Какво е Форшмак и с какво се яде?

В Съветския съюз, вероятно, всяка домакиня знаеше за какво е бил форшмак. Само защото използва най-простите продукти, които могат да бъдат закупени дори и в периода на пълен дефицит. Да, и приготвянето на ястието е просто, може да бъде построено и с късно завръщане от работа.

Сега хората започнаха да забравят какво е Форшмак. И напразно: въпреки скромността на необходимите съставки, чинията остава вкусна и нежна, достойна да я сервира на празнична маса.

Малко история

Смята се, че форшмак е изобретен в Източна Прусия. Първоначално ястието се консумира горещо и се приготвя не само от херинга (и пържени), но и от всяко месо. Думата Vorschmack се превежда като "закуска". Но светът е научил какво е Форшмак, вече от евреите. Самите популяризатори на ястието уверяват, че те са го измислили и са взели назаем може би име, което неевреите са по-лесни за произнасяне: от горди израелци се нарича „гейринг гейринг“, т.е. „нарязана херинга“. И готвя forshmak трябва изключително от тази риба, и се сервира студено.

В други страни готвачите също имат добра представа за това, което е Форшмак, но го готвят с вариации. В Полша и Германия те обичат да комбинират херинга с малко месо в чиния. Същият вариант се счита за класически Форшмак и за скандинавските пространства. Във Финландия той получава специална популярност поради факта, че е любимото ястие на легендарната личност - генерал Манерхайм.

Най-простият вариант

Като начало, ние подготвяме най-елементарното. Форшмак от херинга. Класическата рецепта включва почистени от риба и максимално свободни от кости. Необходимо е да се опитате да премахнете дори малки кости. Вие също ще се нуждаете от чаша мляно бяло хляб трохи, един варено яйце и една супена лъжица растително масло. На вкус се прибавят сол и подправки. Съставките могат да бъдат разнообразни, но пиперът трябва да бъде включен в сместа. Всички компоненти се довеждат до еднородност в месомелачка или се комбинират. Полученият пастет е красиво изложен в купа за салата или на плоча и е украсена със зелени клончета.

еврейски рецепш за форшмак от херинга

Сред експертите, тя се счита почти най-правилната. Тук наборът от компоненти е малко по-широк. За голяма херинга (най-дебел екземпляр е избран) ще ви трябват две яйца, лук, ябълка от кисели сортове, две бели кифлички и сто грама масло.

От помощните съставки - подправки и мляко, което ще отнеме около половин чаша. В млякото трябва да накиснете хлебните продукти, докато не се смекчат напълно, което се нарича "в овесена каша". След това хлябът старателно, но не прекалено изцеден и временно оставен настрана. Месомелачките са преработени херинга, яйца, ябълки и лук. Пекарна маса се добавя към вече смесения форшмак. Последното масло се въвежда - трябва да се смекчи предварително, за да стане по-гладко в „пастета“. Еврейският форшмак от класическата херинга включва използването на подправки само черен пипер. Въпреки това, това правило не трябва да се спазва стриктно, можете да използвате всякакви подправки, които харесвате, и да ги комбинирате с риба.

Vorshmak classic: рецепта в Одеса

Всеки от Одеса ще ви каже и убедително докажете, че те обикновено могат да готвят forshmak само в родния си град. Трудно е да се спори с този постулат, тъй като придържането към рецептата наистина осигурява на главния готвач и ядат с ефирно и невероятно вкусно ястие.

Има няколко разлики от предишната рецепта. Първо, оставете настрана кифлите, те не са полезни за вас. Вместо това сварете картофите в същото количество. Второ, не скривайте млякото, както е необходимо за накисване на херинга. Най-напред рибата трябва да бъде почистена, тя също може да бъде нарязана на парчета, но не и прекалено малка. Трето, лукът трябва да се пържи до златистото, преди да се изпрати да се отпусне и да се отцеди излишното масло.

Яйца и ябълки в класически одеса ​​forshmak на херинга са запазени, но маслото е строго забранено. Млечните продукти, ако се окаже доста суха, се овкусяват с растително масло (но доколкото не се прекаляват). Сол, лимонов сок и смлян пипер винаги присъстват в превръзката. Останалите подправки се добавят според кулинарната фантазия.

За красота

Понякога популярната неприязън към форшмак често се дължи на непредставимото, избледняло явление. Някои естети дори отказват да опитат ястието, подсъзнателно очаквайки същия неинтересен вкус като неговия външен вид.

Пламенните почитатели на рибата "пастет" допълват класическата рецепта за херинга за шейк с някои съставки, а сега дори и най-капризната гурме няма да откаже да я опита.

За готвене закуски се нуждаят от моркови. Тя, като яйцето, е сварена, но в друг съд. Обелените продукти се зареждат в смесителя заедно с мляната риба и се доближават до равномерност. Тогава опаковката на топено сирене (тя ще направи масата по-нежна и ще добави вкус на вкус) и добро масло, около сто грама, се поставят в купата. Последното рязане се прави, подправя се с подправки и сол. Последното докосване е леко биене на „пастета“ с миксер. Необходимо е да му се придаде великолепие и въздух. И нека някой рискува да нарече Форшмак обикновен или безвкусен - това ще бъде очевидна лъжа!

Скумрия вместо херинга

Ако херинга не ви подхожда, можете да я замените с всяка друга осолена риба. Най-доброто за тези цели е скумрия, която може да се осолява в буркан самостоятелно (рецепти - един милион).

Тази адаптирана рецепта не включва използването на оборудване за смилане. Рибата без кожа и кости е фино нарязана, същите манипулации се извършват с две варени яйца и две картофи "в униформа". Разбира се, и двата компонента са предварително почистени. Парче от лук също се нарязва по-малко, но преди да бъдат изпратени на масата, те се допускат до златисто кафяво, а след като се извадят от плота, в скара се вкарва лъжица с хълм от меко масло. Форшмак разбърка, подпря, изсипа и сервира на масата.

Баварският поглед към Forschmak

Нека такъв форшмак от херинга да се смята за класика далеч от всички, но германците твърдо настояват, че „пастетът“ трябва да изглежда така. Половината херинга с твърди размери отнема четвърт килограм месо. Подходящо говеждо, агнешко и птиче месо, свинско месо не се счита за най-доброто решение. Месото трябва да се вари, да се пече или да се пече - изборът е ваш. Херингата е напоена, ако стане много солена. Този етап не изисква задължително използване на мляко, което можете да направите с питейна вода. Риба и месо се въртят през месомелачка.

Следваща стъпка: голям лук се нарязва и запържва в растително масло. В същото време, картофите са сварени и удряни - 2-3 клубена. И двете заготовки се комбинират и се смесват и след това се добавят към предишната маса. Има и брашно, гъста заквасена сметана и меко масло, взети в чифт лъжици. За пореден път провеждаме основата през месомелачка.

Последната, но една стъпка е да се намесва с три яйца с пипер и сол в форшмака на жълтъците и да се разбият протеините им в пяната. Те се добавят последно от всичко и много внимателно, с внимателно смесване, за да не падне. Масата се прехвърля в матрицата, поръсва се с настъргано сирене, леко се поръсва с масло и се поставя във фурната за половин час. Баварската Forschmak Classic отива в яденето непосредствено преди да стане студено. Особено вкусно е придружено от доматено-заквасена сметана.

Тайните на Форешмак

За да направи ястието перфектно, опитни домакини не се препоръчва да го оставят вече готови филета и дори повече парчета херинга в масло. Цяла риба се купува и лично се освобождава от ненужни "части". Месомелачката, разбира се, значително улеснява работата на готвача. Но за да се създаде класически форшмак от херинга, силно е нежелателно да се използва електрическо устройство: той смила съставките твърде малко и текстурата на рибата трябва да присъства в форшмака. Трябва да е или ръчна мелница за месо, или нож и ревност.

Ако следвате Одеса рецепта, въведете картофите постепенно, в противен случай не можете да се досетите с неговото количество. Еврейските версии на херингата за шейк сервират студено, се препоръчва да се съхраняват в хладилник през нощта, за да се засили структурата и взаимното проникване на продуктите един в друг.

По време на готвене не използвайте съдове, които могат да реагират с нещо. Предпочитат се емайлирани или неръждаеми тенджери, решетки и тигани. Що се отнася до петрола, експертите на форешмак смятат, че ароматното масло от типа "пазар" не е подходящо за това ястие. Прекалено ароматните преси притежават собствена, деликатна и деликатна миризма на "пастет". По-добре е да се използва рафинирано, отколкото ароматизирано масло.

Повишена бдителност!

Особено внимание трябва да се обърне на дела на херингата в форшмак. Според експерти, рибата в съда трябва да бъде не повече от една трета от общата сума. Неспазването на това правило ще доведе до доминиране на херинга спрямо други продукти. И защо тогава харчат енергия за форшмак? Можете просто да нарязвате рибата на парчета, поръсва се с лук и растително масло и се поставя на масата. В Forshmak, херинга не трябва да потиска, но се допълват и тръгват.

Правила за хранене

Воршмак дава най-широк избор по отношение на потреблението. Може да се сервира с варени картофи с копър и картофено пюре. Много добър forshmak отива под салати от пресни зеленчуци или кисели краставички. Но най-вече се усеща, че е част от сандвича. Хляб, масло, "пастет" - и закуската отлетя с космическа скорост. Особено ако правите малки сандвичи, една хапка. Хлябът, между другото, може да се премине през тостер, тогава ще се окаже абсолютно невероятно. Между другото, любителите на бирата със сигурност ще оценят Forshmak като допълнение към пенлива напитка.