Царско сладко: рецепти за готвене

Царското сладко е наречено така, защото веднъж цариградско грозде се е считало за изискан деликатес, а конфитюрът от него се е появил само на масите на благородни хора. Този деликатес има красив ярко зелен цвят, а целият варени плодове са не само атрактивни, но и вкусни. Неговият сладък и кисел вкус е забележителен в комбинация с кифлички и горещ чай.

За да направите такава конфитюр у дома, трябва да вземете предвид редица нюанси. Например, колкото по-зрели са плодовете, толкова по-тъмен ще бъде крайният продукт. Използвайте леко неузрели плодове, за да ви направи кралски сладко от цариградско грозде или изумрудено сладко.

Как да го готвя у дома?

Можете да приложите най-лесния начин, без допълнителни добавки. Това не е класическа рецепта за царевично сладко, а лека. За да приготвите този деликатес, ще се нуждаете от следните съставки:

• 900 грама цариградско грозде, без клонки и опашки.
• 900 g - 1 kg гранулирана захар.
• 600 ml вода.

За всеки 450 грама белени плодове вземете 300 ml вода. Поставете цариградското грозде във водата в голяма, дебела стена. Оставете да заври, варете за известно време, докато кожата е мека - не се омекотява след добавяне на захар.

Използвайте 450-550 грама захар на 450 грама плодове. Ако искате да се готви много твърди неузрели цариградско грозде, вземете голяма сума. Добавя се захар и се разбърква на слаб огън до окончателното разтваряне. Ако започнете да правите конфитюр преди да се разтвори, той може да кристализира по време на съхранение. Зърната се довеждат в сироп до бързо, но постоянно кипене при температура между 105 ° C и 110 ° C и се запалва.

В същото време измийте стъклените буркани с гореща сапунена вода, след което изплакнете добре. Поставете ги в предварително загрята фурна при 160 ° С за около половин час.

Около 15 минути след варенето, конфитюрите трябва да станат малко по-вискозни и прозрачни. За да проверите готовността му, поставете чиста чиния в фризера и я охладете добре. След това, използвайки една чаена лъжичка, сложете върху него малко сироп от сладко, оставете да се охлади напълно. След това я прекарайте с показалеца си. Сиропът трябва да се набръчка, ако е готов. Ако остане течен и почти не реагира на натискане, продължете да правите сладко още няколко минути. Повторете теста, ако е необходимо.

След това извадете горния слой с лъжица от повърхността на конфитюра. Готовият деликатес се изсипва в готови буркани с помощта на фуния. Покрийте повърхността с листове за конфитюр. восъчна хартия или придържайте филма и го завържете около гърлото на буркана. Оставете го да изстине напълно. Това ще предотврати натрупването на конденз под покритието, което може да причини мухъл. След това затворете съдовете със стерилизирани капаци.

Jam Jelly

Има много възможности за приготвяне на кралско конфитюр. Например, можете да го направите от цариградско грозде под формата на полупрозрачен изумрудено желе. За това ще ви трябва:

• 5 и половина чаши неузрели царици (интензивно зелено).
• 7 чаши захар.
• 1 опаковка пектин.

Измийте плодовете, нарежете ги и изстискайте всички семена. Сгънете готовата цариградско грозде в голяма тенджера с вода, добавете пектин и разбъркайте добре.

Довежда се до кипене при максимална топлина, като се разбърква през цялото време, след което се намалява топлината. В бързо движение, добавете цялата захар. Върнете се до максималния огън и оставете да кипне една минута, като непрекъснато разбърквате. Уверете се, че захарта е напълно разтворена. След това, гответе на слаб огън за пет минути, постоянно премахване на пяната. След това извадете тенджерата от топлината.

Веднага изсипете сладкото в топли стерилизирани буркани, като ги пълните почти до ръба. Горещо уплътнение със стерилизирани капачки. Оставете задръстването да остане, докато най-накрая се охлади при стайна температура. Кралската цапчица от цариградско грозде за зимата е готова.

Пикантна опция

Класическа рецепта за този деликатес, включваща използването на листа от череши. Но можете да приготвите кралското сладко, като добавите към него дафинови листа за по-интересен вкус и аромат. Нуждаете се от следното:

• 600 грама цариградско грозде, обелени и без дръжки.
• 600 грама захар.
• 3 пресни лаврови листа.
• Сок от един лимон.

Измийте цариградското грозде, оставете да се отцеди в гевгир за 10 минути. Поставете плодовете, захарта и листата в голяма саксия с дебели стени, нагрявайте на средна топлина. Постепенно разбърквайте захарта във водата. Когато се разтвори напълно, увеличавайте топлината и довеждайте сладко до енергично възпаление.

Разбърквайте сиропа само понякога, когато кипи. Непрекъснатото смесване ще подпомогне кристализацията, но не позволявайте засядането да прелива или да гори. Отстранете всички пени от повърхността.

Сварете кралското сладко за 20-25 минути, температурата му трябва да бъде 104-107 ° C. Това са идеални условия за удебеляване. След това, премахване на тенджерата от топлина и веднага се излива в лимонов сок, разбъркайте.

В този момент трябва да сте подготвени стерилизирани буркани, които веднага да се изсипват с горещото сладко. Охладете затворения детайл.

Царско сладко от цариградско грозде с черешови листа

Тази рецепта се счита за стара и класическа. Както и в други варианти, цариградско грозде трябва да бъде на правилния етап на зрялост, а именно твърд и зелен. Ще са ви необходими следните компоненти:

• неузрели царици (около 5 чаши);
• захар (7 чаши);
• листа от череши (60 броя);
• вода (около 3 чаши).

Как да готвя?

Кога да вземем цариградско грозде за кралско сладко? Необходими са незрели зелени плодове, които са нараснали по размер и съдържат много сок, но остават твърди и кисели. Ако видите, че те са достигнали посочения етап на зрялост - че е време да ги събира за конфитюр.

Най-продължителната част от работата е белене на цариградско грозде. От всяко зърно е необходимо да се режат опашките и да се отрежат семената. Удобно е да направите това по следния начин: направете разрез по зърната и използвайте малка лъжица (върха на дръжката), за да изберете семена от всяка половина, без да разкъсвате плода до края.

След това трябва да направите основа за сиропа: добавете листа от череши, повечето от тях (50 броя) във водата. Включете силната топлина и загрейте, за да заври.

Изсипете плодовете със сиропа и се охлади до стайна температура. След това трябва да ги поставите на хладно място за няколко часа, за предпочитане през нощта.

След това налейте две чаши сироп в друг контейнер, а останалите с листата могат да се изхвърлят. Добавете 7 чаши захар към подготвената течност. Сложете тигана на огъня и заври. Добавете цариградско грозде.

Оставете да заври отново и гответе на средна температура за 15 минути (точно). Пет минути преди края на готвенето, добавете оставените 10 листа от череши. Изключете печката, охладете и поставете конфитюрата в стъклени буркани, покрити с капаци. Царско сладко от цариградско грозде с листа от череша е готово.

Възможност за ягода

Разбира се, под класическото кралско сладко се разбира деликатес от зелена цариградско грозде. Но можете да добавите други плодове. Например, направете кралски сладко от ягоди с цариградско грозде

За това ще ви трябва:

• 2 чаши цариградско грозде;
• една четвърт чаша вода;
• 8 чаши ягоди;
• 4 чаши захар;
• една четвърт чаша пресен лимонов сок.

Измийте цариградското грозде и го сложете в съд с вода. Покрийте и оставете да заври, като разбърквате внимателно докато всички плодове изскочат. Прекарайте половината плодове през цедка, пюре. Пуснете кожите, стъблата и семената. От останалите плодове ръчно премахване на семената.

Изплакнете внимателно ягодите и изплакнете добре. Разтрийте две трети от плодовете в пюре или преминете през сито. Смесете пюре от ягода и цариградско грозде, останалата част от плодовете, захарта и лимоновия сок в голяма тенджера. Оставя се да заври, като се разбърква постоянно, докато захарта се разтвори.

Сварете, докато сместа достигне консистенцията на желето. Това отнема около 20 минути. Отстранете от огъня и поставете в стерилизирани буркани.

Опция Малина

Това не е съвсем кралско сладко, а по-скоро кулинарна фантазия на тази тема. Но резултатът може приятно да ви впечатли! Какво ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде, леко неузрели.
• 4 чаши вода.
• Опаковка за пектин.
• 3 супени лъжици джин.
• 750 грама зрели малини.
• 3 чаши захар.
• Сок от един лимон.
• 40 грама плодов ликьор.

Как да направите това?

Премахване на семена от плодове от цариградско грозде. Сложете ги във вода в голяма тенджера и гответе на слаб огън за 45 минути. Поставете една чаена лъжичка чаена лъжичка в 3 супени лъжици джин, след това изсипете горещия сироп. Разбъркайте.

Вземете малината, събрана в сухо време, не я измивайте (в противен случай ароматът й ще изчезне). Поради тази причина е важно да закупите това зърно от надеждни доставчици.

В голяма тенджера внимателно, но внимателно разбъркайте малините със захар и лимонов сок. Оставете тази смес да престои един час. Поставете саксията на огъня и бавно довеждайте до кипене, като непрекъснато разбърквате. Това ще отнеме около час на слаб огън, за да се постигне желаната консистенция. Отстранете от огъня и прецедете през сито, за да получите червено прозрачно желе. След това отново се нагрява и се добавя прахът от цариградско грозде, направен в предишната стъпка, както и ликьорът. Внимателно разбъркайте и разпръснете върху бурканите.

Защо понякога нищо не се случва?

Ягода от цариградско грозде кралски или изумрудено сладко трябва да бъде ярка и прозрачна. Кристализирането му изглежда доста неприятно, ако това се случи. Това обикновено може да се види само когато десертът е напълно студен. Както казват експертите, има три предотвратими причини, поради които може да настъпи кристализация.

Първо, когато захарта и плодовете започват да ври, преди всички кристали на захарта да се разтворят във вода.

На второ място, когато захарта се разтвори и царевичното сладко достигна енергичен етап на кипене, не избърсвайте краищата на тавата с чиста гъба, потопена в гореща вода. Когато захарните кристали се залепят за краищата на тигана и се връщат обратно в кипящия сироп, най-големите от тях се натрупват и комбинират с други, увеличавайки се по размер.

Трето, не трябва да смесвате много сладко или захарен сироп. Ако непрекъснато разбърквате кипящия сироп, кристалите на захарта се счупват и веднага се залепват отново.

Как да подготвим банките

Приготвянето на сладко от цариска цариградско грозде обикновено включва прибирането му за зимата. Ето защо, стерилизацията на контейнери е една от най-важните задачи, с които винаги трябва да отговаряте. Ако не го правите правилно, може да откриете, че вашето конфитюр ще бъде плесенясал и ферментирал по-рано от очакваното.

Как да го направя?

Загрейте фурната до 100 ° С. Измийте съдовете в гореща сапунена вода, не ги изсушавайте с кухненска кърпа. Поставете мокри консерви и капаци върху чиста тава за печене, но избягвайте да ги докосвате отвътре. Поставете ги в предварително загрятата фурна за 40 минути. Оставете бурканите да изстинат леко, преди да ги излеете.