Виетнамска кухня у дома: рецепти на традиционни ястия със снимки

Виетнамската кухня всъщност става популярна в света поради рецепти от север. Традиционното готвене в югоизточна страна изисква изключителна прецизност в избора на съставки и подходящи подправки и подправки.

"Класификация" на кулинарен Виетнам

Южният регион на страната, както е отбелязано от посетилите Виетнам, често включва ястия в своята кухня, които показват влиянието на френската кухня. Виетнамската кухня на южния регион се състои главно от сладки ястия, както и от ястия с всички видове зеленчуци и билки.

Кулинарният потенциал на страната се намира в централния район - най-пикантните и солени ястия, които ще намерите в тази част на Виетнам. Тук по-голямата част от ястията са различни салати и закуски.

Северният регион е отговорен за приготвянето на месни ястия. Той имаше честта да диктува основното меню на виетнамската кухня.

Като цяло, кухнята в тази страна е смесица от юфка, месо, оризови ястия, изобилие от зеленчуци и плодове. Един от най-важните компоненти на много ястия в тази област се счита за соев или рибен сос, поради което можете да постигнете перфектния вкус на ястието.

Популярни ястия

Пилешко и свинско месо се считат за най-често срещания вид месо във виетнамски ястия (много по-рядко - козе, патица, говеждо месо).

В допълнение към горните протеинови компоненти, много внимание се отделя на морски храни (особено скариди). Виетнамците не могат да бъдат изненадани от факта, че днес например ще се сервира закуска от месото на змия или костенурка.

Рецепти на виетнамската кухня у дома включват голям брой различни билки и билки, както и разнообразие от рибни компоненти.

Най-популярното ястие от Виетнам е супата с оризово фиде и месото. Те също имат доста известен аналог на китайците и нашите кнедли. Такова ястие се задушава, като свинско месо, гъби, скариди или лук се използват като пълнеж. Традиционното ястие Thi Kho, сладко благодарение на карамелния сос, спечели сърцето на повече от един чужденец със своя необичаен вкус.

В тази статия ще научите как да приготвяте вкусни ястия според виетнамските рецепти у дома. По-долу са най-популярните храни сред нашите сънародници.

Традиционна виетнамска рецепта - „Говеждо супа с оризово фиде“

Това ястие вече е получило множество положителни отзиви от хора, живеещи на територията на бившия СССР. Пътуващите се възхищават на неговия необичаен вкус и препоръчват да го опитат в популярните виетнамски ресторанти в Русия.

За да направите пикантен първи курс, ще ви е необходим следният списък от съставки (две порции):

• 4 чаши говежди бульон;
• 70 грама сухи оризови спагети;
• половината от средния настърган лук;
• 1 ч. Л. настърган джинджифил;
• 2 супени лъжици. л. сос хойсин;
• 1 супена лъжица. л. рибен сос;
• половин ч.л. смлян черен пипер;
• половин ч.л. смеси от пет подправки;
• 1 ситно нарязано зелено перо от лук;
• шепа кълнове от боб;
• 200 g фино нарязано говеждо месо;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• китка от пресни кориандър или ленти от червен чили като украса.

Как да готвя виетнамски супа?

Тази супа се сервира традиционно за закуска.

Виетнамците вярват, че закуската е най-важната част от деня, а пропускането й е почти равносилно на греха. Наситен с подправки и билки, кипящ бульон се използва за поливане на юфка, кълнове от боб, най-фините парчета сурово говеждо и лук.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене за виетнамска кухня със снимки

В къщи такова ястие може да се повтори и дори необходимо за тези, които искат да усетят атмосферата на югоизточната кулинарна традиция.

Да започнем с това, да намокрите юфка в кипяща вода за 10 минути. Изсипете говеждото бульон в тигана, добавете лук, чесън, джинджифил, рибен сос, пет подправки на прах, черен пипер. Оставете да заври и покрийте с капак, след това продължете да готвите на средна топлина още 10 мин. Източете готварските юфки и ги разпръснете по еднаква порция върху две чинии. Разделяме зеле, парчета говеждо и лук в чинии. Напълнете с кипящ бульон и оставете за една минута (месото трябва да бъде напълно покрито с гореща течност).

Сервирайте супата, поръсете я с лимонов сок и украсете с ленти от люта чушка и копър.

Ако месото не ви подхожда, можете да използвате пушена сьомга или тънко нарязан тофу като ключова съставка.

Бележка за готварската книга

За да постигнете най-тънките парчета месо, трябва да го поставите за 30 минути във фризера. Тя трябва да се втвърди, след което трябва да го нарежете с много остър нож.

Виетнамски кнедли

За да изненадате гостите си, можете да приготвите необичайно ястие, чийто вкус ще се хареса на абсолютно всички. Това са виетнамски кнедли. Те са не само традиционно ястие от виетнамската кухня (снимка в статията), но и обичани във всички други страни по света.

Виетнамските кнедли са изработени от специално тесто. Вкусът им е много по-деликатен от тези на кнедли, към които сме свикнали още от детството. За разлика от руската рецепта, виетнамците добавят в ястието свинска мазнина, отразявайки вкуса с мляно свинско месо, което е подправено с лук, гъби и чесън. Това ястие се сервира на масата с традиционен сладко-кисел сос.

За да приготвим това виетнамско ястие, ще се нуждаем от:

• половин килограм смляно свинско месо;
• 3-4 лука;
• 150 г гъби;
• 1.5 kg пресято брашно;
• 1,5 кубчета дрожди;
• 70 g свинска мазнина;
• 8 пилешки яйца;
• кантарион, сол, соев сос - по желание.

Готвене на виетнамски кнедли

Гъби, лук, чесън и кантарион ситно котлет. Изпържи всичко в растително масло.

В отделна купа запържете ситно нарязаното или усукано свинско месо в месомелачка. Запържете го до полуготово състояние. След това добавете сместа от лук-чесън-гъба.

Сол, пипер, добавете малко соев сос на вкус.

За да приготвите тестото, вземете маята и ги разредете в купа с топла вода. Смесете свинската мас и брашното в голяма купа. Прибавете към тях дрождите. Въведете яйцата, разбъркайте. Постепенно добавяйте вода, за да направите хомогенна, леко лепкава към допирната паста. Оставете тестото да се издига за около 1,5-2 часа.

Разточете тестото и го разделете на тортила. Внимателно поставете пълнежа и изваяйте под формата на размахване. Излагаме продукти на малки квадрати от алуминиево фолио.

След това гответе в двоен котел. Сервира се с азиатски сладко-кисел сос.

Свински ребра в виетнамски карамелен сос

За готвене ви е необходим списък със следните съставки:

• 500-600 g свински ребра;
• половин чаша захар (по-добре е да се използва гранулирана захар);
• половин чаша варена охладена вода;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 1 глава лук;
• половин чаша плодов сос ткемали (можете да я замените с китайски рибен сос);
• 1 ч. Л. смлян черен пипер;
• на вкус, можете да добавите бял смлян пипер.
• Пригответе зеленчуци, ако желаете: магданоз, маруля, зелен лук.

За марината ще са необходими:

• 5 супени лъжици. л. соев сос;
• 3 супени лъжици. л. класически сос ткемали (замени се по желание с други);
• 2 супени лъжици. л. винен оцет.

Готвене на виетнамски сладки свински ребра

Първо, изплакнете добре и нарязайте свинските ребра на малки парчета с широчина 3-4 см. След това ги поставете в тенджера за мариноване. След това добавете плодов сос, соев сос и винен оцет.

Оставете месото в марината за няколко часа. От време на време ребрата трябва да бъдат смесени. Веднага след като месото е мариновано, пристъпете към приготвяне на ястието.

Изсипваме гранулирана захар в гърне с дебели стени. Обикновено ястието се приготвя в тиган, но можете да го опитате в бавен печка. Както казват домакините, тази опция е още по-лесна. Половин чаша захар трябва да се излее една четвърт чаша вода и да се добави лимонов сок. Оставете течността за няколко минути, за да се накисва. След това поставете тенджерата на печката, включете средния огън (настройте режима на захранване на 120 W в мултикукъра). Гответе, докато захарта напълно се разтвори.

Когато течността започне да кипи, намалете температурата до минимум (в комбайн до 90-100 ° C) и изчакайте, докато течността стане карамелизирана. По това време, нарязани на тънки половин пръстени на лука. След това извадете от печката, добавете останалата вода, черен и бял смлян пипер, плодов сос. Разбъркайте добре.

След това върнете съдовете с карамелен сос на печката, включете максималната топлина, добавете лука и непрекъснато разбърквайте, довеждайте до кипене.

Добавете свинските ребра към сладкия сос, разбъркайте добре, докато месото е напълно покрито със соса. Покрийте и разбъркайте на слаб огън за 2-3 часа. Завъртането на ребрата или разбъркването им трябва да става на всеки 15-20 минути. Сосът не трябва да заври. В мултикукър е необходимо температурата да се поддържа около 100 ° С. Когато месото получи тъмен цвят на карамел и става лесно да се отдалечи от костта, това ще означава, че свинските ребра са готови. Сервирайте това ястие се препоръчва със зелени и класически бял ориз.

заключение

Така прегледахме три рецепти на класически виетнамски основни ястия. Въпреки това, тези рецепти кулинарно разнообразие на тази страна не свършва, а просто започва. Всички видове супи с юфка и различни видове месо, топли ястия с месо, ястия с необичайни комбинации и невероятни сладкиши на Виетнам са всичко, което ентусиазираната и любопитна домакиня може да опита да приготви в кухнята си.