Какво е вредна майонеза за здравето?

Може би никой празник в нашата страна не минава без салати, подправени с майонеза. Този студен бял сос придоби огромна популярност сред домакините поради универсалния си богат вкус, както се казва, архитектът покрива грешките си с бръшлян, домакинята с майонеза. Те са подправени с почти всички ястия в ежедневната диета на средното семейство, вариращи от супи до любимата за мъжете - салата Оливие. Вредна ли е за здравето майонеза? Това ще опитаме да разберем.

Историята на изобретението на майонеза

Преди да разберете колко вредна е майонезата за здравето, трябва да научите историята на нейното изобретение. Този сос дойде при нас от Франция. Според легендата един от херцозите, обсаден от врага, решил със сигурност да не се отказва от позицията. След известно време в крепостта около града почти не е имало приготвяне на храна. По това време решителността и гордостта на херцога бяха изчезнали и тогава той решил да яде преди последната битка, наредил на своя готвач да приготви нещо необичайно. Бедният готвач, страхувайки се за живота си, започна да смесва продуктите, които дойдоха до него, и най-накрая, разбивайки яйцата със зехтин, получиха бял сос. Обичайното ястие, овкусено с този сос, достави удоволствие на херцога толкова много, че остави готвача да излезе от четирите страни и, вдъхновен от вкуса на храната, спечели битката от своя враг. Оттогава белият сос, приготвен от изобретателен готвач, се нарича майонеза, в чест на града, в който е изобретен, Маон.

Приблизителен състав на майонезата

И така, какво е вредно за майонезата за здравето? За съжаление, съвременните производители действат като този готвач - те правят майонеза от това, което е под ръка, само в първия случай експериментът е успешен. Те не се съобразяват със здравето на потребителите, заменяйки естествените продукти с изкуствени. В първата версия рецепта за майонеза бяха: яйце, зехтин, подправки. След десетки и стотици години този списък се е увеличил значително поради добавянето на различни сгъстители, аромати и консерванти.

Приблизителният състав на майонезата се продава на рафтовете на магазините под етикета "Light":

• вода;
• рафинирано слънчогледово масло;
• сгъстител за хранителна скорбяла, модифициран Е1422;
• бяла захар;
• сол;
• оцетна киселина;
• млечна киселина;
• консервант на калиев сорбат;
• гума гуар;
• ксантанова смола;
• аромати, идентични с естествените, "Горчица", "Яйце";
• естествено багрило с провитамин А;
• антиоксидант Е385.

Приемете, не много апетитен коктейл.

За да се разбере какво майонеза е вредно за мъжете, жените и особено децата, помислете за ефекта от неговите съставки върху човешкото тяло.

Слънчогледово масло пречистена дезодорирана

Изглежда нищо забележително - рафинирано масло, направено от слънчоглед. Въпреки това, под думата „рафинирано“ има много труден процес на пречистване на извлеченото масло от разтворители. За да разберете какво е това, трябва внимателно да проучите процеса на извличане на масло от слънчогледово семе. Така че, белените слънчогледови семена преминават през пресата. Резултатът е наситена маслена маса, в следващия магазин се излива със специален разтворител и се изстисква. На изхода на тази работилница се получава разтвор на масло с разтворител. Процесът на извличане на масло от тази смес се нарича "рафиниране", а методът, с който се извършва почистването, се казва със следната дума - "дезодорирана", която се почиства с гореща пара при температура 170-230 ° С. Както се вижда от технологичния процес, на етапа на извличане, маслената маса трябва да бъде разтворена в разтворител, като по-често продуктът на нефтена рафинерия, хексан, играе своята роля. И ако следващият етап на пречистване е нарушен, тогава маслото, замърсено с масло, което по-късно се използва при производството на майонеза, може да се получи на изхода. Остава да се надяваме, че това няма да се случи, защото отравянето с хексан е изпълнено с не най-приятните последствия - има психотропни свойства и може да предизвика халюцинации.

Сгъстител нишестена храна, модифицирана Е1422

По-вредно от майонезата? И фактът, че съдържа този сгъстител. Тази скорбяла се обработва със солеобразуващи оксиди на адипинова и оцетна киселина. Лошо се преработва в стомашно-чревния тракт на човека и образува декстрини. Някои източници съобщават, че тези вещества имат неблагоприятно въздействие върху човешкото тяло и в случай на предозиране могат да причинят гадене, повръщане и подуване на корема. Тази добавка обаче е разрешена за употреба в нашата държава, така че няма да се фокусираме върху нея. Нишестето се използва като сгъстител и, с изключение на допълнителните калории, той няма да добави нищо.

Оцетна и млечна киселина

В чистата си форма тези киселини са много агресивни и могат да причинят изгаряния на храносмилателния тракт. При подготовката на майонеза, разбира се, те не се изливат от сърцето, а хора със заболявания на храносмилателната система (гастрит, язви, различни възпаления), но не трябва да използвате такъв продукт.

Калиев сорбат, или E202

По-вредно от майонезата? Фактът, че съдържа този добре познат консервант, ви позволява да запазите продукта. Той предотвратява растежа на бактерии и плесени и, за съжаление, все още убива и забавя растежа на полезните микроорганизми в човешкото черво. При високи концентрации може да доведе до лошо храносмилане. Учените не са стигнали до единомислие дали е вредно, следователно е определена максимално допустимата концентрация на калиев сорбат на 100 кг готова продукция, която трябва да бъде не повече от 0,2%.

Гума гуар

Отнася се за стабилизатори и е длъжен да увеличи вискозитета на майонезата, без него, той просто ще се разпространи върху плоча. Той предотвратява усвояването на хранителните вещества в организма и спомага за намаляване на апетита, като осигурява усещане за ситост. В близкото минало тя се използва за загуба на тегло. В резултат на прекомерната консумация, няколко души са умрели от него, тъй като хранопровода става запушен поради бавното храносмилане.

Ксантанова гума

Той е също така стабилизатор, чиято функция в майонезата е да поддържа суспензията на съставките в стабилно състояние и да предотврати разцепването на сместа. В човешкия стомах не се абсорбира и не се ползва, когато се използва в големи количества, той може да предизвика стомашно разстройство и газове.

Аромати, идентични с естествените: "Горчица", "Яйце"

Те придават на вкуса на майонеза, без тях тази смес би била гадна. Разбира се, ароматите не причиняват увреждане на тялото, но рецепторите са измамени и в резултат на това в човека се формира неправилно възприемане на храната.

Естествена провитаминова боя

Само по себе си тази боя не носи никаква заплаха и дори е способна плодотворно да повлияе на човешкото тяло, но фактът, че трябва да се добави към рецептата, е озадачаващо - защо? За маса, наречена "майонеза" е по-привлекателна?

Антиоксидант Е385

Добавя се към майонезата, за да се запази крайният продукт по-дълъг. В стомаха тя практически не се абсорбира и се натрупва в черния дроб, неблагоприятно засяга човешкото тяло и причинява различни заболявания.

Тази смес от различни химикали често се нарича нискокалорична или "лека" майонеза. Да, разбира се, броят на калориите в него е много по-нисък, отколкото в конвенционален сос от зехтин и яйца. Може би, ако се използва в малки количества, няма да навреди много (максимална киселини и лошо храносмилане), но няма да има никаква полза от него.

Знайте мярката!

Ето защо майонезата е лоша! И това е само един пример за отрицателното въздействие на нискокачествената майонеза върху човешкото тяло. Ако, все пак, рецептата се наблюдава и само натурални продукти са в соса, трябва да се обърне внимание на калориите му - в обичайната майонеза тя варира в рамките на 650 ккал на 100 г от крайния продукт. Човек може само да се надява, че никой не го консумира в такива обеми, иначе заплашва с проблеми с теглото.

Резултатът от консумацията на храна с майонеза в големи количества може да бъде замърсяването на тялото, което ще се отрази на състоянието на кожата и вътрешните органи. Особено черният дроб ще страда, защото е естествен филтър и пречиства организма от токсините.