Какво е маниока - описание, приложение и свойства

Какво е маниока? На този въпрос най-добре отговарят жителите на Южна Америка. Разбира се, именно този регион се счита за родно място на доста популярна тропическа вечнозелена. Каква е нейната тайна и защо мнозина смятат, че маниока е уникален продукт? Струва си да поговорим по-подробно.

Подробно описание

Първо трябва да разберете какво е маниока. Според ботаници това е растение от семейството на еуфорбията. Това е вечнозелен многогодишен храст, който може да достигне височина от три метра.

Неговата корона се състои от доста дълги последователно разположени листа с разрязани пръсти. По време на зреенето, на клоните първо се образуват съцветия във формата на метли, а след това плодовете са под формата на кутии със семена вътре в тях. Коренната система на храста е сноп от подути клубени. Някои от тях понякога достигат диаметър 8 сантиметра. Маниокът е придирчив и може лесно да съществува в доста трудни тропически условия. Затова се счита за един от най-устойчивите на суша култури. Първоначално това растение е открито в Бразилия. Впоследствие той успешно се установява в много страни в Азия и Африка, където става известен като "маниока". Факт е, че клубените на този храст са много подобни на габонски гадюка. Местните жители също го наричат ​​маниока.

Полезни свойства

Първо разбрахме какво е маниока, индийците, които са живели преди много векове в Южна Америка. Те са композирали песни и легенди за хранителните и вкусови качества на това необичайно растение. Много интересни рецепти за приготвяне на различни ястия от корени от маниока са достигнали нашето време. Учените, след внимателно проучване, са стигнали до заключението, че това растение може да направи огромна разлика за човешкото здраве. Това допринася за богатия химичен състав на всичките му части. Например, листата съдържат много бета-каротин, лизин и различни протеини. И корените, от своя страна, са богати на калций и витамин С. Редовно ги яде, е възможно не само да се подобри състоянието на костите и косата, но също така, като цяло, да се увеличи съпротивлението на организма към различни заболявания. Полезните свойства на маниока не са напълно разбрани. Но днес можем да кажем, че едно уникално растение е в състояние да:

• намаляване на нивото на холестерола в кръвта, както и подобряване на кръвообращението и повишаване на съдържанието на червените кръвни клетки в него;
• подобряване на храносмилането;
• насърчаване на бързото наддаване на тегло;
• нормализира сърцето, дебелото черво, жлъчния мехур и простатната жлеза;
• предотвратяват вродени дефекти и дори болестта на Алцхаймер.

И като се вземе предвид най-новото развитие, се оказа, че маниоката е отлично средство за лечение на артрит, главоболие от различен вид и дори безплодие.

Скрита заплаха

Не всеки знае, че маниоката е растение, което трябва да се консумира с повишено внимание. Оказва се, че пулпата от неговите клубени съдържа огромно количество цианогенни гликозиди. Под действието на някои ензими те образуват вещество, което впоследствие се разгражда в ацетон и циановодородна киселина. Дозата й е достатъчно голяма. За смъртта е достатъчно човек да консумира само 400 грама сурови корени на това опасно растение. Затова трябва да се обърне специално внимание на предварителната обработка на оригиналния продукт. По правило се състои от два етапа:

1. Първо, корените трябва да бъдат обелени. Това е основната част от токсичните вещества. Не е изненадващо, че вредителите не докосват това растение.
2. След това обелените продукти трябва да се накиснат във вода за известно време. Понякога се добавят сол или оцет, за да се ускори процесът.

Ако продуктът е приготвен неправилно, то в най-добрия случай може да причини леко отравяне, което понякога се съпътства от нарушаване на нормалното функциониране на опорно-двигателния апарат и нарушено зрение. Семена от маниока не са по-малко опасни за хората. Веднъж попаднали в тялото, те могат да предизвикат тежко повръщане или да действат като слабително средство.

тапиока

Маниокът е доста популярна храна за хора в тропическите райони на Африка, Латинска Америка, Азия и Индонезия. В хода са както листа, така и корени. Например, нишестето от маниока е особено популярно сред тези нации.

Това е висококалоричен продукт, който лесно се абсорбира от човешкото тяло. Процесът на неговата подготовка се състои от няколко етапа:

1. Първото нещо, което трябва да се измие добре корените.
2. След това те трябва да бъдат почистени от гъста кафява кожа.
3. Оставете пулпа във вода за 3-4 дни.
4. Подутият плод трябва да се смила добре. След известно време, зърното от нишестето ще започне да се утаява на дъното на резервоара.
5. Долният плътен слой трябва да се събере и отново да се раздели с вода. Процедурата трябва да се повтори около 4-5 пъти.
6. След това пречистеното нишесте се излива в тънък слой върху метални листове и се суши на слаб огън при постоянно разбъркване. В същото време, малките частици се слепват в малки бучки, които се наричат ​​"тапиока".

При готвене този гранулиран продукт се използва по различни начини. Те правят каши, желета, бисквити, плоски торти и пудинги. В допълнение, тапиока често се добавя към сосове за удебеляване.

Как се използват грудки

Коренът на маниока е ядлив продукт, който поради своите невероятни свойства е изключително популярен. Яде се по същия начин, както и клубените на картофите, с които сме свикнали.

В допълнение към нишестето, предварително обработената пулпа се използва за приготвяне на зърна, брашно, което след това се използва като суровина за приготвяне на овесена каша и всички видове печене. Понякога грудките се смилат в пюре, след което се добавят към супи или бъркани яйца. Ястието се оказва не само вкусно, но и полезно. Най-лесният вариант е гарнитура. Предварително напоени и нарязани продукти могат да бъдат изпечени или изпечени. Клубените от тропически маниока също се правят в чипс и различни сладкиши. А в древността местните индиански племена приготвяли алкохолни напитки като чича, кашири и кауим. За това те използвали доста необичайна технология. Първо, продуктите се нуждаеха от почистване и варене. След това индианците ги дъвчат добре и получената маса се излива с вода и се оставя да ферментира. Само няколко дни по-късно готовата напитка може да бъде консумирана.

Полезно брашно

Обработените и изсушени ядра на клубените често се смилат, за да се получи зърно или брашно. Освен това, тези продукти се използват в готвенето като източник на суровини. Брашното от маниока е различно, тъй като не съдържа глутен (глутен). В допълнение, той може да се използва за печене от онези, които са алергични към различни зърнени култури. Например, помислете за рецептата на оригиналните бразилски кифлички. За работа ще са ви необходими 2 чаши брашно, 2 яйца, половин чаша вода и мляко, 15 грама сол, една четвърт чаша растително масло и 100 грама сирене пармезан.

Процесът на правене на кифли е изключително прост:

1. Първо излейте водата с млякото в контейнера, след това добавете сол, масло и го оставете да заври.
2. Добавете брашното към горещата смес, разбъркайте и охладете.
3. Въведете яйца и настъргано сирене.
4. От вареното тесто се оформят кръгли заготовки и се пекат около 30 минути при температура поне 180 градуса.

Готовите продукти имат отличен вкус и са много популярни в родината на маниока.

Технология на отглеждане

Маниока е растение, което изисква създаването на определени условия за нормалното развитие. Моля, обърнете внимание, че това е тропическа култура. За него температурата на въздуха от 25-30 градуса се счита за нормална, както и изобилие от дъжд и слънце. На територията на Русия няма такива региони. Но такива условия могат да бъдат създадени изкуствено в помещения като оранжерии, зимни градини и оранжерии. За нормалния растеж на този храст се изисква специална почва, която съдържа много хумус. Тя трябва да е достатъчно хлабава, за да може въздухът лесно да проникне вътре. Въпреки факта, че растението се нуждае от постоянно поливане, то не понася застоялата вода. Затова е необходим и добър дренаж на почвата за почвата. Маниоката се размножава чрез резници, които могат незабавно да се спуснат в земята или да се съхранят за не повече от 3 месеца. С добри поливки резници бързо се утвърди. В близко бъдеще той започва да дава издънки и да образува подложка. Вегетационен период Продължи от 8 до 16 месеца в зависимост от сорта на растението. Прибирането на реколтата може да бъде планирано след отпускане на пожълтели листа и узряване на семената.

Този храст принадлежи към многогодишните растения, така че е по-добре да не изваждате клубените и да ги изрязвате, като следвате малко копаене.

Касава саго

Много често в готвенето се използва и маниока. Това е гранулиран продукт, произведен от нишесте, което се намира в клубените на растението. При готвенето неговият колега е „саго“. Това е крупа, приготвена от сърцевината на дланите. Те също имат много нишесте. Следователно един зърнест полуфабрикат може да се нарече „саша от маниока“.

Този високо-калоричен лесно смилаем продукт е много популярен в страните от тропически региони. Въпреки това хранителната му стойност е ограничена. Това се дължи на факта, че в резултат на смилането и термичната обработка, много минерали и витамини са унищожени. Как да бъдем? В процеса на готвене трябва да се използват по-нежни методи. Например, просто кипене. След това крайният продукт ще запази своята хранителна стойност. Идеалният вариант за саша от маниока е обичайната овесена каша, която може да се използва като отделно ястие и като отлична гарнитура.