Турска кухня: най-добрите рецепти. Турска национална кухня

Турската кухня е едно от първите места в света. По-скоро третият. Тя била завладяна от френската кухня, но турците вече дишали в задната част на главата на китайците. Какво причинява толкова голяма популярност на тази гастрономия сред гастрономите по света? Вероятно трудната история на самата държава. Древните римляни, византийци, номадски селджуки са наследили най-добрите рецепти от ястия. Кога воюва Османска империя, Турците заемали най-вкусните ястия от кухните на покорените народи: египтяни, жители на Месопотамия, Грузия, Гърция. Въпреки това, завоевателите обогатяват и кулинарни книги на унгарци, румънци, българи, украинци. Гулаш, зелеви ролки, чорба - всички тези ястия видяха светлината в Мала Азия. И бързо хранене, което у нас е достойна конкуренция на американските хот-доги и италианската пица? В крайна сметка, шаурма и донер кебап са турски ястия. В тази статия ще разкрием рецептите на типичните национални ястия на тази страна.

Общи правила за хранене

Храната, както всички народи на Средиземноморието, заема ключово място в живота на турците. Основната храна е вечеря. Традиционно се състои от девет ястия. По време на него се сервира ракия с изворна вода, а в крайна сметка - кафе. Храната започва с берек, последван от закуски - студени и топли. После сервират супата. През лятото, вместо горещ първи курс, те ядат “джаджик” - аналог на окрошка. След това сервирайте второто ястие - месо или риба. Отделно поставете на масата гарнитура (булгари, задушени зеленчуци), сос и много зелени или пресни зеленчуци. И, разбира се, по време на всяко хранене, било то лека закуска или обилна вечеря, на масата трябва да има хляб. Голямо разнообразие има в Турция: с маслини, сусам ... А сладката маса завършва храната. Сервира както сладкиши, така и варени сокове (десерт от ракия) или халва тахини. На сладката маса има и сезонни плодове. Турската национална кухня има само едно правило: в съда трябва да се усети вкусът на основната съставка. Подправки и подправки трябва да бъдат полезни само за засенчване, а не за засенчване.

Закуски. Долма

Украински пълнени зеле не е нищо друго освен много модифицирано ястие, че турската кухня донесе на бреговете на Днепър. Долма е предястие. В Украйна тя се превърна в горещо основно ястие. Плънка в Турция, увити в гроздови листа, по-малко смокини и дюли и дори цели зеленчуци. В Украйна, проблемът с недостига на екзотични опаковки беше решен просто, защото имаше много зеле. Листата от грозде за долма се събират през пролетта и се съхраняват за в бъдеще. Вече осолен продукт се продава в турски магазини. Ако го използвате, трябва да напълните подходящото количество листа с кипяща вода и да изчакате 15 минути. Принципът е същият като при приготвянето на зеле. Приготвя се ориз до половин варене. Смесете зърнените култури с мляно месо (главно мляно агне), пържен лук, нарязан зеленчук, щипка джера, сол и пипер. Листата от грозде поставят гладка страна надолу. Поставете пълнежа в средата, увийте го в плътна тръба. Слагаме листа от грозде на дъното на яхния (разкъсани и дефектни ще бъдат подходящи за тази цел). Разпръскваме по тази възглавница с шев по пликовете на долма, като ги притискаме плътно. Напълва се с бульон и се задушава. След кипене на течността, намалете топлината. Задушете долмата един час и половина, оставете я да вари около една четвърт час, поднесена с чеснов сос или заквасена сметана.

Ciorba

Подобно на много нации, в тази страна супите се сервират като първото горещо ястие на масата. Турската кухня предлага много рецепти за дебели или прозрачни "chorbas". Понякога самото име на ястията звучи като песен. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - бульон с малки юфка и зелена леща. Но тук ще дадем рецепта за популярна супа на базата на кисело мляко. Изсипете половин чаша ориз в два литра бульон и гответе в продължение на половин час. В миксер, изсипете три чаши натурално кисело мляко, добавете четири жълтъка и шест супени лъжици брашно. Beat. След това се разделяме с вода (чаша и половина). Разбийте отново, докато сместа достигне консистенцията на течна заквасена сметана. Тази маса се изсипва в кипяща супа. Покрийте с капак и гответе още четвърт час. В тиган, разтопете 4 супени лъжици масло, запържете щипка червен пипер и шепа сухи листа от мента. Добавете към пота.

Имам Баялди (турска кухня)

Сините домати играят основна роля в гастрономията на страната, както и овче. Ястието без синьо няма да бъде напълно турско. Те са печени, задушени, пържени, пълнени, служат като студена или гореща предястие, правят супи, салати или заготовки за зимата. Представяме на Вашето внимание рецептата "Имам Баялди". Името на това ястие може да се преведе като "Свещеник в възхищение". Четири патладжана трябва да се пекат при 200 ° С за около 15 минути. От време на време трябва да обърнете зеленчуците. Сега обелете коричката, нарязайте всяка синя половина по дължина и изстържете средата с лъжица със семена и пулп. Три ситно нарязайте лука, запържете в масло, добавете 500 грама пушени и нарязани домати и 3 скилидки чесън. Покрийте с капак и оставете да къкри за пет минути. След това добавете дафинов лист щипка канела, малко захар, сол, магданоз. Пулпа, извлечена от патладжани, фино котлет. Също го добавете към тигана. Сварете всички заедно в продължение на 10 минути. Отделно, запържете 2 супени лъжици смлени бадеми. Извадете дафинов лист добавете ядки. Разтрийте листата за печене със зехтин, напълнете яхтите с патладжан с получения пълнеж, сложете в тавичка за печене. Загрява се фурната до 180 ° С. Поръсете синьото масло и печете около 20 минути. Пълнени патладжани - особено популярни ястия от турската кухня. Е, "Имам Бейалди" ще зарадва всички ваши близки.

хумус

Това ястие от нахут нахут е често срещано явление във всички страни на ислямския свят. Тази закуска е питателна, вкусна и все още много здрава. Хумусът е лесен за готвене. Основното е да се запасите с необходимите съставки, които не са толкова лесни за намиране в нашите географски ширини. Ще ви трябват сухи нахут (чаша и половина) и сусатна паста - продукти, без които турската кухня е немислима. Рецепти за хумус изключително разнообразни и във всеки свой регион. Тук даваме описание на класическо ястие. Вечерта се накисва нахут. На сутринта сменяме водата, сол и готвим, докато нахутът е мек. Фунт грах в картофено пюре. Смесете половин чаша сусамово брашно с четири счукани скилидки чесън. Добавете половин лъжица червена люта чушка и сол. Комбинирайте тази смес с пюре от нахут, месят. Стиснете в чиния два или три лимона, след което постепенно, в тънък поток, налейте половин чаша зехтин. Замесете добре. Сервирайте хумус с берек или хляб.

пилаф

Райс, задушен с агне, стана известен в Мала Азия след пристигането на селджуците. Но пилафът е обрасъл с местни особености. Тя е много различна от класическата, централноазиатска рецепта. Турската кухня предлага да се готви както следва. Първо задушете агне с лук и шалот. Турците са по-лоялни към другите видове месо и е позволено да се замени овца с телешко или пилешко месо. Добавя се промит ориз. Едно и половина килограма месо трябва да бъде 1,5 чаши. Сега вземаме сливи и половината от стафидите. Напълнете сушените плодове с вряща вода, оставете ги под капака за половин час. Отстранявайте костите от сливите. Изсипете сушени плодове в пилаф. Сложете 100 грама масло, разбъркайте. За да изгладите излишното съдържание на мазнини в съда, добавете лимонови резенчета, поставете във фурната, за да печете.

Шиш кебап

Турската кухня знае няколко рецепти за това ястие. Кебабът е всяко нарязано и печено агнешко месо. Кебаб Искендер. Това е агне в доматен сос с кисело мляко, топено масло и резени от питки. Адана-кебаб се прави от мляно месо. Не е нужно изобщо да говорим за донер. Шиш кебаб носи второто име - турски шиш. Отстранете излишната мазнина от агнешкото месо и нарязайте месото (1 кг) на кубчета. Лук котлет пръстени, големи домати - филийки, зелен пипер ивици. Капнете на дъното на тенджера малко зехтин. Поставете лука, пипера и месото. Подправете го със сока от половин лимон, налейте 2 супени лъжици зехтин. Сол, пипер и мариновани в продължение на 2 часа при стайна температура. Агнешко нанизано на шишчета, четкане на парчета месо с кисело мляко. Сложете кебапа върху горещи въглени.

Bazlama

Турските ястия са предимно пикантни със сосове. Ето защо, за хранене винаги служат хляб. Тортилите са изключително популярни в Турция, със или без пълнеж. Ето рецептата за една от тях - баслама. В 6-7 чаши брашно, добавете една супена лъжица сол и щипка захар, изсипете в торба с мая. Изсипете топла вода и месят, докато не се получи мека, лепкава към ръцете на тестото. Оставете го за един час. Когато тестото се удвои, разделете го на топки с размер на портокал, превържете се в брашно и изчакайте още десет минути. Навиваме всяко парче в торта с дебел пръст. Фрай върху тефлонов съд без масло от двете страни.

Патлян Салати

Турската кухня не е богата на салати, но все пак са. Това са предимно зимни закуски, които използват маринати. В салата от патладжани сините се пекат на скара или се пържат на тиган. След това кожата се отстранява от тях и пулпата се пюрира. В патладжаните се добавя натрошен чесън, сол, магданоз. Салата от салати със зехтин с лимонов сок.

джезерие

Но повечето от турската кухня е известна със своите десерти. Баклава, халва, турска наслада ... Но тук ще ви дадем рецепта на джазери. Това е един вид турска наслада. Приготвя се десерт от сок от моркови. Към нея се добавя кафява захар (една и половина чаши на килограм зеленчуци) и се сварява до дебелина. След това налейте половин чаша царевично нишесте в сиропа. Продължавайте да готвите до образуването на лепкава каша. След това добавете различни ядки, настъргана жар и отстранете от топлина. Масата се изсипва върху тава, изглажда се и се поставя в хладилника. Готовият продукт се нарязва на кубчета и се поръсва с кокосови стърготини.

Айран

Знаете ли, че киселото мляко, което много от нас ядат всяка сутрин, също е дало на световната турска кухня? Рецептите на базата на този здравословен продукт са много разнообразни. Но най-популярната напитка е айран. Киселото мляко се разрежда със суроватка. Добавете към него сол, билки и разбъркайте в миксер. Оказва се освежаваща, жаждаща гасяща напитка.