Какво представляват мазнините? Определение, формула, класификация, свойства

На въпроса какви мазнини може да се отговори с една дума - това са триглицериди. Но това няма да доведе до яснота по темата. Подобно на обяснението, че триглицеридите (или, както се наричат, триацилглицеридите) са органична материя които са продукти на естерификация на карбоксилни киселини и 3-атомен глицеринов алкохол.

В по-прост език мазнините са най-важните природни съединения, които съществуват в тялото на всяко живо същество без изключение. И затова, за тях, както и за всичко свързано с тази тема, е необходимо да разкажем подробно.

формула

Просто погледнете горния образ, за ​​да разберете как изглежда и какво визуално представлява комбинация от мазнини.

Формулата е лесна за разбиране. R1, R2 и R3 са радикали на една и съща или различни киселини. О, както всеки знае, той е кислород, С е въглерод и Н е водород.

Съставът на естествените мазнини винаги съдържа три киселинни радикали с неразклонена структура. Броят на въглеродните атоми обикновено е нечетен. Съдържанието на "четен" обикновено е по-малко от 0.1%.

изследване

Съставът на мазнините се определя от френските учени от деветнадесети век на име Мишел Юджийн Шеврел и Пиер Юджийн Марселан Бертоло.

Химиците не работят заедно. Chevrel през 1811 г. установява, че ако затопляте смес от вода и мазнина в алкална среда, тогава се образуват карбоксилни киселини (олеинова и стеаринова, по-точно) и глицерин. А през 1854 г. Берто получи обратната реакция. Той синтезира мазнини чрез нагряване на смес от карбоксилни киселини и глицерин.

Също така, поради такива експериментални проучвания, беше установено, че триглицеридите са хидрофобни. Те не са разтворими във вода. Но те могат да разделят други течности. 5-10% етанол може да направи това частично. И органичните разтворители - изцяло.

Алканолова киселина

Не можете да ги игнорирате, да говорите за това, което са мазнини. Алкановите киселини са производни на наситени въглеродни атоми с една функционална карбоксилна група. Съставът на естествените мазнини по правило включва:

• Стеаринова алканова киселина. C17H35COOH. Той е без мирис, разтворим в етер, но не във вода. Може да се получи чрез окисление на наситени въглеводороди с манганови съединения. Той е част от липидите (един от компонентите на тъканите и клетките на животинските организми) и глицеридите.
• Маргаринова алканова киселина. C16H33COOH. В естествени източници, съдържащи се в ниски концентрации. Най- фъстъчено масло, например, той е само 0,2% от сумата на всички други мастни киселини.
• Палмитинова алканова киселина. C15H11COOH. Това е най-често срещаната едноосновна наситена киселина. Например в маслото той съдържа 25%. В свинска мас - 30%. Широко приложим в производството на напалм, козметика и детергенти, пластификатори и смазочни масла.
• Капронова алканова киселина. C5H11COOH. Той се съдържа в палмовото масло на Бабасу, в някои дървесни видове, също образувани по време на ферментацията на захар с участието на гнило сирене. Използва се за получаване на естери, които се използват като аромати.
• Маслена алканова киселина. C5H7COOH. Най-важната нискомолекулна киселина, синтезирана в червата. Елемент поддържаща хомеостаза в тялото. Той показва противовъзпалителни и противоракови ефекти, засяга апетита.

Най-много алканови киселини в мазнини. Най-малко - карбоксилна. Това обаче не е пълната гама от киселини, които съставляват техния състав. Но за това - по-нататък.

Алкинови киселини

Това са химически активни елементи, които лесно влизат в окислителни реакции и хидрогенират с водород или силни редуциращи агенти до алкани. Съставът на естествените мазнини включва само две алкенови киселини:

• Палмитолеинова. C15H29COOH. Мононенаситени. Това е един от компонентите на човешката подкожна мазнина (около 3-5% от теглото на други киселини). Също така е в рапица, сусам, шафран, зехтин. Частично синтезиран от въглехидрати. Употребата на мазнини в този клас е необходима - процентът на възрастен човек е 10% от калоричното съдържание на дневния му хранителен режим.
• Олеинова. C17H33COOH. Солите на алкалните метали на тази киселина са широко използвани в текстилната промишленост. Нейните естери, както и самата нея, са приложими в производството на бои, в процеса на производство на сапун, в производството на калибриране и козметика. Намира се в големи количества в много мазнини - говеждо, свинско, треска, папая, бадеми, камелия, маслини, шам фъстък и др.

Други киселини

Продължавайки темата за химията "Мазнини", си струва да се отбележи, че те включват и един вид алкадиенови (въглеводородни) киселини. Линолеум, по-точно (C17H31COOH). Той е широко разпространен в растителни масла. Е незаменим мастни киселини необходими за пълноценен живот. В тялото идва храната.

И последният вид киселини, свързани със състава на естествените мазнини, е алкатриенова. От този клас трябва да се разграничи линоленова киселина (да не се бърка с горепосочената) и арахидонова.

Какви са те? Линоленова киселина се синтезира от линолова киселина. В големи количества се срещат във водораслите и в листата на зелените растения. Също така е необходимо. Но арахидоновата киселина се синтезира от човешкия организъм независимо от линоловата киселина. В състава на липидите той присъства в млечната мазнина, в черния дроб и мозъка.

Животински мазнини

Сега можете да отидете на класификацията. Химията на мазнините, както вече беше възможно да се разбере на базата на техния състав, е доста сложна. Но въпреки това всеки знае, че тези вещества по произход се разделят на животински и растителни.

Мазнините от първия тип се извличат от съединителната тъкан - костна и мастна тъкан. Те се срещат и в мляко, яйца, в някои влечуги, в риба, домашни птици и бозайници. Важно е да се отбележи, че животинските мазнини също имат своя собствена класификация. Те се разделят на:

• Видове животни. Има мазнини от морски и сладководни риби, влечуги и земноводни, сухоземни и бозайници.
• Видове животни. Има свински мазнини, овче, говеждо, пилешко, норка, кит и др.
• Източникът на получаване. Мазнината може да бъде чернодробна, костна, вътрешна, подкожна.
• Съвместимост. Има течни, меки и твърди мазнини.
• Клас. Има само четири - трети, втори, първи и най-висок.
• Качество. Има технически мазнини, нерафинирани, рафинирани, рафинирани и дълбоко почистени.
• По предназначение. Има технически, козметични, медицински, хранителни и хранителни мазнини.
• Методът на получаване. Има кисели мазнини, алкални, екстракция, виброекстракция, изпаряване, сепариране, както и получени чрез сух или мокър нагряване.

Каква е суровината, от която се извлича? Обикновено това са кости, вътрешна кожа, кожи, омент, мазнини, мазнини, стомаси, черва, вътрешни органи и др.

Растителни мазнини

За тях също трябва да се каже няколко думи. Мазнините в растенията се съдържат в относително малки количества. Изключенията са маслодайни семена. Замислят се такива растения като соя, рапица, слънчоглед, европейска маслина, кокосова палма, памук, фъстъци и др. И това е добре за производството.

Добив на нефт

Получаването на мазнини от тази суровина не е лесен процес. Първоначално семената се почистват и обработват. Те трябва да се отърват от люспите, мръсотията. А някои дори издухват във въздуха, за да се отърват от ненужните примеси. След това семената се изсушават и след известно време се пресоват - и така е възможно да се изтегли от суровината растителни мазнини. Само тогава те преминават през последния етап (филтрация и понякога топлинна обработка) и започват да се продават.

свойства

За тях трябва да се каже няколко думи. Разграничават се следните химични свойства на мазнините:

• Осапуняване. Триглицеридите на изброените по-горе киселини имат способността да се трансформират, което е характерно за естерите. Техните връзки се разрушават от разяждащи основи. Резултатът - образуването на алкални соли на мастни киселини и свободен глицерол.
• Гранивост. Това свойство на мазнините се проявява, когато те се съхраняват при неблагоприятни условия - топло, на светлина, на места с висока влажност и свободен достъп до въздух. Под въздействието на тези фактори мазнините започват да миришат зле и придобиват горчив вкус.
• Изсушаване Повечето мазнини са по дефиниция течност. Но някои от тях, като се отлагат върху нещо с тънък слой, остават такива, докато други се окисляват и се превръщат във филм, подобен на смола. Такива мазнини се наричат ​​сушене. А способността на някои масла да изсъхват се използва в националната икономика (например в бояджийската промишленост).

Но всичко това е обобщено. По-горе се казва много за това какви са мазнините, така че на базата на такава подробна информация можем да заключим, че техните специфични свойства се определят от качествения състав, количественото съотношение, процента на киселините, както и от много други фактори.

ядене

Ние всички ядем мазнини по един или друг начин. Почти всички продукти и ястия съдържат определена част от тях. Логично е, защото това, което е мазнина? Това е един от компонентите на нашето тяло. Мазнината е определен процент от масата на човешкото тяло. За мъжете минималната цифра е 9-22%, за жените - 15-25%.

Така че напълняването с храна е задължително. Това вещество е един от основните източници на енергия за нас. Той има двойно по-висока енергийна стойност от въглехидратите. В допълнение, мазнините, които се отлагат в подкожната тъкан, изпълняват функцията на топлинен изолатор, който предпазва тялото от загуба на топлина. Добър пример са тюлените и китовете.

Наситени мазнини

Основният източник на енергия може да причини несъмнено увреждане на организма. Ако е наситени мазнини. Те са твърди, от животински произход и слабо усвоени. Ако използвате твърде много продукти с тяхното съдържание, те ще образуват висцерални отлагания в тялото. И те, като памук, обгръщат вътрешните органи.

Последствията са ужасни - инсулти, инфаркти, атеросклероза, затлъстяване, хепатоза, цироза на черния дроб и редица неразрешими заболявания и заболявания.

Липидна терапия

И накрая, бих искал да засегна тази тема. Липидната терапия е насочена към не съвсем стандартно и обичайно използване на мазнини. За лечебни цели, за да бъдем точни.

Лечебните мазнини се използват външно - за предпазване от кожни заболявания, подобряване на състоянието на кожата, заздравяване на рани, язви и изгаряния. Използват се също за масаж, компреси, вани и дори инхалации.

• Агнешката мазнина често се използва като основа за мехлем. Ускорява усвояването на лечебни вещества от мехлеми.
• Язвата мазнина се приема през устата за туберкулоза, пневмония и бронхит. Счита се за отлична превантивна мярка.
• Гъсната мазнина помага да се отървете от болката в бедрата, с пукнатини в краката и ръцете. Те също са добри за смазване на измръзналите места.
• За компреси се използва змийско масло. Също така се втрива с болка от различно естество. Той ефективно издърпва старите фрагменти и облекчава мускулните болки.
• Козият мазнина е често срещана в традиционната медицина, като основа за производството на мехлеми. И с чревна язва правя с нея клизма.
• Свинската мазнина се счита за полезна при тумори, чревни язви и стомашни язви.
• Мечката помага за отстраняване на гнойни кори от рани, лекува неподвижни стави, възпалени кости и мускули. Вземете навътре, за да отстраните проказата и дискомфорта в ануса. Той се втрива в скалпа - помага при загуба на коса.
• Рибеното масло има голям ефект върху имунната система, намалявайки риска от развитие на много заболявания. Той също така спомага за облекчаване на ефектите от химически и термични изгаряния.
• И накрая мазнини. Най-редките. Потъркаха гърдите и гърба с настинки.

Както виждате, употребата на мазнини е много обширна. И ако вярвате на хората, които ги използват, тогава те имат удивителен ефект.