Царското ухо от розова сьомга

Би било по-правилно да наречем това ястие на ухо от розови сьомгови глави, тъй като е твърде скъпо да се използва целият труп на ценна риба за супа. Ако имате достатъчно късмет да хванете или да си купите роднина на сьомга и сьомга, отсечете главата, перките и опашката - това ще е достатъчно, за да приготвите ароматизиран бульон. Можете да поставите зеленчуци, зърнени храни в супата, да добавите сметана - всичко ще бъде вкусно.

Руско класическо ухо от розова сьомга

Измиваме супата (главата, перките, опашката), отстраняваме хрилете и очите и се налива студена вода за няколко минути. По това време почистете зеленчуците: 4-5 парчета картофи, корен от магданоз, морков, голям лук. Източете водата от розовата сьомга, налейте прясно в тенджерата, сложете рибата да заври върху голям огън. Когато кипи, отстранете пяната и преместете газа до минималната маркировка. Няколко лъжици ечемик или ориз се измиват и прикрепят към рибата. Оставете бавно да къкри под капака. Нарежете картофите. Нарязваме морковите и лука много големи (четвъртинки) и ги запържваме в тиган или във фурната, така че да изгорят и да се образува черна кора. След като бульонът е бил варен в продължение на един час, отново отстраняваме пяната и изваждаме рибата. Тя може да бъде безопасно да се даде на котката - костите вече са сварени достатъчно, така че животното няма да се задуши. Поставете зеленчуците в супа, 2-3 заливни листа, черен пипер и сол. Когато ухото от главата на розовата сьомга е напълно приготвено, ние хващаме и изхвърляме морковите и лука, магданоза и дафинов лист.

Лека рибена супа

Тази рецепта предлага напълно различен подход. Първо сварете зеленчуковия бульон: 4 нарязани на кубчета картофи, лук в обвивката, моркови и магданоз цял (можете да прикачите към тях малка главата на целина). След това премахнете всички зеленчуци, с изключение на картофите, и сложете розовата сьомга в бульона. На 5-литров пот ще му трябва около половин килограм. Тя може да бъде глава с перки, но също така и части от труп. Заедно с рибата и сложете подправки: пипер, дафинов лист, сол. Гответе на слаб огън още 20 минути, покрити с капак. След това трябва да извадите рибата, да отделите месото от костите, да поставите филето обратно в тенджерата. Ухото от розова сьомга ще се превърне в кехлибар, ако не сме твърде мързеливи, за да отстраняваме често пяната от рибата. За Navara, можете да изпратите лук и зажарка чесън в супата, която се приготвя в масло или растително масло.

Свирка сьомга с гъби

Изплакнете половин килограм рибен или рибен супа. Направете същото с крушката в обвивката. Изсипете цялата вода (3 литра) и запалете. Когато кипи, намаляване на газ, премахване на пяна - "шум". 2-3 картофи и един моркови за почистване, нарязани, хвърлят в кипящ бульон, се вари в продължение на 15 минути. 200 г гъби се почистват, измиват, нарязват големи и също се хвърлят в ухото. След 7-10 минути се поставят подправките и солта. Изчакваме още две минути и изваждаме от огъня. Поръсете с билки преди сервиране.

Свирка от розова сьомга със сметана

Започваме да приготвяме супата, както в предишната рецепта, само без картофи. Когато рибата достигне готовност, изключете топлината и филтрирайте съдържанието на тенджерата чрез марля. Изхвърли лука, дафинов лист кореноплодни зеленчуци. Чаша крем се разрежда с чаша рибен бульон, а останалата част от супата отново се запалва. Когато ухото кипи, налийте сметаната, оставете да ври още няколко минути, изключете я. Ухото е готово!