тръстика). Цветът на течността е кафяв и тъмен. Специфичен за мирис. Консистенцията е сиропична. Най- Страни от Северна Америка меласа се използва често в готвенето. Нанесете го като сироп. Известно е, че той съдържа голям брой микроелементи с различни витамини за зареждане. Той е един от малкото безвредни естествени подсладители. А любителите на вегетарианския начин на хранене високо ценят черната меласа като естествен източник на калций от неживотински произход.

Нанасяне на меласа

Използва се меласа навсякъде в Европа и Русия. Използва се като въглехидратна храна за животни (това е ароматизирана храна). А с добавянето на този вид меласа се произвежда и фураж (използва се като свързваща съставка). Подобен натурален продукт също е бил използван сажди (Сажди).

Меласата се използва в биотехнологията, в производството на някои киселини (чрез смилане). А в алкохолната индустрия се използва за изработване на нискокачествени продукти (например тайландско уиски) с характерен вкус и мирис на майката.

А черната меласа е известна като течна добавка за производството на рибни храни. Твърди се, че рибарите ценят меласата за специфичния си мирис, който е идеален за примамката. Тази добавка също стимулира апетита при водните обитатели и ги кара да кълват по-активно.

подсладител

Използват се и различни видове меласи заместители на захарта. Така че, най-сладкото от всички се получава от соргото. Съдържа до 70% (и дори по-високо) съдържание на захароза, а на външен вид със сигурност прилича на кехлибарен мед (а също и на вкус). Между другото, необходимо е меласата да се съхранява строго в хладилника, тъй като при стайна температура и достатъчно висока влажност може да се покрие с плесен, а след това да се изхвърли вкусен и здравословен продукт.