Традиционни немски ястия: имена, рецепти със снимки

При споменаването на немската кухня в главата ми се появяват изображения на пържени колбаси, задушено зеле и чаша бира, пълна до ръба. И наистина, храната на много германци се състои от пържени свинско свинско и пенливо питие. Но по-малко известни немски ястия могат да потопят гастрономически турист във вкусов шок и драстично да променят идеята за точна нация. Кулинарната история на Германия отразява нейните селски корени и географски особености.

История и традиции

Някои региони на страната имат свои собствени кулинарни традиции, в зависимост от наличността на съставките и начина на живот на населението. Значително влияние върху формирането на немската кухня и националните ястия имаше съседна територия - Франция, Швейцария, Белгия. Тук е популярно да се присвояват имената на географски райони, например торта Шварцвалд, Вестфалска шунка, Нюренбергски джинджифил и др.

Традиционният ден на германците започва с закуска от буйни плюшени бисквити с наденица или шунка, варени яйца са постоянен спътник на такъв сандвич. Ако замените наденицата с конфитюр или сладко, ще получите голям десерт. Никаква местна вечеря няма да е без супа и основно месни ястия. Вечерята се състои от студени ястия и закуски със сирене.

Немските ястия най-често са комбинация от месо (свинско, говеждо, агнешко, птиче) и зеленчуци. Сандвичи с масло, сирене, наденица, риба и др. Са популярни.

Национални немски продукти

67% от територията на Германия е включена в селскостопанския отрасъл, като основните култури са картофи, цвекло, овес и ръж. Белите аспержи, зеле, репички, краставици и гъби са често срещани. Земеделските производители отглеждат свине, крави, птици.

Прилепване на северните райони на север и Балтийските морета популяризира ястие от риба и морски дарове. Супата от змиорки - ястието на Хамбург е буквално напоено с аромата на север, който хармонично се съчетава със свежи зеленчуци, сушени плодове и подправки.

По-долу е даден списък на популярните немски ястия с имената. Оригинални рецепти на висококалорични деликатеси ще ви позволи да усетите разнообразието на техния вкус.

шницел

Преведено от немския "шницел" означава "тънък слой".

Оптималната дебелина на счупено парче месо е 5 мм.

Най-скъпият шницел може да бъде поръчан в един от модните ресторанти в Дюселдорф, тук той е украсен със златни чипове.

рецепта Немската кухня с снимка включва следните съставки:

1. Свински котлет - 500 грама.
2. Зехтин - 300 грама.
3. Масло - 150 грама.
4. Лук - 2-3 броя средно големи.
5. Минерална вода с газ - 2 чаши.
6. Мляко 2,5% мазнина - 100 милилитра.
7. Батон - 1/3 част.
8. Бяло брашно - 80 грама.
9. Сол, пипер.

Шницелова рецепта

Нарежете филето на свинско на парчета, с дебелина не повече от 1 сантиметър.

Покрийте дървената дъска за рязане с прилепващ филм, отблъсквайте всяко парче месо от двете страни.

В голяма купа се налива газирана вода, добавя се лукът, нарязан на половин пръстени, сол и черен пипер. Разбъркайте марината, потопете свинското в него. Покрийте с фолио, оставете на хладно място за половин час.

За да направите зелен сос от чесън, нарязайте зеленчуците и чесъна с потапящ смесител до пастообразно, бавно добавете маслото, загрято до стайна температура.

Вземете месото от маринатата, намажете го с хартиена кърпа, намажете с много зелен сос. Минимизирайте по ширина. Изпращайте за 10-15 минути в хладилника за лесно паниране.

Пригответе три чинии, изсипете брашното в едно, разбийте яйцата в млякото до еднородност в другата. Нарежете хляба на парчета, изсушете се за 5-7 минути във фурната, настържете на ренде. Полученият прах се поставя на третия курс.

Загрейте тигана, налейте маслото, всеки шницел се потапя в брашно, смес от яйца с мляко и бисквити. Фрай от двете страни за 2-3 минути. Сложете хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.

Рецепти на немски месни ястия предлагат сервиране с гарнитура от картофи, салата от зелен фасул и зелени.

Aintopf Piehlstein

Името Eintopf се превежда като „един пот“. Тя хармонично съжителства с няколко вида месо, различни зеленчуци, гъби и дори риба. Произходът на втората дума "Pikhelshtayn" - получена от планината Büchelstein, е дадена на непретенциозната супа от Augustus Winkler, в тесни кръгове, известни с кулинарните си способности.

Снимка на немска рецепта от първите секунди ви кара да искате да вземете по-голяма лъжица и да усетите богатия му вкус. Сърдечна, богата, гъста супа ще бъде достоен заместител на храна с три блюда. Именно той се подготвяше в неделя за трудолюбивите си съпрузи.

Основни компоненти:

• Плодово месо - 750 грама общо тегло (агнешко, телешко, свинско, птиче филе).
• Праз - 2 стъбла.
• Моркови - 200 грама.
• Картофи - 300 грама.
• Фасул, грах, леща - да изберете - 1 чаша.
• Растително масло - 50 грама.
• Сол, подправки, билки.

Етапи на готвене

Стъпка номер 1. Изплакнете месото, отстранете кожата, вените и т.н. Нарежете на кубчета 3-4 сантиметра. В тенджера с дебело дъно се налива малко слънчогледово масло и чаша студена вода.

Етап # 2. Когато контейнерът е добре загрят, намалете месото, подправки. Оставете да къкри 20 минути, като периодично разбърквате и добавяте вода (така че парчетата да не се изгорят).

Етап номер 3. Bean се накисва във вода, вари до половината готови. Позволено е да се замени сух боб с зелен фасул. Нарежете зелените шушулки на големи парчета и добавете към супата 5 минути преди да изключите огъня.

Етап № 4. Измийте зеленчуците, кори и дръжките, нарязани на по-големи кубчета.

Етап # 5. Добавете боб към месото, сол, залейте с гореща вода, така че всички съставки да бъдат покрити.

Етап номер 6. След 10-15 минути добавете зеленчуци.

Етап номер 7. Кипете 35-50 минути. Изключете топлината, разбъркайте добре, оставете го да вари половин час. Добавете нарязаните зеленчуци.

Поради наличието на съставки, хранителна стойност и калоричност, германското национално ястие има всички шансове да се вмести в диетата на нашите сънародници.

Баварските колбаси от Wollwurst

Името на ястието буквално се превежда като "вълнена наденица". И наистина, рецептата на неговата подготовка е тясно свързана с вълната, по-точно, с усещането. Тайната на невероятната комбинация от нежно месо и овча вълна ще бъде разкрита по-нататък.

В различни райони на страната се готвят по различни начини, като се използват други видове месо и подправки. Днешната рецепта за немска кухня е типично баварска. Постоянната характеристика на Wollwurst е липсата на черупка, благодарение на която именно този вид колбаси са от цялото изобилие от рецепти, които най-лесно се възпроизвеждат у дома.

Основни съставки:

1. Свинска каша - 400 грама.
2. Свинска кожа - 80 грама.
3. Телешко - ½ кг.
4. Лук - 150 грама.
5. Царевична горчица - 2 чаени лъжички.
6. Кориандър - 1 ч. Л.
7. Лимонова кора - 5 грама.
8. Сол - 2 ч. Л.
9. Смес от чушки - 1 супена лъжица.
10. Индийско орехче - 1 ч. Л.
11. Натрошеният лед - 150 грама.

Начин на готвене на колбаси у дома

За да може немското ястие на снимката да се наслади на неподражаем вкус, е важно да се вземат предвид няколко условия. Телешкото в мляно месо трябва да бъде основно повече от свинското. Приоритет е висококачествено мускулно месо. Максимално допустимото количество мазнини, кожа и връзки е 10%.

Важен компонент на технологията е натрошената ледена маса. Количеството му в готовия пълнеж е в рамките на 20%. Употребата на магданоз е неприемлива, тя е характерна черта и разлика от "филцовите" колбаси от други сортове.

Измийте месото, нарязани на парчета от 3-4 сантиметра, изпратете на месомелачка за 1 час.

Сварете кожата на свинята за 40-45 минути, охладете се на кубчета. Лукът се нарязва на парчета с голям размер.

Сухите подправки се смилат в мелница за кафе или кухненски процесор със специална дюза. Не трябва да има големи включвания в колбасите, това е корпоративният стил на ястието. Ледът се раздробява до състояние на троха.

Комбинирайте всички съставки в голям контейнер, добавете 1 чаена лъжичка подправки.

Подгответе мелницата, нарязвайте съставките в състояние на фино хомогенно мляно месо. За постигане на подобен резултат е достатъчно да преминете месото през грубата скара и два пъти през най-малкото.

За образуването на колбаси, можете да използвате специална мелница за дюзи, места за сядане сладкарски сак или плътна пластмасова торбичка с нарязан ъгъл. Оптималните размери на заготовките: дължина - 15 см, дебелина - 3 см.

Немското ястие има характерна форма - не кръгла, цилиндрична, а сплескана овална форма. На върха трябва да се види мястото на пропастта.

Сложете суровите колбаси в тенджера с вода 50-55 градуса. Домакинята може да бъде подпомогната от кулинарен термометър, в негово отсъствие може да се определи подходяща температура на водата, като се вкара ръка в нея - трябва да е топло. Сварете 10-15 минути.

Пригответе купа със студена вода, внимателно извадете колбасите, натопете се, оставете да се охлади.

Чувалите са почти готови. Сега те приличат на кичури от вата. В месарниците в Германия можете да намерите такива полуготови продукти. Те трябва да се консумират възможно най-скоро - срокът на годност е 1 ден. Забранено е поставянето на деликатес във фризера - структурата се разпада.

Има 2 начина да се яде немска кухня: готвене и пържене. В първия случай затоплете водата, а за предпочитане богатия бульон, до температура от 80 градуса (не довеждайте до кипене), натопете заготовките, варете 15 минути. Във втория, преди пържене на колбаси, напоени с мляко в продължение на половин час, се запържва на средно огън до кафяво.

Най-добрата гарнитура за "чиниите" ще бъде картофена салата.

Черешова торта с череши

"Шварцвалд", преведен от немски, е планинска верига в земите на Баден-Вюртемберг (югозапад), която е известна не само с производството на часовници, но също така се счита за родно място на най-вкусния черешово-крем пай. Ястието от немската кухня (на снимката, която е представена) се появява в Германия през 30-те и 40-те години на миналия век и днес не губи своята популярност. Историята на произхода на тортата не е известна със сигурност, няма строга рецепта. По-долу е една от възможностите за създаване на сладък деликатес.

Основни съставки:

1. Премиум пшенично брашно - 300 грама.
2. Захар - 300 грама.
3. Пилешко яйце - 5 броя.
4. Масло - 250 грама.
5. Какао - 50 грама.
6. Прах за печене на тестото - 1 ч. Л.
7. Крем - 600 грама.
8. Череша (може да бъде прясна, може да се консервира в собствен сок, захар, алкохол) - 750 грама.
9. Тъмен шоколад - 75 грама.
10. Ванилин - 1 чаена лъжичка с хълм.
11. Ликьор от вишна от Kirschwasser - 150 грама.

Процес на готвене

Пригответе хранителен процесор, налейте 200 грама захар, яйца в купата. Разбийте с бавна скорост до равномерност и образуването на пухкава пяна. Маслото излиза от хладилника за няколко часа преди началото на готвенето, за да се смекчи. Добавете в купа заедно с какао. Разбийте. Прехвърлете в голяма купа.

Пресейте брашното няколко пъти, добавете бакпулвера. Добавя се постепенно в битаната маса, меси се чрез прегъване.

Формата за печене се покрива с пергаментна хартия. Разстелете тестото, изгладете ръбовете с шпатула. Загрейте фурната на 180 градуса, изпратете бъдещата бисквита за 20-25 минути. Готовност за проверка с клечка за зъби.

Охладената торта се разделя на 3 равни слоя, за да се помогне на домакините остър нож или кулинарна нишка.

Сложете първата торта на чинията, накиснете я в черешката водка (черешово вино, смесено с водка в съотношение 3: 1).

За да направите крем за сладко немско ястие, сметаната трябва да се смачка с останалите 100 грама захар и ванилия. Ако масата се сгъсти лошо, можете да добавите 50-100 грама заквасена сметана.

Смажете тортата на сметаната, сложете черешата (от пресните предварително премахнете костите). Покрийте със слой крем. Покрийте с втората торта и повторете всички действия: импрегниране, сметана, череша, сметана. С третата торта направете същото, поръсете с настърган тъмен шоколад отгоре на втория слой крем. Изпратете в хладилника за качествено накисване за 4-6 часа.

Швабска картофена салата

Леко студено ястие се подхранва с месо, колбаси и рибни ястия. Салата, приготвена по немска рецепта, може да бъде пълноценна храна или вечеря. Това е страхотна закуска! И ако картофите се сварят предварително, тогава създаването му ще отнеме няколко минути.

Основните компоненти на традиционното немско ястие:

• Картофи - 2 броя.
• Лук - 1 брой по-малък.
• Американска или френска горчица - ½ ч. Л.
• Булбонов куб (телешко или свинско) - 1/3 броя.
• Варена вода - 100 грама.
• Ябълков оцет - 1 ч. Л.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• Сол, пипер.

Препоръки за готвене

В немските национални ястия се използват специални леко нишестени съставки. сортове картофи. Врийте съставката в униформата, докато изплаквате добре кората. Сварете вода в тенджера, намалете кореновия зеленчук. Важно е да се гарантира, че не се усвоява. В случай на салата картофи са по-добре да undercook, отколкото да смила.

Охладете сварения продукт при стайна температура и го поставете в хладилника за един ден.

Извадете кората. Тъй като е в хладилника, картофите са придобили достатъчно плътност, за да го отрежат на тънки филийки. Обелете лука, пресечете фино.

Добавете бульон куб и горчица в чашата, разбъркайте, изсипете ½ чаша вряща вода. Към получената течна смес се добавя лук. Сол картофи, черен пипер, добавете оцет. Налейте бульон от лук. Разбъркайте добре.

Течността, която се събира около краищата на съда, не трябва да се промива. Швабска салата - сочно пикантно немско ястие. С течение на времето излишният сос ще абсорбира зеленчуци от корен.

Добавете растително масло. Разбъркайте внимателно.

Салата може да се използва топло или студено. Ако ястието вече се охлажда, можете да излеете горещия бульон.

кнедли

Немски кнедли - хибрид от кнедли и зраз. Хармонично съчетава брашното тесто, вкусното пълнене и нежния кремав сос. Такова ястие ще бъде обилна закуска, а готвенето е удоволствие!

състав от компоненти:

1. Картофи - 800 грама.
2. Пшенично брашно - 150 грама.
3. Пилешко яйце - 2 броя.
4. Пресни шампиони - 300 грама.
5. Чесънът - 5-6 скилидки по-големи.
6. Заквасена сметана - 180 грама.
7. Мляко - 150 грама.
8. Праз - 3-4 стъбла.
9. Моркови - 2 броя по-малки.

Тесто. Обелете грудките, изплакнете под течаща вода, нарязани на парчета, варете, докато е готов в осолена вода. Източете водата, запържете картофите, добавете 1 яйце, брашно. Разбъркайте, докато стане гладка.

Загрейте маслото в тенджера, счупете чесъна с широката страна на ножа, отстранете кората и ситно нарязайте. Измитите шампиони се нарязват на чисти резени. Разстелете гъби и чесън в тиган.

Сосът. Настържете морковите на ренде, леко се пържете в растително масло. Добавете нарязан праз и 2 скилидки чесън. Когато зеленчуците са готови, се налива в мляко и заквасена сметана, сол и пипер. Масата трябва да заври, след това намали топлината и се покрива с капак. Сварете 10 минути.

Кнедли. Навлажнете ръцете си с вода, навийте топка от мляно картофче, стиснете, за да направите плоска торта със среден размер. Поставете в центъра не повече от една чаена лъжичка пълнеж от гъби, затворете краищата, придайте сферична форма. Подобни манипулации да прекарате с цялото картофено тесто.

Сварете заготовките в кипяща вода до 5 минути. Готовото ястие се налива с горещ сос.